談餐飲
湘鄂情的餐飲已經(jīng)做到頭了
新京報(bào)：湘鄂情為何沒有早點(diǎn)轉(zhuǎn)型?
孟凱(以下簡稱“孟”)：當(dāng)初在高端酒樓上投入的資產(chǎn)、固定費(fèi)用、人工房租等等，說心里話，這些都是無法快速用快餐團(tuán)餐頂上去的。巨額的費(fèi)用直接意味著損失，損失大了就面臨著資不抵債，一塌糊涂。
為了保資產(chǎn)，就得扛房租，人力成本、固定資產(chǎn)折舊等許多費(fèi)用。這些大額的費(fèi)用，想要靠發(fā)展快餐來完善，對于湘鄂情根本扛不住。如果我們2014年不徹底轉(zhuǎn)型，兩年就變成ST了，面臨退市的風(fēng)險(xiǎn)。而一旦ST以后，債務(wù)危機(jī)，全部都會(huì)出現(xiàn)，就是死路一條了。
新京報(bào)：所以你將在6月30日之前剝離餐飲業(yè)務(wù)?
孟：做過餐飲的人都知道，這盤棋已經(jīng)沒法再繼續(xù)在行業(yè)內(nèi)往前走了，高端餐飲沒了，低端餐飲我也提前一年做了，也沒成，我有什么本事說在本行業(yè)內(nèi)崛起?已經(jīng)無路可走。
新京報(bào)：老百姓總是要吃飯的。北京那些不錯(cuò)的餐廳每天排滿隊(duì)。為什么湘鄂情在大眾餐飲轉(zhuǎn)型就不行?
孟：大眾餐飲有上市公司嗎?為什么做低端餐飲沒人能上市?上市公司有它更為嚴(yán)格細(xì)致的要求。同樣開餐廳，上市公司需繳納25%的所得稅，而對個(gè)體戶來說，包稅，一個(gè)月幾百塊。營業(yè)稅呢?個(gè)體戶不開票就不交稅，沒開票沒人追稅。
再來看湘鄂情，25%所得稅之外，我們還需要交5.6%的綜合營業(yè)稅。在餐飲行業(yè)無門檻、十分容易遭遇無序個(gè)體戶的競爭情況下，正規(guī)的高端餐飲出身的湘鄂情根本不可能迅速轉(zhuǎn)型。
新京報(bào)：在你看來，湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)二季度前是否有扭虧可能?
孟：我不知道。我要說的是，在本行業(yè)內(nèi)，湘鄂情的餐飲已經(jīng)做到頭了。我算個(gè)賬你就明白了，我們一個(gè)包間房租4塊錢一平米，一天400塊。我們的門店以3000平米大小為例，我們能做出25間包房。每間包房400塊的房租。而人工成本呢?一個(gè)包間平均要一個(gè)服務(wù)員，一個(gè)廚師，一傳菜、一收銀的。還有清潔、保安，每人每天150元，一個(gè)包間流程下來，人工就要850元。而目前湘鄂情一間包房的消費(fèi)僅為1000元左右。
新京報(bào)：一個(gè)包間消費(fèi)只有1000嗎?
孟：在政策引導(dǎo)之下，還有光盤行動(dòng)，人均消費(fèi)越來越低。到現(xiàn)在，一桌飯就1000塊錢出頭。我現(xiàn)在開一桌虧一桌，我能不剝離嗎?湘鄂情一季度餐飲虧了四千多萬，我去年關(guān)了這么多店還在虧。因此，餐飲不剝離就是死路一條。
新京報(bào)：作為十多年的老餐飲人，湘鄂情走到如今，有何反思?
孟：我沒有反思，一路走來湘鄂情的發(fā)展思路就是，市場有需求，公司做到極致，自然蓬勃發(fā)展。但現(xiàn)在政府控制消費(fèi)了，我就急流勇退不干了。
談質(zhì)疑
“成功者曾經(jīng)都不被認(rèn)可”
新京報(bào)：為何要選擇投資和主業(yè)毫不相干的環(huán)保?
孟：有很多人向我們推薦可以投資的領(lǐng)域，從大氣治理到污水處理、土壤治理等等，天上地下水里我都找了個(gè)遍。
新京報(bào)：但目前對你們轉(zhuǎn)型環(huán)保質(zhì)疑很多。
孟：我最初的打算是想把餐飲留著，增加一個(gè)環(huán)保，湘鄂情的業(yè)務(wù)模式就是環(huán)保加餐飲。所以毅然決然地和合肥天焱合作了，合作之后，又備受質(zhì)疑，我就想問問媒體，怎么不質(zhì)疑騰訊當(dāng)年六十萬都賣不掉，現(xiàn)在他有上萬億市值呢。我想一個(gè)企業(yè)，大家都看好，他就不是好企業(yè)。任何一個(gè)最好的企業(yè)一定不是大家之前都看好的。我知道每一個(gè)成功者的背后曾經(jīng)都不被認(rèn)可，所以有輿論質(zhì)疑也沒有關(guān)系。
新京報(bào)：湘鄂情環(huán)保的具體商業(yè)模式是什么?
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