淄博燒烤的二度走紅與當(dāng)?shù)貙?ldquo;燒烤+”的持續(xù)開發(fā)有關(guān)，當(dāng)?shù)卣懤m(xù)打造“淄博燒烤節(jié)”“淄博燒烤季”等活動，讓淄博燒烤成為一張可持續(xù)的文旅名片。
展望2025年，相關(guān)部門的數(shù)據(jù)顯示，今年全國旅游業(yè)有望延續(xù)2024年的增長態(tài)勢，繼續(xù)蓬勃發(fā)展。2024年，國內(nèi)出游人次56.15億，同比增長14.8%。
隨著消費者旅游需求的多樣化，旅游餐飲的發(fā)展也將向更加注重特色和文化內(nèi)涵的方向發(fā)展。淄博、哈爾濱相繼得到驗證的美食+文旅的模式，也很可能被更多地區(qū)借鑒和推廣。
06
“反預(yù)制”
現(xiàn)炒成為生意密碼
“反預(yù)制”成為2024年餐飲業(yè)不可忽視的發(fā)展趨勢。近年來消費者對健康飲食和用餐體驗提出了更高的要求，為了跟上消費者的變化，去年以來越來越多的餐廳開始“拒絕預(yù)制”，將現(xiàn)制、煙火氣作為賣點。
一些品牌主動增加了“現(xiàn)炒”的比重，以此吸引消費者。鄉(xiāng)村基更加強調(diào)“現(xiàn)炒”，并且果斷宣布關(guān)掉重慶中央工廠，其創(chuàng)始人李紅表示，以后鄉(xiāng)村基菜品的制作、出餐等流程都要將放在門店中進行。
又如老鄉(xiāng)雞，去年其發(fā)布一份長達20萬字的菜品溯源報告，公開了其1218家門店使用的873種菜品原料和305家供應(yīng)商的詳細信息，旨在告訴消費者，老鄉(xiāng)雞門店新鮮現(xiàn)做的菜品占比70.6%，半預(yù)制菜品占比27.7%，完全復(fù)熱的預(yù)制菜品僅為1.7%。
此外，各種定位“現(xiàn)炒”的地方小炒、蓋碼飯、木桶飯等快餐也在全國各地涌現(xiàn)。比如去年在北京、江浙滬等地區(qū)，興起了一批主打“十八道菜”的現(xiàn)炒湘菜館，憑借精簡SKU和現(xiàn)炒特色菜走紅。
2025年，消費者對于新鮮現(xiàn)做的需求不會變，“反預(yù)制”依然會是餐飲業(yè)的重要趨勢之一。
07
“酸湯”
酸湯餐飲加速走向全國
酸是2024年火爆的味型，抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至11月期間，“貴州酸湯火鍋”的搜索指數(shù)同比增長了1966.02%。
火鍋賽道對于酸湯的應(yīng)用最為積極。頭部火鍋品牌如海底撈、巴奴毛肚火鍋、馬路邊邊等都爭相推出貴州酸湯鍋底。還跑出了一系列酸湯/酸菜火鍋專門店，如王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋、黔三一奪奪粉酸湯火鍋、滇牛云南酸菜牛肉火鍋等，紅餐大數(shù)據(jù)顯示它們的門店數(shù)分別為超50家、超70家、超60家。
此外，酸湯的風(fēng)潮還吹向了烤魚、牛蛙、粉面、麻辣燙等賽道，不少品牌順勢推出了酸湯風(fēng)味的融合菜品，比如，海底撈去年新開出的烤魚子品牌“喵塘主麻辣烤魚”，其菜單中就有貴州酸湯烤魚；蛙喔推出了貴州酸辣風(fēng)味的牛蛙鍋；胖哥倆推出了新品酸湯牛蛙煲……
未來，伴隨供應(yīng)鏈的逐漸成熟，酸湯餐飲的發(fā)展勢頭預(yù)計還將持續(xù)，不僅在傳統(tǒng)火鍋領(lǐng)域繼續(xù)鞏固地位，并有望滲透至更多餐飲細分賽道。
08
“上市”
內(nèi)地品牌扎堆赴港IPO
2024年，有多家餐飲企業(yè)成功上市或正在籌備上市，涵蓋快餐、茶飲、正餐等賽道。
2024年4月23日，茶百道在港交所主板掛牌上市；小菜園則在2024年12月20日成功于港交所主板掛牌上市，并且在開盤后市值破百億。
還有一批餐飲企業(yè)正在沖刺港交所。
老鄉(xiāng)雞在2025年1月3日正式向港交所遞交招股書，擬主板掛牌上市；
蜜雪冰城在2024年初就向港交所遞交了上市申請，并在2025年1月1日更新了IPO動態(tài)；
綠茶集團則在近期有一次更新招股書，透露出不上市不罷休的趨勢；
滬上阿姨也在2024年底更新了招股書，繼續(xù)推進在港交所主板的上市計劃；
去年，古茗分別于1月初和12月中旬兩次向港交所遞交招股書，沖刺“新茶飲第二股”。
此外，老娘舅在去年2月底成功登陸新三板，為后續(xù)推進在北交所掛牌上市的計劃打下基礎(chǔ)。
業(yè)內(nèi)人士認為，內(nèi)地餐企扎堆赴港上市，主要由于中國餐飲品牌在推進全球化戰(zhàn)略的過程中需要增強境外融資能力，同時，需要打造國際化資本運作平臺，以提升國內(nèi)外競爭力。
2025年，預(yù)計餐企赴港上市的熱情仍將持續(xù)。
09
“回歸”
餐飲經(jīng)營回歸本質(zhì)
2024年，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了一系列的價格戰(zhàn)后，逐漸呈現(xiàn)出理性回歸的趨勢。
不少品牌開始意識到，單純的價格競爭并不能換來持續(xù)發(fā)展和品牌忠誠度的提升，因此，它們開始調(diào)整策略，通過提升產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化顧客體驗、調(diào)整價格策略等來尋求更穩(wěn)健的發(fā)展。
2024年9月，喜茶向事業(yè)合伙人發(fā)布了主題為《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》的內(nèi)部信。在信中，喜茶明確表示將不做同質(zhì)化產(chǎn)品、不做單純的低價內(nèi)卷，并推出更多差異化的產(chǎn)品和品牌活動。
Tims中國也做出了類似的表態(tài)，其CEO盧永臣宣布Tims將不再內(nèi)卷，專注自身發(fā)展，今后將重心放在提升產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化門店網(wǎng)絡(luò)和加強品牌建設(shè)上，比如在門店中推出“現(xiàn)點現(xiàn)制手作柜臺”，提升消費者體驗。
去年12月底，肯德基宣布對旗下多款產(chǎn)品進行調(diào)價，平均漲幅為2%，具體調(diào)整范圍在0.5元至2元不等。這一調(diào)價行為表明肯德基拒絕非理性價格戰(zhàn)，選擇通過適度調(diào)整價格來應(yīng)對市場成本變化，確保企業(yè)能夠持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。
2025年，預(yù)計餐飲行業(yè)將繼續(xù)面臨價格戰(zhàn)的壓力，但會有更多的品牌開始回歸理性，注重長遠發(fā)展和品牌建設(shè)。
結(jié)語
2024年的餐飲業(yè)在挑戰(zhàn)與機遇中不斷前行，從殘酷的內(nèi)卷到理性的回歸，行業(yè)經(jīng)歷了一場深刻的變革。盡管面臨各種挑戰(zhàn)，但餐飲業(yè)整體仍然保持了穩(wěn)定的增長勢頭，2024年全年，全國餐飲收入正式突破5萬億，達到了55718億元，同比增長5.3%。
未來，隨著消費者需求的不斷變化和市場競爭的加劇，餐飲業(yè)還要繼續(xù)保持創(chuàng)新和升級，不斷自我迭代，才能實現(xiàn)更加穩(wěn)健可持續(xù)的發(fā)展。
來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
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