|
低價(jià)之后，咖啡產(chǎn)業(yè)呼喚新的“共存之道”
過(guò)去十多年，連鎖巨頭把咖啡價(jià)格打到十元以下，成功實(shí)現(xiàn)了咖啡從中產(chǎn)消費(fèi)到城市生活剛需的轉(zhuǎn)型。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示咖啡市場(chǎng)規(guī)模從2017年的235億元激增到2022年的752億元，復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)26.1%，遠(yuǎn)超世界平均水平。
超級(jí)連鎖品牌的開(kāi)拓，也帶動(dòng)了包括各地本土品牌在內(nèi)的特色精品咖啡迅速發(fā)展。
2024年紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《精品咖啡發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，精品咖啡的消費(fèi)群體規(guī)模已經(jīng)占到咖啡消費(fèi)群體的18.1%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)279億元。
然而，咖啡如今逐漸從增量爭(zhēng)奪進(jìn)入存量調(diào)整階段。重慶咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)此次倡議書(shū)披露的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，也從側(cè)面反映了多重因素之下咖啡產(chǎn)業(yè)的艱難。
對(duì)獨(dú)立品牌來(lái)說(shuō)，過(guò)低的價(jià)格擊穿了他們的成本承受能力，而零售價(jià)格持續(xù)探底，也在損耗著頭部品牌的價(jià)值。
當(dāng)門店持續(xù)推出1塊多、幾毛錢的產(chǎn)品，品牌可能會(huì)被悄悄被貼上“廉價(jià)”標(biāo)簽。那些沖著薅羊毛來(lái)的“羊毛黨”，也很難再轉(zhuǎn)化為品牌的忠實(shí)用戶。
與此同時(shí)，低價(jià)引來(lái)的高客流超出了門店合理的接單能力，進(jìn)而造成品控下滑的風(fēng)險(xiǎn)。公開(kāi)報(bào)道顯示，已有部分連鎖門店頻繁出現(xiàn)咖啡味道寡淡、訂單過(guò)載服務(wù)掉線的問(wèn)題，其品牌的信任度正被價(jià)格戰(zhàn)慢慢稀釋，從而加速收窄了品類發(fā)展的空間。
公眾號(hào)“新品略財(cái)經(jīng)”作者吳文武表示，咖啡價(jià)格戰(zhàn)拉低了消費(fèi)者對(duì)一杯咖啡的心理價(jià)位。而愈演愈烈的價(jià)格戰(zhàn)與宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和一線市場(chǎng)消費(fèi)情況的變化，也減少了人們的咖啡消費(fèi)預(yù)算。
同時(shí)，國(guó)內(nèi)兩大門店數(shù)過(guò)萬(wàn)的連鎖咖啡巨頭已經(jīng)擁有3.4萬(wàn)家，占到咖啡門店總數(shù)的11.81%，品牌擴(kuò)張策略與當(dāng)年跑馬圈地階段已經(jīng)有了很大不同，低價(jià)內(nèi)卷補(bǔ)單帶來(lái)的增量有限，還會(huì)擠占本來(lái)用于精細(xì)化發(fā)展的資源。
另外，新的補(bǔ)貼分擔(dān)政策下，商家要承擔(dān)70-80%補(bǔ)貼費(fèi)用。當(dāng)咖啡價(jià)格降到一塊多，品牌參與活動(dòng)的營(yíng)銷費(fèi)用也比之前大幅上升。
而在咖啡產(chǎn)業(yè)持續(xù)轉(zhuǎn)型升級(jí)的大背景下，頭部企業(yè)在品牌形象和供應(yīng)鏈上的競(jìng)爭(zhēng)逐步升維，短期銷量對(duì)長(zhǎng)期價(jià)值實(shí)現(xiàn)貢獻(xiàn)越來(lái)越有限；而中小品牌正在尋找差異化切口，更需在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)之外，找到屬于自己的發(fā)展道路。
而重慶咖啡協(xié)會(huì)此次發(fā)布的倡議書(shū)，也明確提出了獨(dú)立咖啡品牌提升數(shù)字化轉(zhuǎn)型和特色產(chǎn)品研發(fā)投入的迫切性。
但是，困擾地方獨(dú)立咖啡品牌的，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。各種咖啡品牌共建一個(gè)互惠共進(jìn)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，才是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的長(zhǎng)久之道。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 何沛凌 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
|
