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03
貴價(jià)甜品，
遭消費(fèi)者“群嘲”
消費(fèi)降級(jí)的風(fēng)，吹遍了大江南北，也吹到了甜品賽道。
鮮芋仙、滿記甜品等品牌，在不少人心中就是“精致甜品”的代表。和閨蜜逛完街，來一碗鮮芋仙。這時(shí)的鮮芋仙不只是一碗芋圓，更是一種讓普通人也能獲得“小資生活”的美好體驗(yàn)。
到了2024年，“貴氣”便成了它的原罪。
在小紅書上，不乏“鮮芋仙好貴”“鮮芋仙縮水”的帖子，甚至還有大批網(wǎng)友曬出相去甚遠(yuǎn)的“網(wǎng)圖vs實(shí)際”。
一位來自上海的網(wǎng)友提到某家品牌門店：“一開始里面的料非常多，一碗芋圓吃到飽，后面越來越少，現(xiàn)在一碗大概只有幾個(gè)芋圓。”
來源：小紅書、B站
“平替時(shí)代”下，貴價(jià)甜品身前涌出了大量可替代的產(chǎn)品。親民的價(jià)格便是消費(fèi)者“拋棄”鮮芋仙們的直接原因。
美團(tuán)平臺(tái)顯示，鮮芋仙芋圓系列產(chǎn)品價(jià)格基本上是27元起，每加一份小料的價(jià)格在4-6元不等。古味茶飲系列價(jià)格則更為親民，在12-20元不等。不過，芋圓系列仍舊為品牌貢獻(xiàn)了主要的銷售量。
而反觀已經(jīng)搶占了糖水市場(chǎng)的新茶飲，價(jià)格“跌跌不休”。整個(gè)新茶飲賽道在10-20元價(jià)格帶瘋狂內(nèi)卷，連曾經(jīng)客單價(jià)高達(dá)30元以上的喜茶，都賣出了4元/杯的超低價(jià)。
為啥初代甜品定流都賣這么貴？
這與其店型關(guān)系密切。早期的這些甜品店消費(fèi)場(chǎng)景基本上都是到店，消費(fèi)者們?cè)诠渫杲趾螅弦蛔�。門店面積基本上都是百平米以上。近幾年的房租成本“狂飆”，早就頂不住高昂房租的餐飲人紛紛瞄準(zhǔn)了小店模型。鮮芋仙們頂著高昂的房租成本，在價(jià)格上很難一下轉(zhuǎn)型。
在價(jià)格這個(gè)高敏感因素上，初代甜品店都陷入了“躺不平，也卷不嬴”的尷尬狀態(tài)。
04
我們還需要甜品連鎖嗎?
甜品賽道的活力，正在逐年消退。
從企查查數(shù)據(jù)來看，近兩年來甜品相關(guān)企業(yè)新增、注銷量呈現(xiàn)了遞減的趨勢(shì)。在2023年僅新增了1.8萬家左右甜品企業(yè)，甚至不及2017年的3.2萬家。
2023年，甜品賽道也萌發(fā)過一些創(chuàng)新。
一個(gè)是無人自助糖水鋪，在2023年開到“飛起”。在南方多個(gè)城市都集中出現(xiàn)了多個(gè)無人自助糖水品牌，客單價(jià)在5-6元/杯左右。低成本、高性價(jià)比的模式，在全國(guó)各地“野蠻生長(zhǎng)”。此外，滿記甜品也開放了糖水自助餐等新模式。
另一個(gè)就是乘上了“新中式”的東風(fēng)，涌出了大量的新中式品牌，比如深圳的彬媽糖水、長(zhǎng)沙的也該、廈門的糖糖水鋪等等。
這些品牌主打一個(gè)“出片”，阿以國(guó)風(fēng)裝修，打造了高顏值的打卡場(chǎng)景。產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)就是“手作”。這些品牌也借鑒了餐廳的明檔，把手作現(xiàn)場(chǎng)搬到前廳。價(jià)格也更加實(shí)惠，10元-30元不等。
不過，短短半年時(shí)間，無人自助糖水鋪就陷入了倒閉潮。而新中式甜品店，“批量生產(chǎn)”的國(guó)風(fēng)圖片，產(chǎn)品也是明顯的同質(zhì)化，仍未跑出“青出于藍(lán)”的品牌。
頭部品牌們進(jìn)入“中年危機(jī)”，而新興品牌仍在緩慢摸索。
甜品賽道，仍在等待更多的創(chuàng)新。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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