來源：紅餐網(wǎng) 銳工
最近，一批新中式糖水品牌擴(kuò)張迅猛，不少品牌在一年內(nèi)開出上百門店，且高度集中在華東地區(qū)。
以2021年成立于浙江湖州的麥記牛奶公司為例，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前麥記牛奶公司的門店總數(shù)已超過400家，其中近350家為過去一年內(nèi)新開設(shè)的門店，增速超700%，其中江浙滬地區(qū)的總門店數(shù)量超250家，占比超60%。
同樣扎根華東的糖敘手作糖水鋪，目前門店總數(shù)已超過100家，其中近七成是在今年新開門店。
不少廣東糖水品牌也將目光投向江浙滬市場(chǎng)。例如，茶飲品牌茶理宜世旗下的子品牌RUXU入續(xù)糖水鋪，自2023年成立以來已開出十余家門店，今年6月在上海開設(shè)了華東首店。
門店數(shù)超500家的老牌糖水品牌趙記傳承，也在加快華東布局的步伐。過去一年，趙記傳承新增了近百家門店，不少新店位于上海、安徽、浙江、江蘇等地。
一些主打潮汕甜湯的品牌在江浙滬區(qū)域也在加速擴(kuò)張，其中，成立于2024年的汕心，在今年新開設(shè)了約20家門店，主要布局在上海、浙江、江蘇等地。
糖水鋪創(chuàng)業(yè)的熱度也隨之上升，抖音數(shù)據(jù)顯示，“糖水培訓(xùn)”和“糖水加盟”話題的播放量分別超2.4億次和2000萬次，其中“糖水培訓(xùn)”關(guān)鍵詞搜索同比增長144%。
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均價(jià)20+元，糖水鋪集體賣“漂亮飯”
與傳統(tǒng)糖水鋪對(duì)比，這批新興的糖水品牌在選址策略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和門店形象上也發(fā)生了一些變化。
1、從街邊店開到熱門商場(chǎng)
首先是選址策略的變化，從街邊店轉(zhuǎn)向購物中心。
在麥記牛奶公司早期以街店為主，在其大本營湖州仍能看到許多街邊店。新開門店普遍位于購物中心、城市商業(yè)街區(qū)等高人流點(diǎn)位，目前在萬達(dá)廣場(chǎng)、萬象城、吾悅廣場(chǎng)等主流購物中心均能看到麥記牛奶公司的門店。
趙記傳承在廣東的門店也以街邊為主，但在進(jìn)入江浙滬市場(chǎng)時(shí)，同樣將門店開到了購物中心。例如，其在揚(yáng)州的三家門店分別位于揚(yáng)州萬象匯、京華城和新城吾悅廣場(chǎng)。再如，汕心的門店也主要開在在恒隆、印象城、大悅城、萬象城等購物中心。
這些糖水鋪的商場(chǎng)店，門店面積上普遍在60平以上，普遍容納10余張餐桌。
相比社區(qū)街邊店，購物中心具有更高的人流量和曝光。同時(shí)，一個(gè)城市的主流商業(yè)體數(shù)量相對(duì)有限，選址集中，對(duì)于品牌和加盟商而言，目標(biāo)清晰、也更容易評(píng)估項(xiàng)目是否能落地。此外，進(jìn)入商場(chǎng)有助于提升品牌的整體勢(shì)能。
2、注重產(chǎn)品呈現(xiàn)，提升視覺吸引力
其次，門店形象隨之升級(jí)，且注重產(chǎn)品的視覺呈現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)價(jià)值感、顏值的傳遞。
這批糖水品牌普遍突出“鮮作”“手作”的屬性。例如，糖敘在門頭直接標(biāo)注“手作糖水鋪”，麥記則強(qiáng)調(diào)“鮮作糖水”概念。店內(nèi)墻面常通過圖文形式展示芋圓、蓮子、鮮牛乳、桃膠、百合等核心食材，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)原料品質(zhì)的認(rèn)知。
在裝修風(fēng)格上注重整體氛圍的營造，普遍采用綠植造景、原木色中式桌椅、定制陶皿陳列以及暖光燈籠等元素，打造讓人愿意停留、適合拍照打卡的空間體驗(yàn)。
產(chǎn)品呈現(xiàn)方面，注重食材的色彩搭配與層次感。例如，糖敘的招牌產(chǎn)品“大滿貫”，包含椰奶、斑斕凍、仙草、手工芋圓、芒果爆爆珠，再搭配分裝牛奶，由顧客自行倒入，既突出了小料的豐富色彩，也增強(qiáng)了就餐過程的互動(dòng)感和體驗(yàn)感。
3、單份糖水均價(jià)20元，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)豐富
在價(jià)格和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，這些糖水品牌也在變化，單份糖水價(jià)格普遍提升至20元左右。
例如麥記的“麥麥大滿貫”售價(jià)為20元/份，售價(jià)20元及以上的占比超70%；糖敘的“糖敘大滿貫”為18元/份，汕心的產(chǎn)品價(jià)格則集中在27至33元之間。
產(chǎn)品線方面，這批品牌在保留傳統(tǒng)糖水的基礎(chǔ)上延伸，除了芒果西米露、椰子西米露、楊枝甘露等經(jīng)典款外，也推出了一些融合產(chǎn)品，如糖敘的“芒果雪花牛乳冰”、麥記的“冰淇淋白雪”，將糖水與牛奶冰、冰淇淋球等元素結(jié)合。
部分品牌進(jìn)一步拓展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。麥記增加了適合外帶的飲品，如“布蕾珍珠·鮮乳茶”“港式檸檬茶”等茶飲類產(chǎn)品；糖敘則引入小吃與主食品類，涵蓋咖喱魚丸、香辣魚皮、烤腸等小吃，以及手工大餛飩、牛腩面等主食，豐富消費(fèi)場(chǎng)景。
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