來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
濟(jì)南第二次全面閉店！
鮮芋仙又一次“倒閉潮”來襲？
又一甜品“頂流”，接連閉店。
近日，有濟(jì)南市民發(fā)現(xiàn)鮮芋仙（世茂國際廣場店）已悄然閉店，這是鮮芋仙在濟(jì)南的最后一家門店。
“房租到期了，5月8日就停止?fàn)I業(yè)了。”附近居民解釋，5月13日晚上門店全部搬空。
目前，門店已人去店空，該門店位置將由新品牌“趙記傳承”濟(jì)南首店接手，正在裝修。
這是鮮芋仙在濟(jì)南的第二次全面歇業(yè)了。2017年，鮮芋仙也曾關(guān)閉濟(jì)南所有門店，2021年重新回歸濟(jì)南市場，入駐世茂國際廣場店。一年后，鮮芋仙和諧廣場店營業(yè)。如今兩家都已撤店。
鮮芋仙是來自中國臺灣的連鎖甜品品牌，成立于2007年，高峰期時其門店一度超過800家，近年來，品牌一直陷在連年閉店的困局。
據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)顯示，目前鮮芋仙的門店數(shù)量在600家左右，主要分布在一線和新一線城市，門店最密集區(qū)域在江蘇、浙江一帶。近一個月，鮮芋仙新關(guān)門店數(shù)量高達(dá)49家。
資料來源：餐里眼
另外，企查查顯示，成立于2011年的鮮芋仙關(guān)聯(lián)公司富世餐飲管理（上海）有限公司擁有56家分公司，其中40家已注銷。
令這個老牌甜品雪上加霜的，還有食安問題。
今年三月，鮮芋仙北京長楹天街購物中心店及北京西直門凱德MALL店還因后廚亂象導(dǎo)致的食品安全問題被媒體曝光，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)關(guān)注，口碑遭遇下滑。
食安危機(jī)后，消費(fèi)者對鮮芋仙的品牌信任度已經(jīng)大打折扣。
02
甜品連鎖陷“老化詛咒”
沒有哪個日子好過
鮮芋仙的困境并非個例。
前段時間，滿記甜品也因為多地關(guān)店和充值卡退款問題，引發(fā)許多討論。
據(jù)“南方都市報”報道，自2022年開始，滿記甜品在石家莊、寧波、徐州等多地撤店停業(yè)，當(dāng)時，還有消費(fèi)者投訴，聯(lián)系上�？偛靠头丝铍娫捑鶡o人接通，甚至出現(xiàn)個人賬戶被直接清零。
盡管滿記甜品方面官方聲明，這些關(guān)店行為只是品牌經(jīng)營戰(zhàn)略調(diào)整，并且保證不存在無法退款的情況，但這一解釋顯然未能完全平息消費(fèi)者的疑慮。
每一次門店關(guān)閉的消息傳出，消費(fèi)者都會擔(dān)心自己的權(quán)益會受到影響。這種不確定性讓他們進(jìn)行消費(fèi)決策時變得更加謹(jǐn)慎。
而作為初代港式甜品王牌的許留山，早在2021年就被曝遭清盤，去年五月，深圳最后的一家許留山關(guān)閉了它的大門。
上世紀(jì)70年代，許留山依靠賣涼茶起家，90年代首創(chuàng)芒果西米撈風(fēng)靡全港，2004年，許留山進(jìn)軍內(nèi)地市場，輝煌時全國門店數(shù)量曾達(dá)300余家。
如今，許留山在內(nèi)地門店僅剩10家左右，上海、廣州、成都等一二線城市的許留山已經(jīng)完全消失，僅在北京、杭州、三亞、澳門等城市查詢到相關(guān)店鋪，且均只剩下孤零零的一家。
除了自身管理和運(yùn)營，許留山、滿記這些甜品連鎖不復(fù)往日輝煌的最主要原因，還是新茶飲以及火鍋店甜品等的快速崛起，搶占了大量市場份額。
奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等品牌不斷推陳出新，不僅提供各類特色茶飲，還融入了多種甜品元素，吸引了大量年輕消費(fèi)者。
許留山獨創(chuàng)的港式甜品芒果西米撈，以“楊枝甘露”的形式在不同的現(xiàn)制茶飲品牌中成為完美替代品。甜品店中常出現(xiàn)的“燒仙草”，更有品牌如書亦燒仙草等直接與品牌直接捆綁。
當(dāng)老式甜品店在新茶飲襯托下，愈發(fā)顯得“失去競爭力”“過時”的同時，火鍋店也不甘示弱，紛紛推出自助甜品區(qū)，各式各樣的甜品種類豐富，讓消費(fèi)者在享用火鍋之余還能滿足甜品的需求。
比如楠火鍋，不僅推出雪山冰、綿綿冰、千層冰等多款顏值甜品，甚至出現(xiàn)在門店增設(shè)僅10平米左右的檔口店“楠小茶”，除了提供堂食，還通過外賣訂單創(chuàng)造額外的營收。
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