大家樂的模式與創(chuàng)新
好了，麥當(dāng)勞先告一段落，我們再來談?wù)劥蠹覙贰?/p>
本人在快餐、茶餐、簡餐領(lǐng)域浸淫多年，深知每個業(yè)態(tài)有其特有的規(guī)律與規(guī)則，交易模式不同，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不同，客源定位不同，供應(yīng)鏈的關(guān)聯(lián)度不同，可當(dāng)這一切面對大家樂時，就顯得界限不清，變得非常的模糊了......
大家樂以人均40多元的客單，極其寬頻的品類布局，可快可慢、上下通吃的經(jīng)營能力，早餐、午餐、晚餐、非飯市的全時段運營水平，遙遙領(lǐng)先于同行。
我們可以看到，尤其是在廣東一帶，大家樂在營業(yè)收入、人均客單、時段消費等方面已經(jīng)全面的領(lǐng)先于麥當(dāng)勞，成為整個行業(yè)令人羨慕和學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。
大家樂到底是屬于什么業(yè)態(tài)？是快餐嗎？還是茶餐？還是休閑簡餐？？
大家樂進入中國幾十年不溫不火，怎么這幾年突然爆發(fā)？是之前搶跑了嗎？
大家樂的核心競爭力到底在哪？
大家樂模式是否代表著中式快餐的主流方向？
帶著這些問題，我請教了大家樂行政總裁楊斌先生，楊總針對我的提問做出如下回答：
1、大家樂是定位于“快速休閑”業(yè)態(tài)
快速休閑業(yè)態(tài)意味著，該哪個時段出哪張牌。在大家樂，沒有明顯的飯市空擋和以及由此而引發(fā)的資源虛耗，各個時段都有它對應(yīng)的產(chǎn)品與服務(wù)，全時段運營模式是大家樂最顯著的特征。
連海底撈都想做全時段的生意
此話聽起來容易，做起來難。這是標(biāo)準(zhǔn)的快餐打法，出品高效，多次翻臺，而且還能賣出人均40多元的簡餐價來。
到了休閑時段時，搖身一變，成為休閑餐廳，成為休閑聚會的場所。而想實現(xiàn)這一理想的狀態(tài)絕非易事。
2、大家樂有今天絕非不作為或者提前搶跑，不斷地創(chuàng)新、迭代與交學(xué)費是必須的
大家樂經(jīng)過幾十年的積淀，在發(fā)展中不斷地摸索、磨合與完善。今天的大家樂是夯實基礎(chǔ)與模式創(chuàng)新的產(chǎn)物。而它也為創(chuàng)新與發(fā)展付出了很多的學(xué)費和代價。
其中包括了前段時間對華東市場的叫停，不同的地域有不同的水土，也要對應(yīng)于不同的打法。我們有理由相信，今天的叫停是為了更好地反思與完善，同時也是為了即將回歸鋪平道路。
3、大家樂的核心競爭力是模式，模式全濃縮在這張餐牌里。
面對這張餐牌，首先是看懂，然后是做到。所有的品牌最核心的競爭力全隱藏在這張餐牌里了。
我嘗試著來剖析一下。
首先，我們先來反思一下中式快餐的痛點在哪里？看看能不能在大家樂的餐牌里找到答案：
1、飯市不均衡，全時段運營成為最大的難點；
2、品類、品種單一，很難長久的留住顧客；
3、成本費用高，客單價、利潤偏低；
4、工業(yè)化導(dǎo)致的工廠味十足，口味、品質(zhì)失去競爭力；
我們再來對照著看大家樂餐牌，會發(fā)現(xiàn)兩個特點：
1、品類豐富、品種精煉；
品類豐富，品類的覆蓋跨度寬泛。有燒臘系列，咖喱系列，西餐扒類，焗飯系列，中式系列、東南亞系列、飲品系列，粉面系列等，可以說，基本上把西餐廳覆蓋了、快餐店收編了、甜品店也融入了進來。
但是，奧妙在于，每個品類當(dāng)中的品種并不多，只是點到為止，除了燒臘系列所順延的品種外。
我們可以看出，品類、品種所對應(yīng)的是客戶需求，是多元化選擇，更是不同時段手上應(yīng)該準(zhǔn)備出的王牌，而這一點，大家樂有！而且，還有不少，這是底氣，更是穩(wěn)定、良性發(fā)展的支撐。
2、中西貫通，快慢兼容；
大家樂的餐牌中，有中餐，有西餐，有東南亞風(fēng)味，看似簡單，假如你照貓畫虎的來模仿，也真不是件容易的事。
這當(dāng)中，有歷史的傳承，有對產(chǎn)品、味型的深層次理解，以及對不同時段、不同人群消費動機的洞察，更有對連鎖經(jīng)營、供應(yīng)鏈、門店二次加工的支撐和管控能力的系統(tǒng)把握。
沒有這些看似不經(jīng)意的東西作為基礎(chǔ)，你自己試試看，想搞那么寬的品類得請多少大廚，得備多少料，得準(zhǔn)備多大的空間，得增加多少管理環(huán)節(jié)和難度？
問問自己，你想快就快？想慢就慢？一會快餐店，一會西餐廳，顧客認賬嗎？
參某說
大家樂不是從天上掉下來的，麥當(dāng)勞也不是一天形成的。每個企業(yè)的基因不同，定位不同，打法也千差萬別。正所謂是“”雞有雞道，狗有狗道，條條大道通羅馬“，但是，我們面對的大勢走向是相同的，商業(yè)思維是可以相通的。
我不認同簡單的抄襲或者跟隨，有些無形的東西你也抄不到，你也跟不住，但大勢走向必須要清晰。
我認同一句話：有時候，我們不是被對手所擊倒，而是被趨勢所淘汰！
�。▉碓矗翰惋嫿� 孫旭）
共2頁 上一頁 [1] [2]
創(chuàng)始人孟凱回歸 湘鄂情賭大眾餐飲 破局艱難
2017最新餐飲行業(yè)資訊,“西式快餐”成為大眾餐飲領(lǐng)域尖兵!
海鮮借大眾餐飲咸魚翻生 供應(yīng)鏈仍是最大牽制
大眾餐飲增長勢頭強勁 餐企逆境中創(chuàng)新發(fā)展思路
大眾餐飲帶火“舌尖經(jīng)濟” 年收入超三萬億元
搜索更多: 大眾餐飲
