雖然，很多人未必知道不久之前斬獲米其林一星的港式餐廳鵝夫人是王品集團(tuán)下的新品牌，不過(guò)，毫無(wú)疑問(wèn)，餐飲服務(wù)巨頭王品集團(tuán)近兩年的動(dòng)作，相當(dāng)引人注目。就在本月23日，王品旗下另一個(gè)被定位于“川菜潮牌”的GUN8辣椒，也即將登場(chǎng)。
事實(shí)上，除了知名度頗高的王品牛排，王品集團(tuán)還囊括了西堤厚牛排、陶板屋和風(fēng)創(chuàng)作料理、北海道昆布鍋、花隱日式懷石料理、慕·法式鐵板燒、藝奇新日本料理、夏慕尼新香榭鐵板燒等一系列異國(guó)料理品牌。日料、法式料理、西式牛排，王品已經(jīng)用品牌矩陣的形式悄然構(gòu)建起了一個(gè)異國(guó)料理的王國(guó)。
“但在中國(guó)市場(chǎng)，異國(guó)料理的市場(chǎng)份額畢竟有限，本國(guó)的菜肴料理仍占據(jù)市場(chǎng)的主流。”按照王品集團(tuán)董事長(zhǎng)陳正輝的說(shuō)法，20多年前，王品以高端西式牛排料理在中國(guó)臺(tái)灣起家，在創(chuàng)立鵝夫人之前，王品還并沒(méi)有正式涉足中式餐飲服務(wù)。
如今，國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)，餐飲服務(wù)業(yè)首當(dāng)其沖。除了繼續(xù)保持多品牌經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)策略，大力拓展中餐市場(chǎng)份額，提高更高性?xún)r(jià)比的菜肴選擇和服務(wù)，成為王品集團(tuán)在競(jìng)爭(zhēng)更為白熱化的中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)脫穎而出的新法寶。
重裝上陣，以全新的中式餐飲征服國(guó)人的味蕾，對(duì)王品來(lái)說(shuō)，是重要的第一步，陳正輝坦言：“這一階段，我們先做好國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，繼續(xù)細(xì)分中式餐飲服務(wù)的品牌。之后還會(huì)把這些中式餐飲品牌拓展到國(guó)際市場(chǎng)上去，征服全球的味蕾。”
征服國(guó)人的味蕾
“在中國(guó)的菜系之中，粵菜和川菜是所占市場(chǎng)份額比較大，而且在地域上沒(méi)有太多口味限制，消費(fèi)障礙比較低。當(dāng)鋪開(kāi)到全國(guó)時(shí)，在菜品和品牌管理上無(wú)需做太多地域化調(diào)整。所以我們就先從這兩種兩大菜系入手。”用陳正輝的話(huà)來(lái)解釋?zhuān)惺讲惋嫹⻊?wù)是王品集團(tuán)的處女地，他們先從“容易”的入手。
高端異國(guó)料理的經(jīng)營(yíng)管理一直是王品的所長(zhǎng)。相形之下，中餐烹飪制作技術(shù)、品質(zhì)管理都比異國(guó)料理復(fù)雜的多。中餐烹飪講求的是掌勺師傅的經(jīng)驗(yàn)，很多要素并沒(méi)有嚴(yán)格的量化規(guī)定。即便在電視上解說(shuō)烹飪技巧，中餐大廚也總是“語(yǔ)焉不詳”，鹽少許、糖少許、水淀粉少許，至于火候的把控更是一門(mén)“只可意會(huì)，不可言傳”的手藝。
“但如果就因?yàn)檫@些原因一直把品牌局限于高端異國(guó)料理，在經(jīng)過(guò)那么多年發(fā)展之后，未來(lái)肯定會(huì)遇到瓶頸。”陳正輝表示，中式烹飪技術(shù)之前的確并非王品的強(qiáng)項(xiàng)。所以，在創(chuàng)立鵝夫人這個(gè)港式燒味品牌時(shí)，他們整個(gè)團(tuán)隊(duì)在全國(guó)范圍內(nèi)從南走到北，花費(fèi)半年時(shí)間尋找合適的粵菜大廚。“除了高超的烹飪技術(shù)之外，大廚對(duì)菜品的美感鑒賞力、團(tuán)隊(duì)管理能力、創(chuàng)新能力也缺一不可，所以這樣的大廚并不好找。”陳正輝說(shuō)，經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的層層篩選，光是他所面試的大廚就有24位，“都是由15到30年經(jīng)驗(yàn)的‘老行尊’。”
“選定兩位大廚之后，王品就用我們所擅長(zhǎng)的方式過(guò)濾、學(xué)習(xí)、解構(gòu)諸如港式燒鵝等粵菜技術(shù)，以工業(yè)量化的思維將每道工序細(xì)細(xì)分解。哪些是要在門(mén)店解決，哪些能在前廚那里解決，都有很清晰、很標(biāo)準(zhǔn)的流程和步驟。”王品(中國(guó))市場(chǎng)中心總經(jīng)理趙廣豐解釋說(shuō)，這也是為什么從去年創(chuàng)立的鵝夫人品牌，一開(kāi)始的門(mén)店拓展速度緩慢，而到現(xiàn)在開(kāi)店的速度越來(lái)越快，第五家門(mén)店即將面世。
在確保鵝夫人等中餐品牌連鎖門(mén)店的菜肴品質(zhì)如一的同時(shí)，王品集團(tuán)還有另一道“殺手锏”——服務(wù)。多年運(yùn)營(yíng)高端異國(guó)料理的經(jīng)驗(yàn)，400多家不同品牌門(mén)店服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，讓王品對(duì)高端餐飲服務(wù)的要訣了然于心。這些經(jīng)驗(yàn)也被源源不斷注入到王品集團(tuán)新品牌的服務(wù)之中。“王品近幾年來(lái)創(chuàng)立的品牌之中，不少都是中檔價(jià)位的品牌，鵝夫人、GUN8辣椒也不外如是。用中檔價(jià)位的消費(fèi)就能享受到高檔價(jià)位的服務(wù)，我們一開(kāi)始介入中檔消費(fèi)領(lǐng)域，就已經(jīng)把競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻拉的很高，因?yàn)闊o(wú)論是異國(guó)料理還是現(xiàn)在大力拓展的中式餐飲服務(wù)市場(chǎng)，我們要做的是具有國(guó)際水準(zhǔn)的餐飲品牌。”陳正輝認(rèn)為，為消費(fèi)者提供性?xún)r(jià)比更高的服務(wù)，本身就會(huì)為王品構(gòu)筑起一道有力的競(jìng)爭(zhēng)屏障。
高端消費(fèi)的增長(zhǎng)趨緩，而中平價(jià)的中式餐飲消費(fèi)潛力無(wú)限，正是王品不斷拓展旗下品牌的重要原因。按照王品集團(tuán)的布局，第一階段主攻國(guó)內(nèi)消費(fèi)力較強(qiáng)的35個(gè)城市。“這35個(gè)城市的GDP占到國(guó)內(nèi)GDP的52%，能在這35個(gè)城市之中站穩(wěn)腳跟，就等于拿下了半個(gè)大陸市場(chǎng)，”陳正輝透露，在進(jìn)駐這些城市時(shí)，集團(tuán)知名度最高的“拳頭品牌”王品牛排先打頭陣，之后，集團(tuán)的品牌群跟進(jìn)。“我們會(huì)繼續(xù)細(xì)分粵菜和川菜的品牌，做區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌也會(huì)成為王品集團(tuán)多品牌化經(jīng)營(yíng)的另一大特色。”
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
王品、外婆家、57度湘等餐企新推20個(gè)餐飲品牌
揭秘王品的人才培養(yǎng)法則：它用206個(gè)學(xué)分留住了1萬(wàn)人
王品陳正輝：傳統(tǒng)連鎖餐飲如何應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇的挑戰(zhàn)？
專(zhuān)訪王品集團(tuán)大陸事業(yè)群總管理處總經(jīng)理趙廣豐
王品減店策略奏效 11月業(yè)績(jī)回穩(wěn)大陸營(yíng)收增20％
搜索更多: 王品
