海底撈9月底上市后，一撥撥投資機(jī)構(gòu)約賈國(guó)龍見(jiàn)面，鼓動(dòng)西貝登陸資本市場(chǎng)：“賈總，餐飲業(yè)4萬(wàn)億大市場(chǎng)，年增速10%，形勢(shì)這么好，海底撈一上市就千億市值，行業(yè)里海底撈之后最具規(guī)模和實(shí)力的就數(shù)西貝了……”
飯桌上，賈國(guó)龍避而不答，只是一起吃飯喝酒，人家抬舉西貝，賈國(guó)龍不好意思掏出自己的真實(shí)想法。
之后的一天早上，賈國(guó)龍和我通了個(gè)電話。賈國(guó)龍說(shuō)，海底撈上市也深深觸動(dòng)了他，今年是西貝創(chuàng)業(yè)30年，下一個(gè)30年，西貝怎么走？就兩句話：
“西貝永遠(yuǎn)不上市，把利分給奮斗者！”
1、西貝的產(chǎn)品是菜，更是人！
在外人眼中，300多家直營(yíng)店，2萬(wàn)3千名員工，50多億營(yíng)收，可觀的凈利潤(rùn)，西貝的確是海底撈之外中國(guó)餐飲的另一面旗幟——當(dāng)然賈國(guó)龍對(duì)此有清醒認(rèn)知：
“因?yàn)楹５讚�，西貝不敢驕�?rdquo;，而在我看來(lái)，西貝和海底撈最相似和非凡之處，就是不僅都認(rèn)真開(kāi)飯館，還付出全部心血搭建一個(gè)成就奮斗者的舞臺(tái)，海底撈叫“雙手改變命運(yùn)”，西貝叫“把利分給奮斗者”，還更進(jìn)一步，明確把“成就人”作為西貝的事業(yè)理論。
賈國(guó)龍有一回問(wèn)我：“林男，小米的產(chǎn)品是手機(jī)，全聚德的產(chǎn)品是烤鴨，西貝的產(chǎn)品是什么？”他的回答令人印象深刻：“是牛大骨？面筋？莜面？西貝的產(chǎn)品不是菜，是人！
我拿每一個(gè)員工當(dāng)產(chǎn)品思考的，每個(gè)人來(lái)到西貝之前什么樣，來(lái)到西貝之后變成什么樣，西貝就是要把每個(gè)原本普通的產(chǎn)品塑造成精品。”
西貝愿景歌《因?yàn)槲髫�，人生喜悅�?/strong>
在西貝，在我的書(shū)中，有很多這樣的故事：
一位50多歲在西貝唱戲的老太太，被賈國(guó)龍改造成店長(zhǎng)，幾經(jīng)磨礪，從居無(wú)定所的北漂，逆襲成為今天幾十家西貝門(mén)店的分部老板，在北京安居樂(lè)業(yè)，年收入奔千萬(wàn)；
一個(gè)社會(huì)最底層的廚子，幾欲出家和輕生，旁人眼里一輩子討不到媳婦的貧苦孤兒，在西貝命運(yùn)反轉(zhuǎn)，不僅有了奔頭，一步步走上職業(yè)晉升通道，還擁有了甜蜜伴侶；
一位知名媒體人、管理顧問(wèn)，創(chuàng)業(yè)低谷遇見(jiàn)西貝，一步步“越陷越深”，從外腦變內(nèi)腦，如今操盤(pán)整個(gè)西貝數(shù)字化和新餐飲布局；……
這些故事背后的邏輯在哪？
2、老板是公司最大食利者，
所以要帶頭分錢(qián)
兩年前，賈國(guó)龍和高管們探討一個(gè)問(wèn)題：西貝作為餐飲企業(yè)，到底人對(duì)企業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)更大？還是資本更大？結(jié)論是，人的作用更大。
西貝的愿景是：全球每一個(gè)城市每一條街都開(kāi)有西貝，隨時(shí)隨地為顧客提供一頓好飯，因?yàn)槲髫�，人生喜悅。要�?shí)現(xiàn)這個(gè)愿景，靠錢(qián)砸不出來(lái)，資本、設(shè)備乃至食材都好復(fù)制，最難復(fù)制的是人——一個(gè)個(gè)動(dòng)力十足、訓(xùn)練有素的操心小老板和一線員工。
很多餐飲人都記得賈國(guó)龍吹過(guò)的大牛，“西貝快餐項(xiàng)目要開(kāi)10萬(wàn)+店！”但賈國(guó)龍?jiān)趦?nèi)部講，開(kāi)10萬(wàn)+店是最讓我激動(dòng)的嗎？要實(shí)現(xiàn)西貝愿景，必須調(diào)動(dòng)更多人積極參與。“草根階層上升通道受阻，是今天中國(guó)一大社會(huì)問(wèn)題”。
賈國(guó)龍說(shuō)：“我們不是找一個(gè)有錢(qián)人開(kāi)一家店，偏要找那些肯奮斗、誠(chéng)實(shí)、有生意感覺(jué)的普通人，有意給他們多分利，培養(yǎng)他們從無(wú)產(chǎn)者變有產(chǎn)者。”
所以，西貝要玩奮斗者的游戲，而不是資本的游戲。
相對(duì)于靠勞動(dòng)獲取回報(bào)的奮斗者，公司里還有一種人，他們一次入股永遠(yuǎn)分紅，靠投資就可以坐享其成，賈國(guó)龍稱之為“食利者”。“公司里最大的食利者是誰(shuí)？其實(shí)是創(chuàng)始人，在西貝就是我”，賈國(guó)龍捫心自問(wèn)：“雖然我付出很多，但我得到的回報(bào)和付出真的匹配嗎？覺(jué)醒了，就要帶頭把錢(qián)分出去。”
賈國(guó)龍說(shuō)：“公司里最大的食利者是誰(shuí)？其實(shí)是創(chuàng)始人，在西貝就是我，所以我要帶頭把錢(qián)分下去。”
西貝實(shí)行創(chuàng)業(yè)合伙人制，每家門(mén)店分部占40%股份，總部占60%股份，作為總部絕對(duì)大股東的賈國(guó)龍夫婦在西貝公開(kāi)承諾帶頭向下分利，每年拿出自己50%以上分紅發(fā)獎(jiǎng)金。
2018年1月西貝年會(huì)，賈國(guó)龍現(xiàn)場(chǎng)發(fā)出7000萬(wàn)“喜悅獎(jiǎng)”。賈國(guó)龍還給分部老板、總部高管立下一條規(guī)矩，年收入超出1000萬(wàn)的部分，拿出50%激勵(lì)自己團(tuán)隊(duì)里各級(jí)奮斗者。賈國(guó)龍不怕高管“造反”？“西貝對(duì)這些分部老大、高管的各種激勵(lì)足夠，只有把他們的收入欲望節(jié)制住，不產(chǎn)生新的食利階層，激勵(lì)一線奮斗者，才能保證西貝長(zhǎng)盛不衰。這個(gè)游戲越往后越厲害。”
3、善于分錢(qián)，才能越賺越多
都說(shuō)西貝掙錢(qián)能力強(qiáng)，背后是西貝分錢(qián)能力強(qiáng)。西貝分錢(qián)的藝術(shù)，在我看來(lái)有幾條經(jīng)驗(yàn)值得總結(jié)。
第一條叫“先分錢(qián)，再賺錢(qián)”。善于分錢(qián)，才能越賺越多。
先講個(gè)小故事。
王龍龍分部劉權(quán)章支部的恒隆廣場(chǎng)店是西貝山東首店，500平米，開(kāi)業(yè)8天營(yíng)收80萬(wàn)，季度營(yíng)收750萬(wàn)，怎么做到的？
一早崗會(huì)，店長(zhǎng)李陽(yáng)鼓勵(lì)A(yù)、B、C三個(gè)區(qū)的部長(zhǎng)挑戰(zhàn)一個(gè)高目標(biāo)：當(dāng)天“阿克蘇蘋(píng)果烤雞+澆汁莜面套餐”賣出180份。行業(yè)慣例都是閉餐后統(tǒng)計(jì)銷售，第二天發(fā)提成，李陽(yáng)不，早崗會(huì)先發(fā)，每份提成10元，平均每人銷售12份，每人手舉120元鈔票先拍照，然后規(guī)定，三個(gè)區(qū)PK，第一名獎(jiǎng)勵(lì)100元，第二名獎(jiǎng)勵(lì)5毛錢(qián)鋼镚一枚，最后一名負(fù)責(zé)買(mǎi)奶茶。結(jié)果？那天創(chuàng)紀(jì)錄地賣出192份。
賈國(guó)龍創(chuàng)業(yè)30年，有一點(diǎn)想得越來(lái)越透，就是用價(jià)值分配拉動(dòng)價(jià)值創(chuàng)造。“先把分利規(guī)則定下來(lái)，作為老板，這才是最有力量的。
你不能跟員工說(shuō)，你先干，干出來(lái)我再給你錢(qián)。”“先分錢(qián)，再賺錢(qián)”的本質(zhì)，其實(shí)是用分利的方式分權(quán)、分責(zé)，通過(guò)做成事最終成就一批人。
但分錢(qián)有一個(gè)麻煩，很難做到絕對(duì)公平，甚至一定不公平，怎么辦？就得老大自己留的也不多。“都說(shuō)英雄難過(guò)美人關(guān)，其實(shí)金錢(qián)關(guān)才不好過(guò)”，
華與華創(chuàng)始人華杉說(shuō)：“就像你愛(ài)一個(gè)人，付出多少愛(ài)都行，把財(cái)產(chǎn)分一半給對(duì)方試試？分錢(qián)難啊，只因一個(gè)字：貪。”賈國(guó)龍說(shuō)：“如果老板學(xué)不了任正非舍得分錢(qián)，企業(yè)學(xué)華為白學(xué)。”
西貝董俊義創(chuàng)業(yè)分部老板董俊義回憶，1997年，賈國(guó)龍深圳創(chuàng)業(yè)鎩羽而歸，退回老家內(nèi)蒙古臨河后，把負(fù)責(zé)臨河采購(gòu)的自己叫到后廚，董俊義硬著頭皮去了，心想老板不是又要收拾我吧。
不想賈國(guó)龍從兜里遞過(guò)來(lái)一疊厚厚的，皺巴巴的錢(qián)。董俊義當(dāng)時(shí)就懵了，后來(lái)才知道，老板聽(tīng)到自己平時(shí)忙完采購(gòu)還特操心，又當(dāng)電工又通廁所，顧客鬧事時(shí)還挺身而出，湊出2000塊錢(qián)獎(jiǎng)勵(lì)自己。“當(dāng)時(shí)老板哪有錢(qián)�。可钲谔澾M(jìn)100多萬(wàn)，工資幾個(gè)月都發(fā)不出，幾乎傾家蕩產(chǎn)，難怪那疊錢(qián)里還有五塊、十塊的紙幣！”
第二條叫“要想好，大讓小”。分錢(qián)，千萬(wàn)別陷入精算邏輯。
湖畔大學(xué)同學(xué)有一次和賈國(guó)龍爭(zhēng)辯：一名基層員工市場(chǎng)價(jià)月薪5000，你為什么非要給6000？賈國(guó)龍回應(yīng)，給他6000，首先他肯定高興，再給他賦能，讓他干出7000的活來(lái)。“等到他能力漲上來(lái)再提高收入，理就不通，西貝就成不了人才洼地。”
賈國(guó)龍經(jīng)常敲打干部：“利益向一線傾斜這一點(diǎn)，誰(shuí)也別動(dòng)小腦筋，總覺(jué)得兩萬(wàn)多員工，每人多給一萬(wàn)塊，一年兩個(gè)多億就沒(méi)了。人都是有良心的，多給兩個(gè)億，沒(méi)準(zhǔn)給你干出四個(gè)億，至少干出兩個(gè)億，不會(huì)讓你多掏腰包。設(shè)計(jì)待遇、福利時(shí)陷入精算邏輯，累死你，你能算過(guò)兩萬(wàn)多名員工嗎？”
為今日西貝菜品標(biāo)準(zhǔn)化做出重大貢獻(xiàn)的高級(jí)副總裁張慧，早年是西貝一家大店的總經(jīng)理，六年奮斗，張慧顯著提升了門(mén)店業(yè)績(jī)，其間賈國(guó)龍送給張慧該店15%股份，但因前期項(xiàng)目投資過(guò)大，始終不賺錢(qián)。2011年總部回購(gòu)股份時(shí)，張慧萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，公司一次性把600萬(wàn)現(xiàn)金打到自己賬戶。
“我沒(méi)那么高大上，也沒(méi)有我照顧他一說(shuō)，就是公道地回購(gòu)股份。假設(shè)那家店之前虧損5000萬(wàn)，他減虧2000萬(wàn)，就形成凈資產(chǎn)了嘛。當(dāng)然如果一個(gè)人騙他、唬他，說(shuō)公司賬上沒(méi)錢(qián)，項(xiàng)目還虧那么多錢(qián)，不給你，也能說(shuō)下去。”賈國(guó)龍說(shuō)：“在這些事情上我一直是，你算的500萬(wàn)，我多給你100萬(wàn)都行。”
這個(gè)故事講的是西貝領(lǐng)導(dǎo)力的一條原則：“要想好，大讓小”，賈國(guó)龍解釋說(shuō)：“跟下邊人算賬，壓在中線上的利，給你；壓在中線上的害，我攬回來(lái)。當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的如果能把這個(gè)問(wèn)題解決好，下邊人就服氣。”
4、西貝為什么“永遠(yuǎn)”不上市？
“西貝不上市，非要加上‘永遠(yuǎn)’兩個(gè)字嗎？”我問(wèn)。
“加上‘永遠(yuǎn)’兩個(gè)字是必須的，就是要把話說(shuō)絕，斷了人們的念想。”賈國(guó)龍說(shuō)。
骨子里，賈國(guó)龍是一個(gè)極在乎掌控權(quán)的人，精明的生意人本色外又有寫(xiě)意和“任性”的藝術(shù)家氣質(zhì)，西貝這場(chǎng)大游戲，他稱自己是編劇、導(dǎo)演兼總設(shè)計(jì)師，他不想被一張財(cái)務(wù)報(bào)表束縛。他說(shuō)西貝永遠(yuǎn)不上市并無(wú)對(duì)錯(cuò)，只是組織的一種選擇。
多年來(lái)，西貝一直把錢(qián)投在人的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，讓人試錯(cuò)成長(zhǎng)。在西貝，“吃”沒(méi)有預(yù)算費(fèi)，實(shí)報(bào)實(shí)銷。六星導(dǎo)師吳俊義說(shuō)自己一個(gè)廚師，剛從澳洲、新西蘭考察羊回來(lái)，六次去日本，每次光吃，兩萬(wàn)塊錢(qián)打不住，一天幾頓米其林是標(biāo)配。
“我媽老問(wèn)我，你一個(gè)廚子不在廚房好好做飯，怎么成天飛來(lái)飛去，滿世界跑，得花掉老板多少錢(qián)？”2016年底，只研發(fā)“烤全羊”一道菜，吳俊義團(tuán)隊(duì)兩個(gè)月就吃了不下200頭羊。“哪家餐飲企業(yè)允許一個(gè)廚師這么造？”
西貝還一直把更多資源投給未來(lái)。2015年至今，從西貝莜麥工坊到西貝燕麥面，從西貝燕麥面到麥香村，西貝快餐項(xiàng)目屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)，耗時(shí)三年多，花了好幾千萬(wàn)，調(diào)動(dòng)了組織極大資源，走到今天，西貝超級(jí)肉夾饃的模型才剛剛在市場(chǎng)立足。
在外人看來(lái)，西貝有錢(qián)、任性、亂來(lái)，賈國(guó)龍?jiān)趺唇忉�？他篤信“彎路也是路”，“試錯(cuò)本身就是一種成功——成功地知道此路不通”。“西貝30年就是折騰出來(lái)的，在折騰中質(zhì)疑，在質(zhì)疑中折騰，一路創(chuàng)新，一路超越。”賈國(guó)龍說(shuō)，西貝人的折騰，從來(lái)不是應(yīng)對(duì)眼前，而是一直在打破邊界，為全球每一個(gè)城市每一條街都開(kāi)有西貝的博大愿景做準(zhǔn)備。
屢戰(zhàn)屢敗、屢敗屢戰(zhàn)的快餐項(xiàng)目承載著實(shí)現(xiàn)西貝“全球每一個(gè)城市、每一條街都開(kāi)有西貝，隨時(shí)隨地為顧客提供一頓好飯”的愿景。圖為西貝超級(jí)肉夾饃。
往小處講，賈國(guó)龍說(shuō)，上市公司往往費(fèi)用利潤(rùn)化，比如團(tuán)建吃頓飯1萬(wàn)塊，假如10倍市盈率，報(bào)表上10萬(wàn)利潤(rùn)就被“吃”掉了，于是通常省著不吃。
西貝不上市，偏偏要利潤(rùn)費(fèi)用化，“花錢(qián)，就是我們的目的”，平時(shí)西貝人就要過(guò)有滋有味的生活。每次上千人參加的西貝季度會(huì)都選在頗有檔次、秩序井然的酒店或?qū)W校。有一年季度會(huì)后，近千位店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)直接拉去北京朝陽(yáng)公園包場(chǎng)看全球著名舞臺(tái)秀《舞馬》，一張票上千塊，干嘛這么個(gè)造法？
“不是因?yàn)槲覀兏X(qián)有仇”，賈國(guó)龍說(shuō)：“西貝的使命是創(chuàng)造喜悅?cè)松覀円S時(shí)隨地給顧客提供一頓好飯，提供美好的生活方式，首先我們自己要過(guò)美好生活，自己不是美好生活，我不相信能給別人提供美好生活。”
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
行業(yè)風(fēng)向標(biāo)：西貝、呷哺呷哺等餐飲大佬的最新動(dòng)向
西貝賈國(guó)龍：堅(jiān)持5小模式，堅(jiān)決不上市！
西貝血虧幾千萬(wàn)才明白 鼓吹定位是最大忽悠
西貝莜面村上線小程序西貝甄選 嘗試拼團(tuán)
西貝花了幾千萬(wàn)才明白：它把餐飲老板都帶溝里去了
搜索更多: 西貝
