有人說(shuō)，品類賽道決定了你的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和發(fā)展?jié)摿Α＿x對(duì)了，事半功倍；選錯(cuò)了，事倍功半。
本文選取了 4 個(gè)在 2018 年最熱門(mén)的餐飲品類，在新的一年里，餐飲人是否還有入局機(jī)會(huì)？如果有，該如何入局？
咖啡
2019將迎來(lái)“搶位”大戰(zhàn)
說(shuō)起中國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)，有人說(shuō)，2018 年是必須載入史冊(cè)的一年。
傳統(tǒng)咖啡巨頭星巴克、剛成立一年卻風(fēng)生水起的瑞幸咖啡、勤勤懇懇的馬拉松選手連咖啡、依托全家的便利店咖啡典型代表湃客咖啡，以及在后半年突然虎視眈眈的麥咖啡、肯德基咖啡……你方唱罷我登場(chǎng)，好不熱鬧。
據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，2013 年，中國(guó)線下咖啡店市場(chǎng)規(guī)模僅 135 億元，2018 年這一數(shù)字上漲至 271 億，5 年時(shí)間翻了一番。
與此同時(shí)，資本的攪局，讓咖啡行業(yè)變得更加紅火。
根據(jù)融資信息披露，僅 2018 年前 4 月，已有咖啡零點(diǎn)吧、小咖、星咖科技、友飲咖啡、Coffeenow、Coffee Box、GOGO 動(dòng)咖啡等 7 家咖啡創(chuàng)業(yè)企業(yè)獲得了融資，涉及外賣(mài)新零售、自助咖啡設(shè)備和咖啡運(yùn)營(yíng)平臺(tái)。進(jìn)入下半年，黑馬瑞幸咖啡一騎絕塵，在短短半年時(shí)間內(nèi)融資兩輪。
其中，在 2018 年 12 月 12 日獲 2 億美元 B 輪融資的瑞幸咖啡，估值更是達(dá)到了 22 億美元，本土咖啡界首個(gè)“獨(dú)角獸”也由此出現(xiàn)。
盡管被曝在 2018 年 1—9 月巨虧 8.57 億元，瑞幸咖啡卻仍未打算停下前進(jìn)步伐，并計(jì)劃在 2019 年新開(kāi)門(mén)店 2500 家，甚至還有媒體消息稱，瑞幸正在為 IPO 作準(zhǔn)備， 今年將于香港或紐約上市。
此外，其它玩家也在新的一年里開(kāi)始了不同細(xì)分市場(chǎng)的搶位大賽：星巴克仍以精品咖啡市場(chǎng)為主；連咖啡瞄準(zhǔn)新一線城市開(kāi)大店；湃客咖啡從全家獨(dú)立出來(lái)開(kāi)設(shè)獨(dú)立咖啡館；零點(diǎn)吧咖啡機(jī)布局新零售市場(chǎng)……
加拿大知名咖啡品牌 Tim Hortons 也被傳將大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，計(jì)劃未來(lái)十年內(nèi)在中國(guó)大陸開(kāi)設(shè) 1500 多家店。
由此可以推斷，2019 年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)不再是一對(duì)一的挑戰(zhàn)，而是會(huì)進(jìn)入“大混戰(zhàn)”。
而從整體來(lái)看，我國(guó)咖啡市場(chǎng)仍處于比較初級(jí)的階段，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人均咖啡年飲用量?jī)H為全球 2.4%，市場(chǎng)極具潛力。
那么，2019 年咖啡市場(chǎng)要怎么做？記者在采訪多位行業(yè)專家后，總結(jié)了以下幾點(diǎn)：
1、回歸餐飲本質(zhì)，從供應(yīng)鏈端去掌控產(chǎn)品質(zhì)量；
2、便利性是一個(gè)機(jī)會(huì)空間，像全家的湃客咖啡，性價(jià)比和便利性都極具優(yōu)勢(shì)，加上口感也不錯(cuò)，很容易讓還沒(méi)有什么咖啡消費(fèi)習(xí)慣的人買(mǎi)單；
3、本土咖啡品牌缺位，要想讓咖啡成為中國(guó)消費(fèi)者的一種生活方式，入局者不妨去打造一個(gè)有本土文化氣息、有溫度且不失氣質(zhì)和內(nèi)涵的飲料，而不僅僅是曲高和寡的“高逼格”舶來(lái)產(chǎn)品；
4、咖啡是一種嗜好性飲品，而且它的購(gòu)買(mǎi)行為不是沖動(dòng)消費(fèi)而是具有慣習(xí)性，2019 年的咖啡市場(chǎng)，搶位很重要。
咖啡市場(chǎng)雖然熱鬧了起來(lái)，但咖啡想要成為國(guó)民飲品，仍有很長(zhǎng)的路要走。如何促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展？如何把咖啡市場(chǎng)做大？靠的是各品牌之間的良性競(jìng)爭(zhēng)、共同成長(zhǎng)。
新式茶飲
跟風(fēng)賺錢(qián)機(jī)會(huì)不多，錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)是趨勢(shì)
相比于舶來(lái)品咖啡，新式茶飲作為本土產(chǎn)品，在經(jīng)歷了幾年的發(fā)展后，仍呈現(xiàn)火爆之勢(shì)。
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截至 2018 年 Q3，全國(guó)限制茶飲門(mén)店數(shù)量達(dá)到了 41 萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng) 74%。另有數(shù)據(jù)表示，截至 2017 年底，飲品的總店數(shù)量甚至超越了火鍋，成為了整個(gè)餐飲總盤(pán)占比的最大賽道。
然而，在去年 12 月紅餐發(fā)布的“ 2018 中國(guó)餐飲品牌力 100 強(qiáng)”榜單中，僅喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、一點(diǎn)點(diǎn) 4 個(gè)茶飲品牌上榜。
由此看來(lái)，大部分品牌綜合實(shí)力仍待加強(qiáng)，而一些極具品牌競(jìng)爭(zhēng)力的品牌開(kāi)始嶄露頭角。
此外，從敏銳的資本可以看出，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的下半場(chǎng)，資本已經(jīng)有了更多理性的思考——
從上表可以發(fā)現(xiàn)，2018 年上半年茶飲品牌融資不斷，到了下半年，資本市場(chǎng)明顯收緊，僅 gaga 鮮語(yǔ)和樂(lè)樂(lè)茶兩大品牌獲得過(guò)億融資。而這兩大品牌都特色鮮明：
gaga 鮮語(yǔ)：以“鮮果茶+輕食+社交空間”為商業(yè)模式，去搶占中高端消費(fèi)人群；
樂(lè)樂(lè)茶：借助臟臟茶、臟臟包、芋泥茶等現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品深入消費(fèi)者記憶點(diǎn)，成功引領(lǐng)了時(shí)尚潮流。
或許正如 gaga 鮮語(yǔ)投資人君聯(lián)資本投資總監(jiān)康毅所說(shuō)的，“新茶飲發(fā)展速度和市場(chǎng)規(guī)模，注定了當(dāng)中會(huì)跑出一些頭部品牌，關(guān)注餐飲的資本不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，而君聯(lián)資本的選擇 gaga 鮮語(yǔ)則是基于其獨(dú)特的商業(yè)模式。”
一邊是新式茶飲市場(chǎng)頭部、腰部品牌格局初定，一邊是資本的日趨理性化，這就意味著，新茶飲市場(chǎng)再出現(xiàn)現(xiàn)象級(jí)品牌的可能性將大大降低。
而對(duì)那些已入局者而言，想要穩(wěn)固市場(chǎng)地位，或許可以這樣做戰(zhàn)略調(diào)整：
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