來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
“顧客全程自助，沒(méi)有店員，掃碼支付，產(chǎn)品統(tǒng)一5元一杯……”
今年，一批“無(wú)人糖水鋪”以迅猛之勢(shì)席卷全國(guó)。
一部分餐飲創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試，覺(jué)得這門(mén)生意很不錯(cuò)，“省人工、投資少”；
另一部分則覺(jué)得，“網(wǎng)紅曇花一現(xiàn)割韭菜”、“完全沒(méi)有壁壘”；
那這種無(wú)人自助糖水鋪模式到底賺不賺錢(qián)？生存周期又是否夠長(zhǎng)？
最小門(mén)店2平米，3個(gè)月開(kāi)出數(shù)百家店，
“無(wú)人糖水鋪”全國(guó)遍地開(kāi)花
繼廣州、南京、杭州、成都自助糖水鋪?zhàn)呒t之后。
北京、濟(jì)南、合肥、天津等全國(guó)其他城市的街頭也開(kāi)始出現(xiàn)這種模式的新店。
更有一部分城市，甚至3個(gè)月開(kāi)出數(shù)百家門(mén)店，還跑出了門(mén)店過(guò)百的黑馬品牌。
到底這“無(wú)人自助糖水鋪”是一種怎樣的新模式？
1、門(mén)店模型：2-10平米，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，無(wú)人自助模式
目前根據(jù)職餐記者了解，無(wú)人自助糖水鋪主要有兩種模式：一種是前店后廠模式，門(mén)店前面是2-4個(gè)冰柜盛放著產(chǎn)品，而門(mén)店后面則為操作間，操作間不對(duì)外，顧客無(wú)法看到制作過(guò)程。
而另一種模式則只是有顧客能看到的盛放產(chǎn)品的冰柜，沒(méi)有操作間，產(chǎn)品都是做好運(yùn)輸過(guò)來(lái)。
第一種模式平米數(shù)略大，但也不會(huì)超過(guò)10平米；第二種模式最小可以做到只有2平米就可以開(kāi)店，比如快餐店門(mén)口余出來(lái)的位置，只要能放下一臺(tái)冰柜，就可以賣(mài)“5元一杯的自助糖水”。
這些無(wú)人糖水鋪門(mén)店，都沒(méi)有看店的員工，全程都是顧客“自助”，自助取餐、自助付款、自助取吸管、打包，甚至自助加熱部分產(chǎn)品，主打一個(gè)全程自助“無(wú)人管”。
2、產(chǎn)品：8-12款SKU，廣式“杯裝”飲品或甜品，48-36小時(shí)保質(zhì)期
職餐探訪的這家無(wú)人糖水鋪首店，只有三個(gè)冰柜的產(chǎn)品，SKU在12款左右。
包含陳皮綠豆沙、檸檬凍茶、椰汁西米露、柚子茶、酸梅湯、牛乳紅豆燒等產(chǎn)品，大多為廣式糖水飲品和甜品。
而這些產(chǎn)品呈現(xiàn)上，都是如奶茶一樣的“杯裝”，方便自己拿取和打包。
門(mén)店宣傳文案，建議顧客“一小時(shí)內(nèi)喝完”，大多產(chǎn)品保質(zhì)期為48-36小時(shí)，很多門(mén)店會(huì)根據(jù)銷(xiāo)量數(shù)據(jù)備貨。
3、全場(chǎng)飲品統(tǒng)一5元/杯，先取貨再掃碼
無(wú)人糖水鋪所有產(chǎn)品都是統(tǒng)一售價(jià)，基本上都是在5元每杯，但是部分品牌的門(mén)店能賣(mài)到6元或者8元，像是廣州中山的很多糖水鋪門(mén)店產(chǎn)品就能夠賣(mài)到7元每杯。
因?yàn)槭菬o(wú)人看守的門(mén)店，在付款上全靠顧客自覺(jué)。
大部分無(wú)人糖水鋪并沒(méi)有安裝掃碼自動(dòng)開(kāi)柜的識(shí)別系統(tǒng)， 都是顧客先取產(chǎn)品，然后自覺(jué)掃碼支付，也會(huì)出現(xiàn)逃單的情況。
4、業(yè)績(jī)：有門(mén)店一天能賣(mài)350杯，日銷(xiāo)近3000元
“周末和節(jié)假日會(huì)好一些，周末我4平米的小店大概能賣(mài)到350杯左右，一杯我賣(mài)8塊，一天流水不到3000元左右”，廣州糖水鋪老板向職餐記者透露。
無(wú)人糖水鋪的門(mén)店?duì)I業(yè)額會(huì)受到很多因素影響，比如地理位置、天氣、節(jié)假日，有的門(mén)店周末和假日會(huì)高一些，但是雨天或者冬季天冷銷(xiāo)售額會(huì)低一些。
部分品牌門(mén)店能做到月銷(xiāo)30000杯，也許在人流量非常大的景區(qū)或者商圈，也能夠有非常好的業(yè)績(jī)，但大多數(shù)門(mén)店的毛利率在60%以上。
“我們?cè)谠颇险淹ǖ囊粋�(gè)鎮(zhèn)上也有一家店，當(dāng)時(shí)在鎮(zhèn)上開(kāi)店，我們也不是很有底氣。但目前經(jīng)營(yíng)幾個(gè)月，天熱時(shí)日營(yíng)業(yè)額能做到1500元，冬季日營(yíng)業(yè)額在700元上下，年租金1.2萬(wàn)，老板娘自己守店，一個(gè)月下來(lái)還是能有滿意的收入。”肆季糖水創(chuàng)始人李怔熹說(shuō)。
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