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吃火鍋打包回去的菜品該怎么處理？海底撈針對(duì)這個(gè)問(wèn)題推出了解決方案，并開(kāi)始在北京地區(qū)門(mén)店進(jìn)行新嘗試。11月13日，北京商報(bào)記者獲悉，海底撈在北京地區(qū)門(mén)店推出了半成品外帶產(chǎn)品，并配以“小清新”的包裝。這一嘗試被業(yè)內(nèi)看做海底撈擴(kuò)展供應(yīng)鏈需求端的野心。
海底撈表示，這是目前海底撈在門(mén)店內(nèi)針對(duì)會(huì)員推出的新服務(wù)，消費(fèi)者可以將未吃完的菜品打包回家，海底撈方面則針對(duì)部分菜品設(shè)計(jì)了半成品產(chǎn)品為消費(fèi)者提供相應(yīng)的調(diào)料及制作食譜。
一直圍繞著火鍋?zhàn)錾獾暮５讚疲舜蔚?ldquo;炒菜”嘗試也并未完全脫離海底撈目前的產(chǎn)品路線(xiàn)。據(jù)了解，此次海底撈推出了包括水煮牛肉等在內(nèi)的5-6款“炒菜”類(lèi)產(chǎn)品，是針對(duì)在店內(nèi)消費(fèi)有打包需求的會(huì)員推出的服務(wù)，主要目的也是為了方便會(huì)員處理打包回去的菜品。
北京商報(bào)記者注意到，目前官網(wǎng)上的積分兌換產(chǎn)品以及電商在售的產(chǎn)品也主要是以調(diào)料和食材為主。此次炒菜半成品的嘗試雖然目前還未在海底撈的官網(wǎng)及微信等入口進(jìn)行推廣，但是海底撈利用外帶半成品進(jìn)入會(huì)員家庭廚房的嘗試，也將為海底撈的“供應(yīng)鏈生意”提供更大的想象空間。
近年來(lái)，海底撈的頻繁拆分讓海底撈集團(tuán)逐漸從依賴(lài)火鍋門(mén)店的商業(yè)模式過(guò)渡到涉足餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的“餐飲帝國(guó)”。今年7月，海底撈旗下調(diào)料生產(chǎn)商頤海國(guó)際成功掛牌港股，成為海底撈登陸資本市場(chǎng)的開(kāi)始。而海底撈旗下還有專(zhuān)注于供應(yīng)鏈的蜀海供應(yīng)鏈，并且也在計(jì)劃單獨(dú)上市。從已經(jīng)完成的拆分動(dòng)態(tài)來(lái)看，海底撈正在盡可能地將自身的優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行整合放大，并且通過(guò)拆分的方式讓不同的公司專(zhuān)注于不同板塊的業(yè)務(wù)。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲企業(yè)向供應(yīng)鏈延伸的案例并不少見(jiàn)，此前可能是為了服務(wù)于自己的門(mén)店，而在門(mén)店經(jīng)營(yíng)壓力逐年遞增的當(dāng)今，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)較為明顯的餐飲企業(yè)都開(kāi)始嘗試將供應(yīng)鏈資源對(duì)更多B端餐飲企業(yè)開(kāi)放。目前，多數(shù)餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈的最大客戶(hù)仍然是自己的門(mén)店，海底撈也不例外，因此如何讓供應(yīng)鏈更開(kāi)放是目前很多自建供應(yīng)鏈餐飲企業(yè)正在面臨的難題。北京商報(bào)訊（記者 錢(qián)瑜 郭詩(shī)卉）
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