過(guò)去，很多餐飲老板是“甩手掌柜”，出錢(qián)不出力，請(qǐng)個(gè)經(jīng)理人管門(mén)店，自己就坐在辦公室里聽(tīng)匯報(bào)、做決策，日子過(guò)得好不瀟灑。好一點(diǎn)的，會(huì)定時(shí)去店里看看，烏泱泱一幫人在門(mén)店巡視一圈，逛完就走。
一旦提問(wèn)這些老板，店里掏錢(qián)買(mǎi)單的客戶(hù)都是些什么人？什么菜品受歡迎？受歡迎是因?yàn)槲兜�、顏色、分量、價(jià)格，還是其他什么原因？前廳后廚的工作效率能不能提高？動(dòng)線合不合理？服務(wù)有沒(méi)有優(yōu)化空間？大概率答不上來(lái)。
自家的門(mén)店都不了解，更別說(shuō)對(duì)手了。一條街幾家同行？誰(shuí)最火？為什么？有無(wú)可借鑒之處？一問(wèn)三不知。
可以負(fù)責(zé)任地說(shuō)，現(xiàn)在還這么干的老板，就是自尋死路。
門(mén)店現(xiàn)在的問(wèn)題，老板不在現(xiàn)場(chǎng)，不可能解決。反之，再大的危機(jī)，回到一線就一定有辦法。
老板不僅身體要在店里，心和腦袋也要在店里，研究客戶(hù)、研究產(chǎn)品、研究服務(wù)、研究員工、研究對(duì)手……花再多的時(shí)間都不嫌多，而且一定會(huì)有回報(bào)。
未來(lái)，作為老板，你必須要比員工付出更多，要從高高在上的決策者，轉(zhuǎn)型為隨時(shí)補(bǔ)位的“全能戰(zhàn)士”，當(dāng)好“最后一塊磚”，哪里需要往哪里搬。
該砍的砍，該關(guān)的關(guān)：“心狠”的老板才能活下去
任何危機(jī)都不會(huì)很快過(guò)去。生死存亡的階段，想活，就要夠狠！對(duì)自己狠，對(duì)別人狠！
作為老板，大家要先做一個(gè)預(yù)判：現(xiàn)在的困難還會(huì)持續(xù)多久？對(duì)后續(xù)影響會(huì)有多久？當(dāng)前的收支情況下，我們的現(xiàn)金流能支撐多久？如果遇到更嚴(yán)重的事情，能否撐得下去？
必須全面審視自己的企業(yè)，從上而下地考慮企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況，做最壞的打算，做最積極的努力！該砍的砍，該關(guān)的關(guān)！
現(xiàn)階段，千萬(wàn)別再砸錢(qián)去投資，或是去搞營(yíng)銷(xiāo)，虧損的門(mén)店考慮關(guān)掉，盡可能地回籠資金、保存實(shí)力。
有太多死要面子的老板，店都虧得底朝天了，還硬撐著說(shuō)“沒(méi)事，能挺過(guò)去”。為了撐下去，不惜貸款，甚至花光家里積蓄，讓家人跟著吃苦。這種老板，不是堅(jiān)強(qiáng)，是愚蠢。
現(xiàn)在這種環(huán)境下，不掙錢(qián)、現(xiàn)金流為負(fù)的門(mén)店，一定要堅(jiān)決關(guān)掉。要明白，關(guān)店不是認(rèn)輸，是理性選擇。那些連續(xù)虧損的店，那些位置不好、半死不活的店，那些反復(fù)調(diào)改都沒(méi)起色的店，該關(guān)就得果斷關(guān)，將門(mén)店里能賣(mài)的賣(mài)了，變現(xiàn)吧！
不要心疼你已經(jīng)付出去的裝修費(fèi)、押金、人力物力這些沉沒(méi)成本，拖著不關(guān)，只會(huì)越虧越多，最后把企業(yè)拖垮。
有些老板怕被人笑話，覺(jué)得關(guān)店沒(méi)面子。面子值幾個(gè)錢(qián)？能當(dāng)飯吃嗎？丟臉有什么關(guān)系，活下去才重要，把關(guān)店省下的錢(qián)，用到靠譜的門(mén)店上，好好打磨菜品，提升服務(wù)，總有一天能把失去的賺回來(lái)。
記住，留得青山在，不怕沒(méi)柴燒，保住本錢(qián)，活著就是贏！
小結(jié)
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，確實(shí)難干，但難干不代表不能干。這是一個(gè)淘汰渾水摸魚(yú)者的時(shí)代，也是一個(gè)真正有本事的老板發(fā)光發(fā)熱的時(shí)代。
放下幻想，別再懷念過(guò)去的好日子；放下架子，扎到一線去了解市場(chǎng)；放下固執(zhí)，該止損時(shí)果斷止損。做好這三點(diǎn)，才能保住自己，保住門(mén)店，保住員工。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 盧子言
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