王品在大陸市場(chǎng)有7個(gè)品牌，6個(gè)都已經(jīng)成為品類的代表品牌。王品不僅是多品牌的代表，而且推新品牌的成功率堪稱最高。
這背后到底有什么絕招？今天就來(lái)揭秘王品“制造”網(wǎng)紅品牌的三個(gè)關(guān)鍵步驟。
10月1日，王品又雙叒新開了一個(gè)定位聚焦“新鮮”的品牌“鮨鮮”。藍(lán)鰭金槍魚、獅魚、竹莢魚等海鮮食材36小時(shí)長(zhǎng)崎直送。
開業(yè)之后，再次刷新成長(zhǎng)速度。在大眾點(diǎn)評(píng)上，它只用了7天時(shí)間，就成為“上海市日本菜口味榜第1名”。
其中，口味達(dá)9.3分，環(huán)境9.3分，服務(wù)9.3分。到目前為止，這家店仍然占據(jù)了上海市長(zhǎng)寧區(qū)日料熱門、評(píng)價(jià)、口味、環(huán)境的No1排名。而前三項(xiàng)的排名，位居第二的依然是同一集團(tuán)旗下品牌舞漁。
做多品牌，連西貝都在折騰試錯(cuò)。為什么王品推一個(gè)火一個(gè)？到底王品掌握了什么絕招？
內(nèi)參君拿到了王品董事長(zhǎng)陳正輝的PPT。在其中，我們發(fā)現(xiàn)了“制造”網(wǎng)紅品牌的三個(gè)關(guān)鍵步驟。
01
洞察趨勢(shì)
從年輕人的段子里發(fā)現(xiàn)商機(jī)
只要站在風(fēng)口上，懂得借勢(shì)，豬都會(huì)飛起來(lái)。無(wú)數(shù)人把雷軍的這個(gè)理論奉為真理，期望有一天可以成為那頭風(fēng)口上的“豬”。
但是，如何找到風(fēng)口？
有人撞大運(yùn)，有人試錯(cuò)。而王品提出“從消費(fèi)行為軌跡中尋找機(jī)會(huì)”。
如何從消費(fèi)行為軌跡找機(jī)會(huì)呢？
比如，女人為什么愛(ài)買包包？
其實(shí)，女人買包包背后代表不同的心情。巴黎世家的包包和愛(ài)馬仕的包包，需要配不同的衣服和心情，出現(xiàn)在不同的場(chǎng)景里。
這個(gè)消費(fèi)行為軌跡，同樣也存在于餐飲業(yè)。
這意味著，如果餐飲慢慢走向品牌化，或場(chǎng)景的價(jià)值滿足，或心理價(jià)值滿足，其實(shí)多品牌就會(huì)變成一個(gè)思路。
因此，從消費(fèi)者的生活體驗(yàn)去找到他生活的共鳴點(diǎn)，去創(chuàng)立新品牌，成功率會(huì)比較高。
“舞漁”就是代表案例。
80后的生活方式是一個(gè)個(gè)話題。而90后的生活方式，像是一個(gè)個(gè)笑話。
80后的行為是理想和現(xiàn)實(shí)的分裂，而90后的行為完全就是矛盾和對(duì)立的統(tǒng)一。
比如，熬最深的夜，買最貴的眼霜。
比如，減肥期想吃薯片，專門選了黃瓜味的。
比如，整夜泡吧喝酒，趕緊在我的威士忌里加點(diǎn)黨參。
比如，姨媽期想吃雪糕，為了健康著想，特地吃了一支紅棗口味的。
比如，冬天把褲腿卷起來(lái)可能會(huì)冷，貼個(gè)暖寶寶在肚子保暖。
隨著90后年齡的增長(zhǎng)，他們?cè)絹?lái)越注重健康問(wèn)題，但那些不健康的生活習(xí)慣又懶得改，于是開始了自認(rèn)為可以彌補(bǔ)的生活方式，以求心理安慰。網(wǎng)上把這種一邊作死一邊養(yǎng)生的生活方式，稱作：自殺式養(yǎng)生。
△ 來(lái)自王品集團(tuán)董事長(zhǎng)陳正輝的分享PPT
對(duì)90后的這種癲狂，很多人只是當(dāng)作談資，看了只是哈哈一笑。但是，王品卻看到90后的消費(fèi)商機(jī)——養(yǎng)生潮。
這是一種“眼力”，就像過(guò)去，衡量一個(gè)好企業(yè)家的標(biāo)準(zhǔn)之一，就是能看懂《新聞聯(lián)播》。
02
抓住商機(jī)
多品牌“十字戰(zhàn)略”：優(yōu)勢(shì)延伸+合理定價(jià)
找到了“養(yǎng)生”這個(gè)方向后， 如何抓住90后養(yǎng)生的商機(jī)？
王品的“十字戰(zhàn)略”，再顯威力。
王品做多品牌的“十字戰(zhàn)略”有兩大核心：
一種是圍繞同一客群的不同餐飲品類需求做品類多樣化，聚焦客群；
另一種是對(duì)同一品類不同價(jià)位需求的人群細(xì)分出高、中、低價(jià)位的品牌延伸，聚焦品類。
簡(jiǎn)單說(shuō)，就是從自己熟悉的領(lǐng)域，進(jìn)行優(yōu)勢(shì)延伸，用一個(gè)成功激發(fā)又一個(gè)成功。
美人鍋，是王品優(yōu)勢(shì)的又一次延伸。
由內(nèi)往外看，王品之前在內(nèi)地已做過(guò)人均380元左右的高端日料品牌——花隱日式懷石料理，在上海、深圳、杭州、蘇州、武漢、南京等熱門城市都有開店。
臺(tái)灣王品有藝奇、陶板屋、聚火鍋、品田炸豬排等日料品牌，還有世界日料大賽的裁判擔(dān)任研發(fā)大廚。
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