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中國商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)盟秘書長王永平認(rèn)為，海底撈自建旭海時代廣場更多是個案，并不表明其要進(jìn)入商業(yè)地產(chǎn)。“老家給了塊地，地方政府支持當(dāng)?shù)仄髽I(yè)發(fā)展，海底撈是推不掉好意，禁不住誘惑。”
“誘惑”在哪里?
中購聯(lián)購物中心發(fā)展委員會主任郭增利認(rèn)為，這是地產(chǎn)和零售兩個行業(yè)形勢發(fā)生變化所致。過去，人們把房地產(chǎn)開發(fā)作為一種投資型方式，在投資驅(qū)動下的市場有其存在價值，而接下來要轉(zhuǎn)向消費(fèi)型經(jīng)濟(jì)，就要把房地產(chǎn)開發(fā)的投資轉(zhuǎn)成用于消費(fèi)領(lǐng)域的最終產(chǎn)品。房企和零售企業(yè)因而會產(chǎn)生分化，從追求投資型收益到資本型收益，包括資產(chǎn)增值。如海底撈的購物中心，除租金、廣告費(fèi)等經(jīng)營性收益，還有資產(chǎn)增值的可能性。“這種增值力度非常大，消費(fèi)跟民生緊密關(guān)聯(lián)，進(jìn)入到這個領(lǐng)域，未來可想象空間比較大。”
而判斷資產(chǎn)增值的標(biāo)準(zhǔn)是消費(fèi)黏性如何。特別是當(dāng)市場增量及存量達(dá)到一定程度的時候，購物中心拼的就是�？偷南M(fèi)頻率，即消費(fèi)者滿意度高低，其中最有力的競爭工具是服務(wù)。“若海底撈把‘變態(tài)’服務(wù)基因植入購物中心將形成非常大的競爭優(yōu)勢。”
一是，可以把過去在品牌經(jīng)營當(dāng)中的服務(wù)意識移植到購物中心的運(yùn)營當(dāng)中。二是，在零售經(jīng)營時，更容易了解消費(fèi)者痛點(diǎn)，抓住當(dāng)?shù)叵M(fèi)者關(guān)心的服務(wù)內(nèi)容。比方說，在做品牌運(yùn)營時，意識到停車的重要性，有意無意會在運(yùn)營購物中心時，也把停車問題給予重視。高效率的管理也是一種高效服務(wù)，如信息系統(tǒng)應(yīng)用，在點(diǎn)菜過程中使用了很多人性化的措施，同樣潛移默化的會在運(yùn)營購物中心時導(dǎo)入。再如座椅設(shè)計(jì)，在排隊(duì)時，讓消費(fèi)者舒適的享受等待的過程，延伸到購物中心也可以如此，而不是現(xiàn)在普遍見到的景觀椅。
“誘惑”的另一面是作為戰(zhàn)略附屬品，想借此機(jī)會，提速在大本營拓展。
海底撈餐飲股份有限公司董事長張勇曾表示，在簡陽建設(shè)購物中心一方面是出于他的故鄉(xiāng)情結(jié)，一方面則是要加速海底撈在四川的拓展速度。
事實(shí)上，因被認(rèn)為不符合四川人口味，對當(dāng)?shù)厝硕�，就是一個常見的火鍋店而已的海底撈，在四川拓展并不理想。截至目前，海底撈四川門店僅3家。隨著旭海時代廣場的開業(yè)，人氣聚攏，口碑傳播，張勇或是相信此舉能帶動海底撈在四川迅速拓展。
不過，海底撈這個首度自建的購物中心，雖然開業(yè)賺足了人氣，尚不能就此舒一口氣。除了上述顏值、特色、服務(wù)仍有缺憾，擺在海底撈面前的問題還有不少。
購物中心目前定位是該區(qū)域最高的，最時尚潮流的，這些品牌與其他購物中心相比品質(zhì)提高了，也創(chuàng)下多個區(qū)域的首次入駐記錄，但是價格也上漲了。對于海底撈來說，能夠接受該定位的目標(biāo)客群具體有多少?是否能夠維持項(xiàng)目盈利運(yùn)轉(zhuǎn)?如何擴(kuò)大目標(biāo)客群范圍，如何進(jìn)行品牌經(jīng)營內(nèi)容和價格調(diào)整才能更加融入當(dāng)?shù)?等等這些問題，未來還需要持續(xù)不斷跟蹤、調(diào)研、調(diào)整才能見分曉。
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