“這一碗，讓心好滿！”
“每次到這吃面，都要連湯都喝光！”
味千拉面這碗廣告，我給99分！
雖然只要加再額外花10塊錢，加兩次面，就能勉強(qiáng)吃飽。但只吃了一次，再?zèng)]去過(guò)。
近來(lái)唱衰味千拉面的聲音漸濃。
2017年上半年，味千拉面營(yíng)業(yè)額下滑2.5%至11.52億元，連續(xù)第三年下滑，凈利潤(rùn)年比下降80.9%至1.09億元，雙下滑。
讓人匪夷所思的是，毛利率竟然達(dá)到了73%，根本原因，就是原材料成本和存貨成本被控制到很低，比上一年降低了2.3%。
連續(xù)3年業(yè)績(jī)下滑，門店收縮，有人說(shuō)曾經(jīng)的拉面大王味千或成為餐飲市場(chǎng)的“鞋王”百麗。
1
從小推車到中國(guó)的日式拉面王國(guó)神話
起源于日本九州島的味千拉面，即便在日本也并不知名，在1996年被潘慰引入中國(guó)之后，取得了各種輝煌成績(jī)：
1996年在香港銅鑼灣開(kāi)了第一家店，一年下來(lái)盈利60多萬(wàn)。
初次將味千拉面帶入內(nèi)地，潘慰把一輛小推車作為試驗(yàn)田，七八個(gè)人在深圳世界之窗露天叫賣，8天時(shí)間凈賺20多萬(wàn)元。
就靠一碗拉面，從1997年開(kāi)始，味千中國(guó)公司用10年時(shí)間成為港股上市公司，市值最高達(dá)到90億元。
味千中國(guó)創(chuàng)始人潘慰，從2008年開(kāi)始連續(xù)4年蟬聯(lián)胡潤(rùn)餐飲富豪榜首富，并因此獲得“拉面女王”的稱呼。
2010年，已經(jīng)在國(guó)內(nèi)開(kāi)店500家的味千首次公開(kāi)提出，要在5年之內(nèi)實(shí)現(xiàn)開(kāi)店1000家的目標(biāo)。
快速休閑，差異化定位，連鎖經(jīng)營(yíng)，標(biāo)準(zhǔn)化流程，中央廚房，盡管這種餐飲運(yùn)作模式如今已不新鮮，但味千拉面當(dāng)年確實(shí)是中國(guó)餐飲界一個(gè)成功的標(biāo)桿。
然而，從2013年開(kāi)始，味千拉面全面進(jìn)入了一個(gè)“調(diào)整期”，放慢開(kāi)店速度，關(guān)閉業(yè)績(jī)不佳的門店，并調(diào)整門店面積以增加單位面積產(chǎn)出。
下滑也由此開(kāi)始。
2
“骨湯門”過(guò)去好幾年了，
但五年千店徹底泡湯
2011年7月，味千拉面陷入“骨湯門”。有媒體曝出，味千拉面所宣傳的純豬骨熬制湯底竟然是用濃縮液勾兌而成。
事件迅速發(fā)酵令味千拉面股價(jià)10天暴跌25%，2011年凈利潤(rùn)直接縮水56%。
味千拉面被網(wǎng)友調(diào)侃為“味精拉面”，直到最近兩年，還有做骨湯拉面的公司直接拿味千做撕逼營(yíng)銷的對(duì)象。
緊接著又被曝出衛(wèi)生問(wèn)題。
先是2011年8月，味千廈門配料作坊被查出衛(wèi)生許可證過(guò)期、配料的生產(chǎn)日期被篡改等問(wèn)題，并且沒(méi)有餐飲服務(wù)許可證。
11月又曝出武漢味千食品供應(yīng)的加工中心環(huán)境臟亂，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，沒(méi)有工商登記。
2013年味千拉面累計(jì)關(guān)閉67家門店，凈關(guān)店25家，門店數(shù)量銳減至636家。
2015年，原計(jì)劃開(kāi)70家店，最后僅凈增4家至673家。
今年，味千門店凈關(guān)閉13家，門店總數(shù)降至649家。部分門店的面積也從當(dāng)初的150平方米以上縮小到現(xiàn)在開(kāi)80至120平方米。
五年“千店計(jì)劃”，硬生生成了“中長(zhǎng)期計(jì)劃”。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，高開(kāi)店率、高淘汰率已經(jīng)成為行業(yè)新常態(tài)。
作為一個(gè)開(kāi)了十幾年的拉面品牌，面對(duì)這樣一個(gè)市場(chǎng)環(huán)境，所呈現(xiàn)的最主要問(wèn)題就在于品牌老化，這也是很多連鎖餐飲所面臨的問(wèn)題。
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味千拉面陷經(jīng)營(yíng)困境：利潤(rùn)下滑八成 門店大量縮減
味千拉面困局：中國(guó)消費(fèi)者長(zhǎng)大了 拉面女王卻老了
味千拉面業(yè)績(jī)下滑超八成 關(guān)店數(shù)量持續(xù)增加
味千中國(guó)業(yè)績(jī)連續(xù)3年下滑 千店計(jì)劃漸行漸遠(yuǎn)
味千中國(guó)上半年利潤(rùn)跌8成 一碗拉面難領(lǐng)銜千店擴(kuò)張
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