來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九
在奶茶店門口排長隊買咖啡？這魔幻一幕正成為日常！
最近，隨著古茗帶著8.9元現(xiàn)制咖啡殺入7600多家門店，奶茶咖啡化“戰(zhàn)火”徹底被點燃——
從蜜雪冰城的幸運咖低價突圍，到喜茶、奈雪的咖啡產(chǎn)品線補充，以及茶百道、滬上阿姨咖啡專門店“咖灰”“滬咖·東方拿鐵”登場……過去幾年，市場主流茶飲品牌普遍向咖啡靠攏。
但茶飲品牌做咖啡，真的容易嗎？奶茶咖啡化下，究竟藏著何種趨勢？
01
跨界賽道的殘酷初考：
有人折戟，有人突圍
“茶飲和咖啡快合并了。”
2022年美團欲牽線古茗與瑞幸、Manner合作時，古茗創(chuàng)始人王云安曾發(fā)出這一前瞻性判斷。
次年開始，古茗咖啡業(yè)務(wù)便有了新進展，其先后推出榴蓮生椰拿鐵、牛油果生椰拿鐵、黑巧摩卡等咖啡飲品，覆蓋門店數(shù)量從最初的500家擴張至現(xiàn)在的7600余家。
如今，古茗不僅重磅推出Good輕椰拿鐵，還官宣吳彥祖為“咖啡品質(zhì)合伙人”，以全新合作方式掀起平價品質(zhì)咖啡革命。
實際上，不只是古茗，自2014年COCO開設(shè)專門的COCO Cafe線下店后，越來越多茶飲品牌將觸角伸向咖啡賽道：蜜雪冰城推出子品牌“幸運咖”、奈雪的茶與喜茶也設(shè)置了專門的咖啡產(chǎn)品線、霸王茶姬雖沒有咖啡飲品，卻在制作方式上“沿用”咖啡萃取技術(shù)。
尤其2023年以后，包括喜茶、茶百道、滬上阿姨等茶飲頭部，均在咖啡業(yè)務(wù)上完成了試水動作。
如今，這場由茶飲品牌掀起的 “咖啡革命” 已持續(xù)數(shù)年，各品牌在這片新戰(zhàn)場的戰(zhàn)績究竟如何？
1、血色滑鐵盧：資本押注的折戟者
在咖啡業(yè)務(wù)布局上，以投資收購為主要手段的奶茶品牌成為最醒目的“反面案例”。
2022年，書亦燒仙草以千萬資金入股長沙連鎖咖啡品牌DOC當(dāng)代咖啡，試圖借其打入咖啡市場。然而隨著瑞幸、庫迪前后腳掀起價格戰(zhàn)，苦不堪言的DOC咖啡即使將均價從30元下調(diào)至15元后，依舊難逃沒落，兩年虧光投資款后走向大規(guī)模閉店。
喜茶的咖啡投資版圖更顯慘烈。2021 年喜茶斥資 1 億領(lǐng)投 Seesaw后，其創(chuàng)始人聶云宸又個人加注了烏鴉咖啡與KUDDO咖啡，同時推出“喜鵲咖”子品牌。但在猛烈的內(nèi)卷沖擊下，Seesaw門店數(shù)從巔峰腰斬，且一度深陷欠薪丑聞，烏鴉咖啡僅剩1家門店茍延殘喘，喜鵲咖則直接歇業(yè)。
奈雪投資的新式鮮果咖啡“怪物困了”同樣不能幸免，巔峰時期曾計劃2023年開出200家門店，如今僅剩下深圳5家門店在營。
其中亦有投資成功的，比如奈雪2022年投資的AOKKA咖啡、喜茶投資的KUDDO咖啡，均因獨特的創(chuàng)意產(chǎn)品穩(wěn)步發(fā)展，但目前規(guī)�；蛔恪�
2、迷霧探索：模式創(chuàng)新的試錯者
除投資收購?fù)猓栾嬈放圃诳Х葮I(yè)務(wù)的探索上，更多會選擇“自建”發(fā)展。
而具體來看，一般呈現(xiàn)出三種擴張形態(tài)：
一類是早期滬上阿姨代表的店中店模式，即在原有門店區(qū)域增設(shè)一個檔口，專營咖啡業(yè)務(wù)。以原有門店平臺賦能，滬上阿姨旗下“滬咖”不到一年時間就鋪向全國1800多家門店。
然而，這種輕資產(chǎn)、高復(fù)用的快擴張策略卻暗藏隱憂。尤其當(dāng)同一門店產(chǎn)品替代性沖突過強時，兩個產(chǎn)品可能存在互相打架蠶食。
招股書也顯示，滬咖單店日均僅賣出 5-9 杯，尚未跑通盈利模式。
二類是以茶百道、茶顏悅色為代表的獨立咖啡店擴張模式。
目前，茶百道的“咖灰”、蜜雪冰城“幸運咖”、茶顏悅色“鴛鴦咖啡”等，均采取此類擴張路徑——開設(shè)單獨門店，分開運營。
以茶百道旗下“咖灰”為例，門店不僅設(shè)有專門的咖啡飲品，還有漢堡三明治等簡餐，已形成獨立的商業(yè)業(yè)態(tài)。
不過，高成本復(fù)制壓力下，這種擴張路徑稍顯緩慢，目前除幸運咖已形成千店規(guī)模外，像鴛央咖啡只有83家，咖灰僅1家。
值得一提的是，2024年1月，一向以店中店形式擴張的滬咖也在上海開出了首家獨立咖啡店“滬咖·東方拿鐵”。
三類是古茗這種直接在原有門店增設(shè)咖啡產(chǎn)品線的。由于試錯成本低，且輕資產(chǎn)運營，這種模式有利于將產(chǎn)品迅速鋪設(shè)全國。以古茗為例，僅9個月時間其咖啡業(yè)務(wù)就覆蓋到7600多家門店。
這一速度，既遠超瑞幸的2年5000家，也大大快于庫迪。
而在早期，包括喜茶、奈雪的茶等品牌也以此方式涉足過咖啡賽道，但目前堅守者寥寥無幾。
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