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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九
“平均一天，就有35家店注冊開業(yè)。”
很難想象，此情此景居然發(fā)生在糖水鋪身上——一個曾被新茶飲打到啞火的品類。
企查查數(shù)據(jù)顯示，進入2025年短短9天，便已有318家糖水相關(guān)企業(yè)注冊，目前國內(nèi)現(xiàn)存糖水相關(guān)企業(yè)達13.53萬家。其中，既有茶顏悅色、滬上阿姨、茶理宜世等茶飲品牌，也有麥記牛奶公司、龍記山城冰湯圓等新銳品牌，而麥記牛奶公司下定了麥記牛奶也計劃今年再添店鋪，計劃落地約500家門店。
而在小紅書平臺上，糖水鋪相關(guān)的筆記高達73萬條，加盟開店信息更是層出不窮。
糖水鋪又成為一門好生意了？
一批新式糖水鋪走紅!
產(chǎn)品豐富、裝修精致、現(xiàn)場手作
每年夏天，“糖水”都會有迎來“周期性”的熱度。
百度指數(shù)顯示，進入5月后，糖水熱度明顯增長，甚至超過400。
而記者查詢大眾點評后也發(fā)現(xiàn)，近兩個月內(nèi)，廣州、北京、福州、杭州等城市，均出現(xiàn)了一批糖水鋪的身影，比如麥記牛奶公司、汕心潮汕甜湯、趙記傳承等。
雖然統(tǒng)稱為“糖水鋪”，但這屆糖水鋪身上也有了不少新花樣。
1、裝修風(fēng)格多樣，有中國風(fēng)，也有懷舊風(fēng)
最直觀反應(yīng)在“門面”的裝飾上。
與傳統(tǒng)糖水鋪多開在熙熙攘攘的街道，店面小且裝修簡陋不同，這種新式糖水鋪多選址在購物中心，面積多在55-100平左右，整體風(fēng)格設(shè)計“富麗堂皇”，有古樸風(fēng)、精致風(fēng)、懷舊風(fēng)等，各具特色！
比如杭州的8號怪鋪，其店內(nèi)打造成中式怪誕風(fēng)，把山海經(jīng)裝進鋪子，隨處可見異獸涂鴉、竹編燈籠和書法紗幔等；昆明也有一家名為“糖水鋪子”的店，雖然名字簡單，但在禪意木質(zhì)布景的基礎(chǔ)上，融入了荷花等草木植物裝點，呈現(xiàn)出身臨桃源、古樸自然而又不失溫情與趣味的體驗。
除精致小資的裝修外，還有一類刻意營造地域感、正宗味的糖水鋪。比如開在成都玉林路的“芋字糖水鋪”，店內(nèi)設(shè)計是典型的潮汕風(fēng)，有珠簾、龍獅頭裝飾，吊燈和供奉臺等潮汕特色裝飾品，就連桌子也是標(biāo)準(zhǔn)的木質(zhì)風(fēng)，給人一種“假裝在潮汕吃甜品”的感覺。
2、 產(chǎn)品類型豐富，養(yǎng)生飲品創(chuàng)新性十足，單價18-35元
不只是裝修風(fēng)格多樣，產(chǎn)品上各家糖水鋪也是各有特色。
首先是產(chǎn)品的種類上，雖然新式糖水鋪的用料差不多，都是芋圓、蓮子和西米等，但各家均做了創(chuàng)新，比如重慶的瑭午、合肥的不芷·養(yǎng)生糖水鋪，它們將茯苓、淮山、蓮子、芡實等中藥材與甜品結(jié)合，推出了“養(yǎng)生系”甜品和飲品。
而更多會把糖水與其他品類產(chǎn)品結(jié)合，增加店內(nèi)SKU。比如茶飲品牌茶理宜世旗下的RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪，里面除了黑芝麻燉鮮奶、蓮子陳皮紅豆沙等糖水外，還有可頌、海鹽卷、麻薯軟包等烘焙產(chǎn)品，江西九江的廣潤門店也有烏冬面、鹵水雞爪、芒果牛奶腸粉等其他產(chǎn)品。
而在價格上，新式甜水鋪的價格普遍偏高，產(chǎn)品單價在18-35元，人均客單價達到26-45元左右。
3、 將廚房搬到前廳，現(xiàn)場手作
這波火起來的新式糖水鋪，大多以新鮮現(xiàn)做、手工制作為賣點，吸引顧客。
例如深圳知名糖水店彬媽，其所有糖水都是當(dāng)日現(xiàn)做，每日固定只賣5款產(chǎn)品，而像彬媽大滿貫這種產(chǎn)品甚至?xí)羧展⿷?yīng)，只在每周一三五七出售。
為了體現(xiàn)手作特色，像玲瓏入水、阿弟仔等店鋪不僅直接把“手作糖水”的字樣刻在招牌上，有些甚至直接將后廚搬至前廳，在消費者面前現(xiàn)場制作產(chǎn)品。比如在RUXU入續(xù)店內(nèi)，雖然門店因售賣面包類產(chǎn)品占據(jù)了部分面積，但仍在前廳設(shè)置了操作臺，顧客可以通過它看到產(chǎn)品熬制以及配料的全過程。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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