陰云密布的方便面行業(yè)似乎迎來了一絲曙光。Euromonitor發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年中國方便面市場總零售額達(dá)740億元人民幣，同比增長2.8%，總銷售量達(dá)295億包，同比額增長0.3%。在經(jīng)過超過四年的市場持續(xù)低迷期，總零售額蒸發(fā)近100億元、總銷售量縮水74億包后，方便面行業(yè)首次實(shí)現(xiàn)止頹回暖。
春江水暖鴨先知，關(guān)系到消費(fèi)者衣食住行的方方面面總是那么的讓人敏感，或許有人講不清經(jīng)濟(jì)形勢，看不懂宏觀走勢，但當(dāng)香菜從5塊一斤一下子跳漲到25塊錢的時候，連菜市場的大媽都能講出對未來消費(fèi)的擔(dān)憂�？赡芤灿泻芏嗳嗽诳吹椒奖忝媸袌龌嘏臄�(shù)字時，會調(diào)侃說吃方便面、吃榨菜的日子要來了，消費(fèi)降級，絕對的消費(fèi)降級。
其實(shí)，從幾個單純數(shù)字的增降很難完全的還原一個行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，在回答方便面市場回暖是否是消費(fèi)降級這個命題之前，先來看看之前方便面市場大幅萎縮的原因。
“背鍋”的外賣
外賣行業(yè)的快速發(fā)展一直是被公認(rèn)的方便面市場持續(xù)收縮的元兇。自2015年底美團(tuán)與餓了么之間的“外賣大戰(zhàn)”以來，外賣平臺的迅速普及大大提高了外賣的“方便”屬性，也使得消費(fèi)者的飲食選擇更加多樣。相比于口味單一，營養(yǎng)相對不均衡的方便面來說，新鮮可口、種類豐富以及方便快捷的外賣也成為大眾更為青睞的選擇。
“現(xiàn)在也就坐火車的時候會吃點(diǎn)泡面，平時基本叫外賣，種類多，還很方便，省著我媽老說吃方便面不健康……”
“有的時候天不好，叫外賣送的也慢，就臨時吃點(diǎn)泡面應(yīng)個急，就是圖個方便……”
品途商業(yè)評論隨機(jī)調(diào)研了一些80、90后的消費(fèi)者，的確可以看到外賣的替代性對于方便面行業(yè)的確產(chǎn)生了重大打擊。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評《中國餐飲報(bào)告2018》的數(shù)據(jù)顯示，2017年中國外賣市場規(guī)模已達(dá)3000億人民幣，較2016年的2092億元增長近42%，在線外賣用戶也已達(dá)3億人，在線日訂單數(shù)接近3000萬。
但是值得關(guān)注的一點(diǎn)是，方便面市場卻在外賣行業(yè)越發(fā)強(qiáng)烈的沖擊下卻開始觸底反彈了，其背后原因似乎不像想象中的那么簡單。
近年來，中國方便面行業(yè)持續(xù)呈現(xiàn)產(chǎn)量過剩的狀態(tài)，行業(yè)的成熟與自動化技術(shù)的發(fā)展普及極大地提升了方便面行業(yè)的總體生產(chǎn)力，根據(jù)太平洋證券的數(shù)據(jù)顯示，2016年中國方便面行業(yè)年產(chǎn)量達(dá)到1100萬噸，相比2006年的430萬噸增長了近1.6倍。
而行業(yè)產(chǎn)能的過剩、產(chǎn)品種類的趨同以及產(chǎn)品本身方便速食的定位驅(qū)使方便面企業(yè)紛紛選擇采取價格戰(zhàn)的策略，通過壓縮成本，降低單價來試圖贏得更大的市場份額。但與方便面產(chǎn)量爆發(fā)增長相對的是，方便面市場需求的持續(xù)萎縮、人力與分銷成本的持續(xù)上升，方便面企業(yè)的利潤空間受到了極大地壓縮，再加上外賣行業(yè)的雙重?cái)D壓，以往方便面的低價速食路線，似乎走進(jìn)了死胡同。
新的曙光
就在中國方便面市場整體持續(xù)低迷的情況下，“湯好味道好”的中高端方便面品牌湯達(dá)人逆勢崛起，韓國農(nóng)心辛拉面、日清合味道、新加坡KOKA方便面、印尼Indomie撈面、泰國MaMa等眾多國外方便面品牌紛涌進(jìn)入中國市場，以超辣為賣點(diǎn)的網(wǎng)紅韓國三養(yǎng)火雞面代購火爆持續(xù)脫銷等，這些都在擾動著行業(yè)從業(yè)者的心，也讓他們仿佛看到了新的曙光。
“味道好”，“沒嘗過、想試試新口味”，“網(wǎng)上很火的”，“別人推薦，買來吃著玩”等等，新一代的消費(fèi)者對于方便面的定位不再僅僅是便宜和方便，而更多的開始將方便面視為消遣零食而非方便速食，由此也將帶來更多消費(fèi)場景的延伸，各式各樣的線下方便面館也常常成為打卡圣地。
好玩、有趣、嘗鮮等成為新消費(fèi)的重點(diǎn)，而價格的敏感度卻在逐步下降。消費(fèi)者的這種變化，也為方便面企業(yè)打開了從過往利潤空間持續(xù)受到壓縮的價格戰(zhàn)困局中脫身的通道。通過原料與工藝的改良和口味的創(chuàng)新，推動方便面行業(yè)整體由低端速食向中高端健康化零食化轉(zhuǎn)型升級。
Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2013年起的5年時間內(nèi)，中國方便面市場平均單價持續(xù)上漲，由2.23元/包增至2.51元/包。普華永道認(rèn)為在未來的三年內(nèi)，零食方便面的飲食場景將進(jìn)一步拓寬，方便面的品類將更加多元，高端方便面品類將迅速搶占低端方便面的份額，到2020年將達(dá)到23%，并保持15%的復(fù)合年增長率，成為未來方便面市場的快速增長點(diǎn)。
統(tǒng)一率先洞察到了市場和消費(fèi)者的轉(zhuǎn)變，先后推出了湯達(dá)人（主打骨湯為創(chuàng)新點(diǎn)）、相拌一城（主打地方特色美食）、冠軍榜（主打地方好面）、滿漢宴（主打品質(zhì)豐富配料）等中高端方便面產(chǎn)品。而康師傅也順時推出了珍料多、愛鮮大餐、豚骨系列、鍋煮拉面、DIY面等中高端產(chǎn)品。
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