來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
2024年最慘賽道非“奶茶”莫屬了。
數(shù)據(jù)顯示，僅一年的時間就有多達(dá)19.7萬家奶茶店閉店倒下，奶茶店成了創(chuàng)業(yè)第一殺手……
而近日，喜茶發(fā)布了一年一度的年度報告，復(fù)盤了它這一年來的差異化戰(zhàn)略。
作為新式茶飲品牌的開創(chuàng)者，喜茶的動作是觀察整個茶飲業(yè)的窗口；新茶飲又是餐飲業(yè)最卷、同時也是最時尚的賽道，暗藏餐飲的前沿風(fēng)向。
那么，喜茶這一年來新動作能給餐飲人哪些啟發(fā)呢？背后又暗藏哪些新機(jī)會呢？
01
回歸：
抹茶、黑糖珍珠奶茶重登C位，流行就是一場輪回
經(jīng)典之所以成為經(jīng)典，是因?yàn)樗?jīng)得起時間的考驗(yàn)。
去年，喜茶開設(shè)了一家名為“喜茶，波波站”的珍珠奶茶專門店，主打黑糖波波系列奶茶，包括黑糖波波真乳茶等8款產(chǎn)品。
此外，喜茶圍繞“抹茶”這一原料，回歸和創(chuàng)新共12款抹茶產(chǎn)品，其中水牛乳雙拼抹茶抹茶與水牛乳融合的風(fēng)味備受喜愛，年度銷量1000萬+杯、三倍厚抹探，上線兩個月銷量近1000萬杯；抹茶波波冰，上線首周售出110萬+杯。
鹿角巷作為黑糖珍珠奶茶的“鼻祖”，在經(jīng)歷了山寨風(fēng)波后，去年9月也強(qiáng)勢回歸，主打手作黑糖珍珠奶茶，突出“鮮奶+黑糖珍珠”的組合，展現(xiàn)了黑糖珍珠奶茶的新活力。
今年秋冬季，黑糖珍珠也開始重回大眾視野。不少茶飲品牌接連上新，玩起了“回憶殺”。它不僅能扛起全店的生意，甚至能讓奶茶門店“卷土重來”......
縱觀今年的茶飲賽道，不斷講述著經(jīng)典的故事，從黑糖珍珠奶茶到抹茶系列等，這些產(chǎn)品的接連翻紅，讓茶飲圈再次刮起了“古早”風(fēng)，吸引了更多消費(fèi)者的關(guān)注。
隨著現(xiàn)制飲品行業(yè)大爆品的周期越來越長，與過去每年都會誕生多個大爆品的情況形成鮮明對比。在這種背景下，越來越多的古早爆紅產(chǎn)品有望開啟翻紅之旅，帶著新的流量重回主流市場。
02
健康：
真奶、真茶、真糖、真果，在供應(yīng)鏈上“拼刺刀”
從數(shù)據(jù)上看，中國消費(fèi)者對于新茶飲的健康渴望肉眼可見。
美團(tuán)入秋奶茶團(tuán)購數(shù)據(jù)顯示，立秋當(dāng)天奶茶團(tuán)購訂單量較去年同期增長156%，三分糖、不另加糖的需求明顯增加。
另外，據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》調(diào)查顯示，2023年中國消費(fèi)者減少新茶飲消費(fèi)的原因統(tǒng)計中，“身體不健康”和“怕長胖”位居前列。
健康，成為茶飲品牌為了迎合市場不得不打的一張“明牌”。
2024年7月，喜茶以自身十多年的產(chǎn)品品質(zhì)要求為基礎(chǔ)，發(fā)布嚴(yán)格的“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)，明確提出以“真茶、真奶、真果、真糖”為原料，全線產(chǎn)品符合“0奶精、0香精、0果葡糖漿、0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。
喜茶還推出了“超級植物茶”成為現(xiàn)象級大單品。首款產(chǎn)品羽衣纖體瓶，上線首月就售出超350萬杯，其超高的復(fù)購率更是位居榜首。
隨后，茶百道也開啟“蔬食茶飲”新篇章，圍繞健康、營養(yǎng)與美味的結(jié)合進(jìn)行的創(chuàng)新嘗試；滬上阿姨上新推出“輕盈果蔬茶系列”；奈雪的茶也順勢推出了“不加糖鮮果茶”系列，里面的新品也用到了黑枸杞、西柚、羽衣甘藍(lán)等代表著健康的果蔬產(chǎn)品......
如果說在以前，顧客還能被“香濃順滑”的口感所俘獲而忽略這個問題，但現(xiàn)在“人均科學(xué)家”和“養(yǎng)生達(dá)人”的他們已經(jīng)直指行業(yè)痛點(diǎn)。
而“健康”的背后，需要品牌兼具品質(zhì)、高效、靈活的供應(yīng)鏈。
喜茶供應(yīng)鏈的配送范圍北至漠河、南到三亞，覆蓋超300個城市，實(shí)現(xiàn)新一線及以上城市“一天一配”的配送頻率。
供應(yīng)鏈的自有化程度，對連鎖門店的覆蓋服務(wù)能力，已經(jīng)成為新茶飲品牌決勝未來的關(guān)鍵。
03
擴(kuò)場景：
茶飲集體“闖入”婚慶市場，場景突圍尋找新增量
以往，茶飲的主要消費(fèi)場景是休閑和下午茶。
然而，極致內(nèi)卷的競爭，讓茶飲品牌們意識到開拓新的消費(fèi)場景已經(jīng)迫在眉睫。
于是，整個新式茶飲消費(fèi)場景步入了一個全場景的節(jié)點(diǎn)，茶飲巨頭們紛紛瞄準(zhǔn)了“升學(xué)宴、婚宴、慶功宴”等多個新消費(fèi)需求和場景。
以喜宴為例，據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，婚慶市場中婚宴酒席占總市場規(guī)模比重約為50%，初步估算，2020年我國婚宴酒席市場規(guī)模已經(jīng)超過9800億元，約十倍于新茶飲市場。
喜茶則將品牌與婚慶等“喜文化”場景進(jìn)行融合與綁定，推出過“喜上加喜”活動，520當(dāng)天領(lǐng)證免費(fèi)贈茶；上線以婚禮為主題的故事短片；七夕送喜茶同時大力推出婚慶團(tuán)餐，逐漸深化“有喜事，喝喜茶”的傳播。
同時，以霸王茶姬為代表的新茶飲品牌，也在積極拓寬消費(fèi)場景。據(jù)了解，去年1月至9月，霸王茶姬已累計為婚慶、交友聚會、職場慶祝等群體場景提供約150萬杯現(xiàn)代茶。而國慶期間團(tuán)體訂單量更是同比增長近300%。
對于茶飲品牌來說，在面對茶飲行業(yè)的不斷內(nèi)卷時，茶飲品牌除了做好自身產(chǎn)品，講好自己的品牌故事外，向不同行業(yè)延伸的轉(zhuǎn)型策略，未嘗就不是茶飲品牌們獲得新增長曲線的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
04
數(shù)智化：
全流程應(yīng)用智能化設(shè)備，茶飲迎來效率革命！
在當(dāng)今數(shù)字化快速發(fā)展的時代，連鎖餐飲行業(yè)面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
而隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和科技的持續(xù)進(jìn)步，數(shù)智化已成為連鎖餐飲企業(yè)提升競爭力、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。
在年度報告中，喜茶提到，其不僅搭建了食安數(shù)字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺，實(shí)現(xiàn)了從物料、設(shè)備、人員到門店等方面的全鏈路閉環(huán)管理。并且還在加速自主研發(fā)智能化設(shè)備，推動品牌降本增效。
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