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就因為一個字：“摳”
好的餐廳總是相似的，倒掉的餐廳則各有各的死法。
今年以來，倒掉或經(jīng)營陷入困境的餐飲企業(yè)可不少。
相比近幾年誕生的那些品牌新穎、擅長給自己貼標簽的餐飲新秀，味千拉面老矣！
產(chǎn)品老化，不好吃怪誰？
味千拉面最初是靠著“日式拉面”這個先發(fā)優(yōu)勢填補了中國市場的一塊空白，打差異化、標準化，很多人初次接觸日式拉面都是通過味千。
味千拉面和其它一些在日本本土比較有名氣的拉面一樣，通常面條本身是始終不變的，完全依靠湯底的變化。
其產(chǎn)品老化在于多年以來產(chǎn)品本身的變化并不大，在包括地租為首的各項成本上升壓力之下，味千拉面把加價、關店等壓縮成本的方式作為應對策略，而不是提升產(chǎn)品力。
況且“骨湯門”出現(xiàn)之后，消費者對于味千拉面的印象普遍打了折扣。
同時，新鮮、個性的多元化餐飲體驗大量、集中涌入市場，味千拉面產(chǎn)品本身已經(jīng)無法滿足主要消費群體的需求了。
且，在中國，不再缺日式拉面了，知名品牌很多，比如一風堂、一蘭拉面，日本料理店也越來越多，越來越普遍。
也許確實是人們的嘴被養(yǎng)刁了，但是多數(shù)顧客認為的“不好吃”就會真的成為越來越多人不去味千的理由。
1塊錢一包餐巾紙，服務沒變好就是變糟
味千拉面的模式，可復制度高，如果不明顯升級服務，根本難以抵御來自對手的沖擊。
2012年，味千拉面開始餐巾紙收費，每包1元。雖說收費可以減少顧客的餐巾紙用量，有利于節(jié)約和環(huán)保，但卻招來熱議。
“餐巾紙都要錢啊，肯德基、鄉(xiāng)村基這些快餐連鎖店都不要錢，雖然現(xiàn)在一塊錢也不值什么，主要是心理上不爽。”
“去年（2011年）‘骨湯門’讓味千損失有點大，現(xiàn)在餐巾紙收費完全就是變相漲價”。
“湯還是那個湯，餐巾紙卻要錢了！一元一包餐巾紙，比超市賣得還貴！為啥洋快餐，總是這么牛！到底是誰慣壞了這些洋快餐們？”
有些顧客更是抱怨，餐桌上放著包裝的餐巾紙，也沒有提醒，吃完用完被告知紙要錢。
雖然“洋快餐”這個詞用的并不是很準確，但表明了“味千拉面”在消費者心中的定位。
環(huán)保，相信每個人都會擁護。人們其實并不糾結于那1塊錢，這恰恰從側面反映出顧客對于味千的服務滿意度在快速下滑。
最近還有網(wǎng)友在味千遇到了不開心的事，點完餐想退退不掉，就算說有急事要走也不行，必須付款，不吃也得付，可以留著下次來吃。
小票一出，吃得付，不吃也得付！厲害了。
5塊錢加一份面，3塊錢加一次湯
味千拉面從最初的18元一碗到現(xiàn)在的幾十塊一碗，不可否認租金等成本上升的原因，但是人們感受到的是與這個價格不相符的產(chǎn)品和服務，畢竟幾十塊一碗的拉面如今并不少見。
味千報表竟然顯示味千拉面毛利率達到了73%。
“幾十塊錢一碗，一筷子的量，女生都吃不飽，遑論男人？”這也是網(wǎng)友的評論。吃不飽可以加面，加一份收5塊錢，但一份只有一口面，有人說自己一共加了3次面才算吃飽。
尤其是在“骨湯門”之后，對于那一碗成本極低的勾兌湯底，消費者無論如何也看不到性價比在哪里。況且加湯、加面和擦嘴都是要收費的。
2015年，味千拉面向百度外賣投資6000萬美元，加入外賣的門店數(shù)量也近500家。
2016年，對百度外賣的投資令味千凈利潤增長5倍，但其主營拉面業(yè)務繼續(xù)下降，營業(yè)額同比下滑6.5%。更重要的是，百度外賣沒了。
味千的自救，還包括增加副牌產(chǎn)品，覆蓋高中低端，希望以此實現(xiàn)多元化經(jīng)營，但效果不佳，旗下十幾個副牌并沒有形成規(guī)模和知名度，對于消費者來說，不僅不知道這些品牌，更加不知道這些品牌和味千之間的關系。
2016年，味千中國還通過日本運營“味千拉面”品牌的重光產(chǎn)業(yè)取得了全球國際機場中約8000家特許加盟店的經(jīng)營權。
從商場轉到機場，用餐體驗終究還是個繞不開的核心問題。
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