5、定價：把握定價權(quán)，做精英階層的生意
相比于大眾餐飲，高端餐飲對物價的上漲，承受力更強(qiáng)。
浦江薈想要打造受顧客尊重的餐廳，因此，第一，把握定價權(quán)很關(guān)鍵，定價可以隨著物價的上漲而上漲;第二，把握定價權(quán)的同時，食材的品類、食材的品質(zhì)，都不能馬虎。
1) 站在前沿，到世界各地采購好食材
為了在同質(zhì)化競爭中尋求突破，浦江薈對采購團(tuán)隊的要求很高。
第一，找到好食材，人無我有。
第二，快速對市場進(jìn)行反應(yīng)，人有我換。
第三，因?yàn)檗D(zhuǎn)基因油有爭議，浦江薈堅決不用轉(zhuǎn)基因食品。
2) 為確保新鮮，采用配餐制
“鮮”其實(shí)是一種很直接的味覺感知，菜品新鮮與否，顧客一嘗便知。
為了保證新鮮，浦江薈集團(tuán)下的所有餐廳都采取配餐制，而不是點(diǎn)餐制，因?yàn)槿绻c(diǎn)餐配了100份，賣了50份，一損耗大，二新鮮度無法保證。
所以，顧客到浦江薈吃飯，基本都要提前預(yù)定，確認(rèn)上菜時間、忌口，這樣顧客來了就可以上菜，節(jié)省雙方的時間。
為了讓中餐更好地走出去，先引進(jìn)2家米其林餐廳
1、中餐走出去，時機(jī)正好
全世界有三大餐，中餐、日餐、法餐，中餐的口味多樣、技藝復(fù)雜，適合各種人吃。
但是，后兩者在國際上享有的聲望遠(yuǎn)大于中餐，就像中國制造，是低端的代表。
從用工上來說，中國餐飲業(yè)的就業(yè)人口幾千萬，但員工工資是美國的1/5 到1/8;
從價格上說，西餐來到中國，大多數(shù)是高端餐飲的水平;而中餐去到國外，大部分都是低價。
但是，周家豪認(rèn)為，全球有1/4的人是吃中餐的，當(dāng)全世界的資本都往中國流，當(dāng)中國的經(jīng)濟(jì)地位越來越大，中餐和中餐文化走出去正是時機(jī)。
2、高端餐飲有附加值，走出去更容易存活
其實(shí)，很多大眾餐飲也想走出國，但有一個嚴(yán)峻的問題擺在了他們面前。
就是國外的用工成本、運(yùn)營成本太高，附加值低的大眾餐飲很難做起來。
所以，國外的一些中餐館，只能用黑工，而這些黑工大多是非法移民，不用交社保，在美國是違法的。
3、做國際融合菜，先把米其林品牌引進(jìn)來
周家豪的夢想就是把中餐文化帶到全世界。
但如果什么都不知道，就貿(mào)然去國外開店，失敗的風(fēng)險是很大的，所以，需要先了解別人的制度、文化，知己知彼才能百戰(zhàn)百勝，因此，周家豪斥資引進(jìn)了2個國外的米其林品牌。
2018年7月，浦江薈成功地將法國勃艮第百年米其林三星Maison Lameloise(萊美露滋)引進(jìn)到了上海;
2019年，米其林二星日料品牌錢屋也將在上海啟幕。
等到走出去的時候，就是中餐、法餐、日餐的融合菜形式，盡可能去覆蓋全世界更多人的口味。
1) 重設(shè)備，2家店投資1個億
2家米其林餐廳，就投資了1個億，這對很多人來說，是不可想象的。
1臺爐子500萬，一把刀叉6000塊，這些設(shè)備、器具都用的是米其林三星的標(biāo)準(zhǔn)。
周家豪認(rèn)為，既然把別人引進(jìn)來了，就要尊重別人的文化，學(xué)習(xí)別人的強(qiáng)項(xiàng)。
就設(shè)備來說，好的設(shè)備可以讓菜品品質(zhì)得到很大的提升，而不會受廚師情緒的影響。
2)學(xué)習(xí)國外文化，提前避雷
不單純是引進(jìn)品牌，浦江薈還引進(jìn)了人才，比如，Maison Lameloise萊美露滋的團(tuán)隊里，外國人加起來就有20人。
人與人之間是需要配合的，將外國的餐飲從業(yè)者引入國內(nèi)，更要融合好他們的國情文化。
比如，中國人習(xí)慣吃大鍋飯，菜是現(xiàn)炒現(xiàn)上，分批次的;
而外國人是實(shí)行分餐制的，菜要同時上，否則就是不禮貌。
再比如，說什么時候開業(yè)，就必須開業(yè)，不能食言，因?yàn)橥鈬撕苌袷サ匕雅笥讯佳埩�，卻被告知不能正常開業(yè)，這對外國人來說，是不誠信的表現(xiàn)。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)
逃脫大眾餐飲的微利，做高附加值的高端餐飲，在十幾年前，這是一個藍(lán)海市場。
但國八條以后，對高端餐飲，很多人都是“一朝被蛇咬、十年怕草繩”的態(tài)度，以至于高端餐飲的市場出現(xiàn)了空白。
做大眾餐飲還是做高端餐飲，并不是哪個更好的問題，而是根據(jù)市場環(huán)境下，根據(jù)創(chuàng)業(yè)者的自身優(yōu)勢，去謹(jǐn)慎選擇!
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