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“去年12月，我們舉行了烹飪大師名師傳統(tǒng)菜點作品展示，通過查閱歷史資料，求證文化內涵與歷史典故、尋訪前輩名師，回憶實踐經歷等方式，挖掘出35款具有鮮明幫別特色的傳統(tǒng)中西菜肴與點心，”杏花樓集團市場部經理周榕說，“像經典本幫炒禿卷、經典工藝素菜川蓀葫節(jié)、川幫名菜富桂魚鑲面、廣幫特色海鮮冬瓜盅、中西結合創(chuàng)新西點黑天鵝酥、經典工藝素菜梅花海參、特色清真牛氣沖天等，對于許多年輕廚師來說，不要說如何制作，就連聽也沒有聽到過�，F在有些飯店三個月不推出新菜單就覺得落后，但是我們覺得只有充分了解傳統(tǒng)，才能更好地進行創(chuàng)新。對于傳統(tǒng)的堅守，也是為上海的餐飲文化留住根系。”
不變的初心
“在剛剛過去的2016年，對于杏花樓集團來說，印象最為深刻的還是來自于互聯網的影響。”沈一峰說，“我們杏花樓的蛋黃肉松青團由于口感創(chuàng)新，贏得年輕消費者的認可，一舉成了‘網紅’；而個別老字號也因服務質量的欠缺，通過網絡成為了公眾關注的焦點。從餐飲角度來講，大的是一桌酒席，小的是一元一個的饅頭，但無論是哪種形式，對于品質的要求是不能降低的�，F在我們集團要求各家企業(yè)密切關注互聯網上的信息，特別是像一些點評類的網站，要時刻了解消費者的意見和建議。”
“互聯網的影響，也讓我們深刻感受如何充分利用‘互聯網+’老字號來尋求一條新路。”周榕說，“擁抱時代，是老字號重獲青春的秘訣。杏花樓集團有專門的網站，而且與各大專業(yè)電子商務平臺緊密合作，相繼推出了一系列的網上促銷活動，如近兩年旅游節(jié)和購物節(jié)期間，我們云南路老字號美食街上的12戶老字號，聯合推出了‘微信搶美食’專題營銷活動，吸引了眾多的年輕消費者，達到了讓年輕人了解老字號、了解傳統(tǒng)美食的良好效果。”
“我覺得互聯網帶來的不僅是銷售額的增長，更是把杏花樓品牌向上海以外更大的市場進行輻射，讓人們更好地了解來自上海的傳統(tǒng)特色食品。”沈一峰說，“近幾年，我們的杏花樓、新雅、功德林，三戶品牌月餅進行網上銷售之后，幾乎所有省市的消費者都通過網絡進行訂購，其中有一位青海的消費者在購買月餅之后也特意給我們留言，感謝我們讓他的長輩——一位上海知青重新品嘗到了小時候的味道。”
“杏花樓集團旗下的眾多老字號品牌能夠傳承至今，很重要的一點就是這些企業(yè)的產品和特色，與老百姓的生活息息相關。”陳喆說，“八項規(guī)定實施以來，餐飲市場發(fā)生了很大的變化，大眾化消費成為了市場的主流，與老百姓生活息息相關的老字號餐飲迎來了新的發(fā)展機遇。作為老字號餐飲企業(yè)，我們相信只要把企業(yè)產品做得更加有特色，文化更濃郁，價格更親民，服務更溫馨，環(huán)境更整潔，我們的老字號餐飲就一定能步入發(fā)展的‘快車道’。”
�。▉碓矗盒旅裢韴� 記者：方翔 姚麗萍） 共2頁 上一頁 [1] [2] 墨西哥友人G20逛杭州超市 買了杏花樓月餅和瀘州窖酒 上海杏花樓南通專賣店被指出售發(fā)霉月餅 上海杏花樓、杭州頤香齋等58款食品不合格上黑榜 杏花樓月餅頻遭投訴 百年品牌凸顯質量危機 杏花樓花色提籃月餅嚴重霉變 搜索更多: 杏花樓 |
