|
阿豪表示，這10萬元中，有8萬元用來打造第一家店，主要用于購買咖啡機(jī)、磨豆機(jī)設(shè)備，咖啡杯等物料則跟酒吧共用。“第一家店用來打樣推廣，效果比較好，其他酒吧老板看到后主動邀請我們合作，而且第二、第三家店所在的酒吧自帶咖啡機(jī)，我只稍微添置一些設(shè)備即可，因此后兩家店總共花了1-2萬元。”
營業(yè)時間上，咖啡店從早10點做到晚9點，其中晚6點到晚9點這三小時跟酒吧同時營業(yè)。人工上，咖啡店的人工共5人，由阿豪獨自負(fù)擔(dān)；產(chǎn)品上除了制作咖啡外，員工還會利用酒吧的場地做幾款簡單的甜品小食。
最關(guān)鍵的利益分配上，阿豪與酒吧老板采取分紅分賬的模式。“第一家店抽取15%的營業(yè)額作為酒吧的租金費(fèi)用，后面開出的門店只抽10%左右的營業(yè)額，具體抽成比例根據(jù)每家店的客流量、房東老板的租金等因素來定。”阿豪表示，咖啡店和酒吧共用一套收銀設(shè)備和系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)透明、自動分賬。
對于咖啡店而言，這一模式能夠低成本快速拓店，除了租金低，還免除了裝修成本，一般酒吧都比較注重氛圍，裝修檔次不會太低；部分酒吧自帶咖啡機(jī)等設(shè)備，還能省下一定的設(shè)備支出。
而對于酒吧來說，咖啡店的入駐分?jǐn)偭艘徊糠址孔猓瑫r還能起到一定的引流作用。阿豪表示，咖啡店的經(jīng)營也能為酒吧增添一定的人氣，有的顧客白天在咖啡店里消費(fèi)過，感受過店里的氛圍，晚上也可能選擇留在酒吧小酌一杯。
04
借早餐店賣小龍蝦，
一個月開出30多家外賣店
還有一種類型，是通過共享門店來快速拓展外賣業(yè)務(wù)。
豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，他曾做過一個純外賣品牌“豪記鹵煮”，就采用了“共享門店”的模式。
小龍蝦主要做下午五點以后的生意，而早餐店、快餐店等主要做早午時段的生意。當(dāng)時，蔣毅和團(tuán)隊專門找那些沒有上外賣平臺，但有門頭和鋪面的早餐店、快餐店合作，借這些門店做小龍蝦外賣，每月給這些店鋪支付租金。
“線上，我們借這些門店的‘雙證’和店鋪地址做外賣店，線下，我們在這些店中只增加了一個‘豪記鹵煮’的副門頭，產(chǎn)品從我們豪蝦傳品牌的中央廚房做好帶過來，因此也無需再增加設(shè)備。”
通過這樣的共享門店方式，豪蝦傳在2018、2019年實現(xiàn)了品牌的快速擴(kuò)張，品牌知名度大大提升，“不用裝修，也不用投入設(shè)備，我們幾天時間就能開出一家店，2019年4月小龍蝦用餐高峰期來臨前，我們用不到一個月時間開出了30多家‘豪記鹵煮’純外賣店”。
不過，蔣毅也提醒，這種“共享門店”也有很多需要注意的地方：
首先，原店鋪沒有上線外賣平臺，而且營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證上的經(jīng)營范圍能涵蓋小龍蝦品類；
其次，支付給店鋪的借店租金要足夠有“誘惑力”，比如原店鋪月租金8000元，借店租金達(dá)到5000元，這樣店鋪老板借店的動力更足，同時也不太可能將店鋪收回去自己做外賣；
第三，借店開純外賣店掙錢的前提是餐飲人自己擁有專業(yè)的外賣運(yùn)營團(tuán)隊，確保外賣能夠掙錢，比如“豪記鹵煮”依托的是豪蝦傳品牌的成熟運(yùn)營團(tuán)隊；
第四，共享門店這一合作形式是否適用于自己的餐飲店，是否存在法律風(fēng)險，需要餐飲人根據(jù)自己所在城市的餐飲環(huán)境情況具體判斷。
除了以上共享門店的案例外，餐飲人可以“共享”的資源還有很多，包括物料、設(shè)備等，比如共享庫存、貨架、收銀系統(tǒng)、辦公設(shè)備，以減少重復(fù)投資，提高資源利用效率。甚至可以嘗試共同雇傭員工，降低人力成本，實現(xiàn)技能共享。
一些“看不見”的資源也可以共享。比如共享渠道、信息等元素，以實現(xiàn)資源利用的最大化。
不過，采取“共享”模式經(jīng)營店鋪還存在一些風(fēng)險，比如“搭伙”開店，其中一方經(jīng)營不善，可能會影響到另一方的生意，餐飲人也需要擦亮眼睛，謹(jǐn)慎選擇合作伙伴。
來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌 共2頁 上一頁 [1] [2]
|
