|
火爆的新式糖水，
港式甜品后的下一個(gè)風(fēng)口？
在各類新式糖水鋪冒出的當(dāng)下，同樣偏居華南的港式甜品，日子卻不太好過。
以香港知名甜點(diǎn)品牌許留山為例，自2020年3月份起，許留山陸續(xù)關(guān)掉了廣州、上海、杭州等地的門店。記者注意到，目前許留山留在北京的唯一一家門店通州萬達(dá)店也已關(guān)閉。
曾一度超越許留山的滿記甜品也不例外，與巔峰時(shí)期的500家門店相比，目前僅剩 200 余家。
老牌甜品在撤退，為什么新式糖水鋪卻還在加速擴(kuò)張？
1、 甜品市場(chǎng)仍在增長(zhǎng)，火鍋、烤肉店的甜品助力全國(guó)化
雖然許留山、滿記甜品等頭部品牌接連閉店的現(xiàn)象，讓整個(gè)甜品大品類蒙上了一層陰影。
但一個(gè)事實(shí)是，糖水/甜品賽道仍然在向上增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)甜品市場(chǎng)規(guī)模估計(jì)達(dá)到1715億元人民幣，并預(yù)計(jì)2025年將超過1900億元。
換句話說，大眾對(duì)甜品的需求仍然存在。
而從市場(chǎng)來看，入局的商家也確實(shí)在增多。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月末，全國(guó)甜品相關(guān)企業(yè)存量已突破20萬家，較2021年增長(zhǎng)了21%。包括像楠火鍋、朱光玉老火鍋等火鍋店、烤肉店也推出了自己的糖水甜品。
值得一提的是，雖然有餐飲人表示甜品場(chǎng)景分化到火鍋等其他品類，容易造成甜品店心智模糊，但另一方面，越來越多糖水出現(xiàn)在火鍋店，也在幫助糖水完成了市場(chǎng)教育的一部分。
另外，近幾年粵菜逐漸走出廣東，也在助力甜品的全國(guó)化普及。
2、 創(chuàng)新，成為新式糖水鋪的殺手锏
商家們不遺余力的創(chuàng)新，也是新式糖水鋪火爆的原因。
近年來，隨著健康、控糖的風(fēng)越刮越猛，“不太甜” 似乎成了消費(fèi)者評(píng)判一款甜品是否好吃的最高標(biāo)準(zhǔn)之一。
在這樣的背景下，新式糖水開始通過“低糖化”、“藥食同源”進(jìn)行調(diào)整，給飲品打上養(yǎng)生、健康的標(biāo)簽。比如廣州的如愿糖水，不僅提出“輕養(yǎng)”概念，出品輕糖分、輕熱量、輕口感、輕負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品，還融入了“春去濕、夏清熱、秋潤(rùn)燥、冬滋補(bǔ)”的廣式養(yǎng)生理念，與當(dāng)下減糖、0糖的消費(fèi)趨勢(shì)相契合。
此外，新式糖水們還在創(chuàng)新用餐形式，除了有些商家通過現(xiàn)場(chǎng)手作來改變傳統(tǒng)糖水制作方式，拉近與顧客的距離外，還有像簡(jiǎn)鹿這樣的商家通過把糖水與火鍋結(jié)合，推出了糖水火鍋，讓顧客在“仙氣”中感受不同的用餐體驗(yàn)。
小結(jié)：
港式甜品頭部品牌集體大撤退，新式糖水鋪卻在崛起。
同樣冰火兩重天的現(xiàn)象也發(fā)生在烘焙賽道新老品牌的博弈之間，以克莉絲汀為首的老牌面包呈收縮之勢(shì)，而佑禾等一批網(wǎng)紅品牌卻在崛起。
而這種新舊勢(shì)力此消彼長(zhǎng)的背后，恰恰揭示了餐飲行業(yè)一個(gè)亙古不變的底層邏輯：唯有緊跟消費(fèi)者與創(chuàng)新才能保持生命力。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
|
