由2016年開始，洋快餐麥當(dāng)勞和中式快餐大家樂就沒閑著過，不斷地裝修翻新，不斷地推新品、新服務(wù)、新項目，不停地做所謂的自我迭代，每一個動作的背后都是投資與成本的大幅增加。
在大眾餐飲競爭慘烈，經(jīng)營利潤日趨微薄的今天，不想著怎么好好的去做減法，怎么去降低經(jīng)營成本和費(fèi)用，反而加大投入，凈整些沒用的，比如：什么智能化了，數(shù)字化了，定制化了-----在這一系列看似勞民傷財?shù)呐e動背后，到底隱藏著什么樣的商業(yè)目的呢？僅僅是常規(guī)性的、戰(zhàn)術(shù)上的調(diào)整嗎？我看不盡然吧。
把麥當(dāng)勞、大家樂并在一起來談，可能有人會不解，二者調(diào)性不同，體量不同，發(fā)展軌跡不同，為什么要并在一起？有什么共性嗎？
有！兩者一中一西，都是我心目當(dāng)中的、值得推崇的、在大眾餐飲領(lǐng)域當(dāng)中定位清晰、商業(yè)模式成熟、盈利能力極強(qiáng)的行業(yè)標(biāo)桿，這還不夠嗎？
二者的業(yè)態(tài)定位、品牌發(fā)展和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與時代同步，與主流切合，是未來大眾餐飲的風(fēng)向標(biāo)。讀懂、悟透其本質(zhì)和內(nèi)涵，相信對行業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級是會有所啟發(fā)和幫助的。
麥當(dāng)勞的品牌升級與中國化之路
先談麥當(dāng)勞吧，咱們看圖說話，透過以下這幾張圖片，我們分析其深層次的商業(yè)動機(jī)和目的：
（送餐到桌，定制漢堡，人工增加了，效率降低了，這是為什么？）
（智能點(diǎn)餐是趨勢）
（想跨界西餐、簡餐？價值是提升了，可操作也復(fù)雜了，與快餐逆勢而為？）
（定制化漢堡，這是以人為本突出個性化）
（那么大的休閑聚會空間得需要多少租金成本？）
（怎么把飲品、甜品店的東西也融進(jìn)來了）
（中國元素更加的鮮明和貼地氣了）
透過上述圖片，我分析麥當(dāng)勞有三大戰(zhàn)略考慮，主要是基于：
1、品牌光環(huán)褪色、競爭力下降，不得不考慮突圍和升級
與頭些年相比，麥當(dāng)勞頭上的品牌光環(huán)越來越淡，公眾對于麥當(dāng)勞的認(rèn)知從之前的高大上逐步的回歸于美式快餐店的理性定位，行業(yè)競爭趨于常態(tài)，麥當(dāng)勞被從神壇上拉下來，開始真正意義上的地面作戰(zhàn)，拼品質(zhì)、清潔、服務(wù)，拼物質(zhì)層面的性價比。
與此同時，三高一低來了，房租漲了，人工漲了，食材漲了，利潤呈趨勢性下降；大眾創(chuàng)業(yè)一股腦的殺入快餐領(lǐng)域，競爭激烈，份額就會被極大地蠶食。
外賣平臺出現(xiàn)后，有更多的無門店外賣涌入，正餐與其他業(yè)態(tài)也耐不住寂寞的進(jìn)軍外賣市場，快餐這張大餅在沒有創(chuàng)造出增量的前提下，變得供需失衡了，變得愈加的僧多粥少，大眾快餐市場已經(jīng)是血海一片了。
再看麥當(dāng)勞，幾十年一貫的價格基本沒漲，20多塊錢的人均客單已經(jīng)滑入到低端競爭的泥潭當(dāng)中，如果不能夠盡快的脫身并往高處轉(zhuǎn)移，只會越陷越深而無法自拔。
2、資源整合、業(yè)態(tài)交叉，提升競爭力
眾所周知，麥當(dāng)勞是模式創(chuàng)新的典范，是復(fù)合業(yè)態(tài)的引領(lǐng)者。麥當(dāng)勞創(chuàng)新的導(dǎo)入“麥咖啡"，使商務(wù)休閑板塊進(jìn)入麥當(dāng)勞，滿足了多元需求，充實(shí)了時段經(jīng)營，提升了品牌的綜合競爭力。
可以說，麥當(dāng)勞的客群覆蓋在行業(yè)當(dāng)中是最全面的，麥當(dāng)勞的全時段運(yùn)營也是最理想的，但，麥當(dāng)勞還嫌不夠。
麥當(dāng)勞要淡化快餐屬性，麥當(dāng)勞要融入更多的功能和元素，麥當(dāng)勞要實(shí)現(xiàn)新時代的資源整合與跨界嫁接，麥當(dāng)勞要升級并蛻變成為占領(lǐng)城市高地、對接主流、引領(lǐng)時尚、多元而智能化的多功能城市餐廳。
由此，我們看到了一系列的非快餐化的反常舉動。
游樂區(qū)與共享聚會的空間進(jìn)一步放大，這是要增強(qiáng)功能的多元與客戶的粘性。
3、通過品牌的強(qiáng)化和重塑，引領(lǐng)都市潮流生活
在中國市場，麥當(dāng)勞從來也沒有把自己定位為單純的美式快餐店，而是要通過文化的元素，主流的元素、時尚的元素來營造并豐滿其外殼與內(nèi)涵，從而支撐其在公眾心目當(dāng)中超出產(chǎn)品層面的品牌力。
而這一點(diǎn)，取決于公眾對品牌文化的持續(xù)追崇與認(rèn)可。
須知，從本質(zhì)上來講，中國胃與美式快餐不是一路，二者在有選擇的情況下不可能對等。設(shè)想，如果讓北京人舌頭和腸胃說了算的話，麥當(dāng)勞與炸醬面任選其一，結(jié)果不用說，一定是后者。
經(jīng)過將近40年的沉淀，在公眾的心目當(dāng)中，美式快餐早已屢見不鮮，美國為代表的西方文化更是見怪不怪，但受眾目標(biāo)已由年輕男女轉(zhuǎn)向為兒童、老人或中下層的顧客。
也正因為此，我們看到了與此相對應(yīng)的一系列的改變與提升，其背后的考量一定是基于品牌層面的，客源定位層面的，行業(yè)競爭層面的，業(yè)態(tài)升級層面的，一定是經(jīng)過深思熟慮后的長遠(yuǎn)戰(zhàn)略部署。
目的只有一個，重新成為社會生活的主流，成為市場的關(guān)注者，成為行業(yè)的引領(lǐng)者，讓品牌融入更多新時代的元素，為品牌的核心價值增值！
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