西貝人反哺西貝
說(shuō)完感性的，我們來(lái)聊聊理性的部分。
西貝早前的十萬(wàn)家計(jì)劃震驚了許多餐飲人，但不是因?yàn)楸澈蟮臄?shù)字，而是這個(gè)計(jì)劃能讓許多西貝員工成為合伙人。
在餐飲界，這樣的模式好像還沒有多少人使用。但是在對(duì)人才極度渴求的科技與互聯(lián)網(wǎng)公司，許多都在使用這樣的激勵(lì)方式。華為從“全員持股”到內(nèi)部發(fā)行虛擬股，讓自己擁有了數(shù)萬(wàn)名合伙人；而阿里為了保留用股權(quán)激勵(lì)員工的權(quán)利，將上市計(jì)劃從香港挪到了美國(guó)。
與互聯(lián)網(wǎng)界一樣，餐飲界也是一個(gè)以人才為競(jìng)爭(zhēng)核心力的行業(yè)。而西貝這么做，可以理解為它正在學(xué)習(xí)如何將人才握在手中。
雖然十萬(wàn)家的麥香村計(jì)劃最終告吹，但是人才這兩個(gè)字依然是西貝的重中之重。“通過選擇奮斗者，培養(yǎng)奮斗者，用好奮斗者，成就奮斗者，創(chuàng)造喜悅?cè)松?rdquo;，這是賈國(guó)龍說(shuō)過的另外一句話。不管是留住人才還是企業(yè)發(fā)展上來(lái)說(shuō)，西貝依然需要一個(gè)讓員工成為合伙人的機(jī)會(huì)，這意味著需要讓他們能夠自己當(dāng)老板。
所以西貝內(nèi)部正在不斷地涌現(xiàn)創(chuàng)業(yè)與加盟的消息，這樣不僅使得西貝能有更多現(xiàn)金流，另一方面還能增強(qiáng)員工的歸屬感，穩(wěn)住了那群對(duì)企業(yè)至關(guān)重要的管理層。
這或許是“小老板”的真正含義。外部經(jīng)理人或許能夠在某種程度上幫助企業(yè)向前，但他們不是像這群小老板一樣理解西貝的企業(yè)文化，并能夠幫助西貝傳播自己的文化。
有人，就不怕沒有未來(lái)
賈國(guó)龍沒有擔(dān)心過人的問題。“我們有創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，讓我們西貝有條件的都去開店，當(dāng)老板，這是我們的一個(gè)發(fā)展模式。”在演講的時(shí)候，賈國(guó)龍這么說(shuō)。
他更多的焦慮來(lái)自于——如何找到一個(gè)獨(dú)特、穩(wěn)定且便于擴(kuò)張的選擇。所以在嘗試了燕麥面和麥香村之后，他選擇了使用一個(gè)在兩個(gè)品牌中都能找到的單品——肉夾饃。用它作為主力產(chǎn)品，開出了西貝超級(jí)肉夾饃。
這個(gè)品牌符合了賈國(guó)龍“小吃、小喝、小店、小調(diào)、小老板”的策略——本來(lái)這個(gè)策略中還有一個(gè)“小貴”，但在思索后，賈國(guó)龍去掉了這一項(xiàng)。而現(xiàn)在的這個(gè)策略，結(jié)合了當(dāng)下許多的消費(fèi)趨勢(shì)。
“我的理想還是要做這么一個(gè)全品類的食堂，無(wú)數(shù)個(gè)小食堂分布到大街小巷，社區(qū)、寫字樓、機(jī)場(chǎng)、火車站到處都有，你餓了隨時(shí)隨地可以找到它，進(jìn)去有你喜歡的吃的喝的東西。”賈國(guó)龍?jiān)谘葜v中說(shuō)。
而建設(shè)成本低、翻臺(tái)率高，涵蓋了不同維度的產(chǎn)品和場(chǎng)景超級(jí)肉夾饃，看起來(lái)就是這樣的食堂。它以快餐為基礎(chǔ)，將西貝的品牌價(jià)值下放到了大眾層面。而在“吃飽”的基礎(chǔ)上，超級(jí)肉夾饃又能滿足“吃好”的維度。
之前我們采訪賈國(guó)龍的時(shí)候，他曾經(jīng)說(shuō)過“要跟沙縣小吃一樣接地氣，又不能那么Low ，拿捏起來(lái)特別難”。無(wú)論超級(jí)肉夾饃是否滿足這一標(biāo)準(zhǔn)。我們已知的事情是，西貝的品牌背書，加上體系內(nèi)員工對(duì)品牌文化的維持，只需要滿足產(chǎn)品層面的需求，西貝的快餐模式就能夠被推向更遠(yuǎn)的地方。
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