全客群覆蓋
前面說過，小象生鮮的特點(diǎn)是六個(gè)餐飲檔口沒有明顯的冷門和熱門，這一方面說明了小象借助美團(tuán)大數(shù)據(jù)選擇類目的能力，另一方面，則要回到本文開頭的問題，生鮮超市能否覆蓋更廣泛的客群？
其實(shí)，新零售發(fā)展到現(xiàn)在，除了形式上的創(chuàng)新， 最終還是要回到滿足消費(fèi)者需求的話題上，你能滿足哪一部分消費(fèi)者，能不能讓更多的消費(fèi)者接受你的商品和服務(wù)？
從這一點(diǎn)上說，生鮮超市從一開始就面臨一個(gè)客群的兩難。生鮮超市主打生鮮牌，是為了讓更多年輕人喜歡來超市。但是，超市的固有客群又是老年人無疑。而且當(dāng)下的生活節(jié)奏和城市人口家庭結(jié)構(gòu)，使得一二線城市中，掌握餐桌話語權(quán)的還是老年人，所謂餐桌話語權(quán)就是，今天到底吃什么？
那么一家超市能不能既可以吸引年輕人的注意，又留住老年客群？畢竟超市相對于便利店，是需要更多時(shí)間成本的，即使是目的性購物也是如此。
特別是，現(xiàn)在的超市并不以大面積取勝， 而是用核心品類精選的方式，加之線上配送，深度服務(wù)周邊客群。以廚房場景為核心場景的超市，為了有的放矢，一般都是開在社區(qū)密集的地方，但是這又有一個(gè)問題，白天時(shí)間留在社區(qū)的，還是不上班的老年人居多。
在本文開頭，筆者提到了小象生鮮可以同時(shí)看到兩類客群，年輕人在餐飲檔口坐下來吃，因?yàn)楣?jié)省時(shí)間，而老年客群還是習(xí)慣買回來做菜做飯。這里基本兼顧了兩類客群。
能做到這一點(diǎn)，有許多商品細(xì)節(jié)可以研究，筆者僅僅指出一點(diǎn)，在小象生鮮的一個(gè)檔口，也售賣過去副食店常見的包子和饅頭、煎餅，在北方，包子和饅頭是經(jīng)常被當(dāng)做餐桌主食來吃的，也是普通家庭生活的剛需產(chǎn)品。筆者看到，中午時(shí)，很多人因?yàn)轲z頭排起了長隊(duì)。
換句話說，在小象生鮮，既有基于消費(fèi)升級的美食，也有民生家常食物。在大廚房的場景下，這兩者還沒有太多的違和感。
這樣也避免了很多超市做生鮮的形似而神不似的問題，也有面包波士頓龍蝦，但是客流就是上不來。 在小象生鮮，餐飲區(qū)的水產(chǎn)品不是唯一亮點(diǎn)，多點(diǎn)開花，特價(jià)的饅頭包子也是亮點(diǎn)。
另一個(gè)問題是，生鮮超市很多都至于購物中心里，購物中心現(xiàn)在的引流利器之一就是餐飲，LIFE也不例外，購物中心內(nèi)有諸如西貝這樣的知名餐飲連鎖，隔條馬路外面也有鴻毛餃子等快餐小吃，那么小象這種餐飲集合還有競爭力嗎？
仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，或許是通過大數(shù)據(jù)的幫助，小象生鮮的餐飲集合區(qū)非常精準(zhǔn)的在鴻毛餃子和西貝之間找到了縫隙。平均消費(fèi)大約在30-40元間，而且選擇范圍更廣。從六個(gè)餐飲檔口的菜品和價(jià)位來看，也是瞄準(zhǔn)了周邊餐飲環(huán)境的空白點(diǎn)來做的。
雖然，在小象生鮮，也有30分鐘配送，也有懸掛鏈，但是筆者以為，小象生鮮最厲害的或許還是其對于餐飲的深刻理解，以及基于數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)之上的卡位能力。
餐飲業(yè)最大的特點(diǎn)就是口味、食材豐富，不同組合理論上可選項(xiàng)無窮大，在這種情況下，掌握數(shù)據(jù)量越大的公司，越容易在細(xì)分市場做出針對性的差異化，畢竟，在吃這件事上，美團(tuán)在自己資源庫里可以挑選的“兵器”太多了。
否則，你無法解釋，為什么包子、煎餅、廣式叉燒、和波士頓龍蝦，可以在同一個(gè)面積不大的賣場里，找到他們的消費(fèi)者。這些消費(fèi)者有銀發(fā)人，有年輕人。這樣的小象餐飲，如果能夠?qū)⑦@套打法跑通，進(jìn)而在不同社區(qū)繼續(xù)復(fù)制這一模式，則未來可期。
（來源：零售老板內(nèi)參 房煜）
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