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四、找到對的人，扭轉(zhuǎn)乾坤
味千拉面在1990年代就精準(zhǔn)抓住了白領(lǐng)、中產(chǎn)這塊市場空白。她的聰明之處在于，并沒有原版復(fù)制日本20-30平米低價小店的模式，而是做了有日本范兒，中等價格的休閑快餐。味千拉面就是通過這樣對市場的垂直細(xì)分，成功占領(lǐng)了市場。
餐飲行業(yè)另一個通過精準(zhǔn)定位成功轉(zhuǎn)型的案例是：從“雙種子”到“真功夫”。
早年的“雙種子”跟街上任何一個快餐鋪面并無太大區(qū)別，而后期更名為“真功夫”，啟用了“李小龍”作為形象代言，一下子脫穎而出。
不久前，真功夫又換了個新的形象，這次的變革突破而大膽，更國際化更前衛(wèi)。
五、選擇90后的價值是什么?
二人鍋曾經(jīng)拿一家經(jīng)營穩(wěn)定的店鋪來改造，改造前，餐廳內(nèi)的消費(fèi)人群以80后時尚群體為主，但二人鍋決定把受眾定位在90后哈韓的年輕女性群體，就決定把餐廳的韓劇氛圍改造的更加極致。
△二人鍋的場景效果
改造之后，在很短時間內(nèi)，二人鍋的消費(fèi)群體明顯更迭為追求時尚潮流的90后群體，并且營業(yè)額增長了50%。
為什么?
我在深挖消費(fèi)者喜歡韓餐的原因時發(fā)現(xiàn)，這背后是韓國影視劇對中國年輕人群在文化上的影響。很多在國內(nèi)風(fēng)靡的韓餐都發(fā)源于某部韓劇中男女主人公享受過的美食。
90后還是韓流文化的“重災(zāi)區(qū)”，韓國流行文化在他們的生活中無處不在。
90后喜歡彰顯自己的個性，他們是自拍的狂熱分子，是社交網(wǎng)絡(luò)的活躍用戶，喜歡高逼格。這些特質(zhì)使得二人鍋能夠迅速的引爆他們的社交圈，獲得快速的口碑傳播。
（來源： 餐飲老板內(nèi)參 作者：梁靜） 共2頁 上一頁 [1] [2] 海底撈如何通過強(qiáng)化訓(xùn)練 讓新員工快速“脫新”？ 業(yè)務(wù)拆分玩地產(chǎn) 海底撈要變心？ 海底撈跨界開出首家購物中心 能否玩得轉(zhuǎn)？ 傍上雀巢 海底撈急補(bǔ)研發(fā)短板 雀巢遇上“海底撈” 業(yè)績增長乏力下加碼餐飲業(yè) 搜索更多: 海底撈 |
