|
來源：紅餐網 盧子言
“現(xiàn)在的餐飲難不難？留住顧客難不難？2025年的目標是什么！保住老板！保住老板！保住老板！”
最近，類似的視頻在各大社媒刷屏。
幾聲吶喊，道出了一個殘酷的現(xiàn)實——餐飲老板，真成了高危職業(yè)！
有餐飲老板說，現(xiàn)在開個店不光經濟出問題，精神也開始出問題了。很多老板內心非常迷茫，還是咬牙硬扛著，在這個節(jié)骨眼倒下了，多年的心血怎么辦？員工怎么辦？背后那么多的家庭怎么辦？
今天這篇文章，咱就嘮點實在的，在2025年這種“地獄副本”里，餐飲老板們怎么才能“保住自己”，挺過寒冬？
認清現(xiàn)實，放棄幻想：餐飲紅利時代已經徹底結束
“業(yè)內有很多餐飲老板都是借著時代的紅利做大的，成功的主要原因有兩個，一個是當時年輕，與時代沒有代溝；一個是命硬，和什么能力啊、產品啊、服務啊、管理啊沒什么關系。”紅餐專欄作者王冬明曾這樣感慨道。
這話不假，過去，得益于經濟上行、市場需求旺盛，餐飲業(yè)經歷了十年的爆發(fā)式增長。餐飲老板站在風口上撿錢，只要把店開起來踏實干，大多都能賺到錢。
那時候根本不用研究什么顧客畫像，附近街坊鄰居就是回頭客，也不用搞什么會員體系，給老主顧多添勺肉就能留住人。簡單來說，開店就像往漲潮的江里撒網，閉著眼都能撈到魚。
但是對不起，這樣的時代已經過去了！相信餐飲老板們應該都感受到了，餐飲已經進入新周期，去年全國餐飲收入5.6萬億元，同比增長5.3%，只有2019年前10%增速的一半。
核心癥結，就是供給嚴重過剩！
豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾經粗略估算過，我國餐飲店數(shù)量的合理閾值大約為336萬家，但目前，全國至少存在980萬家餐飲門店，超出近200%。
可市場上每天進店消費的客群，根本支撐不起如此龐大的餐廳數(shù)量。
生意不好，以前搞個活動就能輕易解決問題，現(xiàn)在瘋狂搞活動，搞不要命的低價活動，最后只會先要了自己的命。
這就是現(xiàn)實，屬于餐飲的紅利時代已經徹底結束。
行業(yè)發(fā)展已經進入新周期，過去很多商業(yè)邏輯已經失效了�，F(xiàn)在就是實打實拼刺刀的時候，以前靠運氣賺的錢，現(xiàn)在靠本事才能守住。
如果到了今天，身為餐飲老板的你還心存僥幸，認為熬一熬就會好起來甚至就能回到過去，還不愿意靜下來思考行業(yè)和門店的問題，天天想著躺賺，還做著一夜爆紅、百店千店的美夢，那只能說明，你虧得還不夠多，還不夠疼，還得繼續(xù)交學費才行。
正如南城香創(chuàng)始人汪國玉所說，面對新周期，必須面對事實、承認事實、接受現(xiàn)實。
放棄幻想，調整心態(tài)，回歸餐飲本身，重構餐飲基礎認知，深度思考經營的各項要素，是活下去的前提。
回歸一線，回歸門店：老板必須比員工付出更多
“再大的危機，只要回到一線都可以解決。”去年，西貝餐飲董事長賈總的這句話可謂振聾發(fā)聵。 共2頁 [1] [2] 下一頁
|
