來源：咖門 伍月
“上半年沒倒閉就是最大的勝利。”
這句自嘲，正成為飲品行業(yè)最真實(shí)的寫照。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，過去一年，有15.7萬家奶茶店、5.2萬家咖啡店從市場上“消失”。甚至曾開至400家店的品牌，如今也僅剩不到20家。
而一波又一波的外賣補(bǔ)貼，讓飲品店生意看似紅火，實(shí)則陷入“單量漲、利潤降”的困境。
下半年飲品生意怎么做？每個(gè)從業(yè)者都在尋找答案。
01
400家如今僅剩不到20家
洗牌愈演愈烈
2025年過半，飲品人的生存壓力越來越大。
一些獨(dú)立門店舉步維艱，“開業(yè)4個(gè)月，我的奶茶店涼了”“又關(guān)店了，60萬打水漂”等聲音不斷。
與此同時(shí)，曾經(jīng)風(fēng)光無限的品牌也陷入閉店困境。例如廈門品牌Seven bus，高峰時(shí)全國門店超400家，但今年開始規(guī)模關(guān)店，截至2025年5月門店不足20家，廈門本地僅剩3家。
精品咖啡賽道的情況也不容樂觀。作為中國首批精品咖啡代表品牌，Seesaw的門店數(shù)量已從高峰時(shí)期的160余家銳減至48家，同時(shí)傳出欠薪、創(chuàng)始人限高等經(jīng)營危機(jī)。
這些個(gè)例實(shí)際是整個(gè)飲品市場的縮影。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年7月15日，全國奶茶飲品門店總數(shù)42.6萬家，近一年新開店11.8萬家，凈增長卻為-39225家。這意味著，過去一年有15.7萬家奶茶店從市場消失。
咖啡市場同樣承壓，全國咖啡門店總數(shù)22.8萬家，近一年新開店6.8萬家，凈增長1.6萬家，有5.2萬家咖啡店離場。
也就是說，過去一年超20萬家現(xiàn)制飲品門店退出市場。行業(yè)調(diào)整已進(jìn)入深水區(qū)，市場出清正在加速進(jìn)行。
02
“馬太效應(yīng)”加劇
頭部品牌或占80%市場
行業(yè)洗牌的結(jié)果，是“強(qiáng)者愈強(qiáng)”的馬太效應(yīng)加劇。
以新茶飲為例，據(jù)GeoQ Date品牌數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，門店規(guī)模增速排名前五的品牌為蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、爺爺不泡茶以及霸王茶姬。
值得一提的是，除了爺爺不泡茶，其余品牌均在今年上市。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，未來幾年，行業(yè)格局將逐步固化，頭部品牌的主導(dǎo)地位進(jìn)一步加強(qiáng)，其市場占有率或高至80%。
而今年以來，席卷全行業(yè)的外賣補(bǔ)貼浪潮，正在加速這一進(jìn)程。平臺以補(bǔ)貼為杠桿，短暫激活市場增量的同時(shí)，實(shí)則重構(gòu)著行業(yè)的生存邏輯。
在這場流量狂歡中，頭部品牌憑借規(guī)模門店與成熟的外賣運(yùn)營體系，以“薄利多銷”擴(kuò)大滲透；反觀不少中小商家卻陷入“單量漲、利潤降”的困局。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，這或許只是開始，可能會引發(fā)更猛烈的閉店潮。
盡管7月18日國家市場監(jiān)管總局已約談餓了么、美團(tuán)、京東，要求平臺理性參與競爭。但19日，平臺仍在持續(xù)發(fā)券，雖然沒有之前“零元購”的力度大，但目前來看，補(bǔ)貼并未退場，而是以更規(guī)律隱性的方式持續(xù)。
對此，陳文鼎創(chuàng)始人譚志坤表示：如果外賣補(bǔ)貼退潮，參與其中的品牌接下來會面臨較大的業(yè)績壓力，特別是小型品牌將更加困難。
另一位從業(yè)者則直言不諱：“如果品牌不及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略，2025年國慶后閉店率可能會大幅攀升。”他指出，一旦補(bǔ)貼退場，消費(fèi)者對價(jià)格的敏感度會顯著回升，眼下旺季能賺的錢，冬天肯定賺不到了。
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