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來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
營收利潤下滑已經(jīng)是常態(tài)，越來越多的餐飲店開始想辦法降本增效，房租作為壓在餐飲人身上的三座大山之一，很難讓房東直接降下來，那么有沒有其他辦法變相降低房租成本呢？
紅餐網(wǎng)觀察到，不少餐飲人嘗試“共享店鋪”，通過共享時(shí)段、空間的方式分?jǐn)備佔(zhàn)�，以減少房租成本。
不過，共享門店也不是簡單粗暴地一起交租金就完事了，怎么“合租”才能真正提升門店的利用率？如何在同一空間里互相引流增效？這里面也有不少門道。紅餐網(wǎng)通過對一些典型案例的盤點(diǎn)總結(jié)，拋磚引玉：
01
外擺區(qū)包給主廚，
每月省下18000元成本
餐飲鋪?zhàn)庥?jì)算的是一年365天，一天24小時(shí)的成本，但不少餐飲店每天的經(jīng)營時(shí)段可能就集中在3、4小時(shí)，比如快餐店通常只在中午和晚上2、3小時(shí)有生意，其他時(shí)間段幾乎處于閑置狀態(tài)。如果能有效利用門店的閑時(shí)時(shí)段，那么就提升了單位時(shí)間門店收入，或是把閑置時(shí)段的租出去，也能收回一定的租金成本。
成都某串串店主許尚（化名）就是通過出租門店閑時(shí)的時(shí)段，在不影響正常經(jīng)營的前提下，回收了部分租金成本。
去年3月到今年年初（后門店租約到期，主廚出去獨(dú)立開店），許尚將門店的外擺區(qū)租給店里的主廚，晚上9點(diǎn)后主廚龍師傅在門口擺餐車賣蹄花等夜宵小吃，每個(gè)月為門店節(jié)省近2萬元成本。
一開始，許尚嘗試延長了營業(yè)時(shí)間，把串串生意做到后半夜，但效果不佳，又萌生了晚市結(jié)束后在店門口擺攤的想法。店里的主廚聽到后，提出自己想獨(dú)立擺攤。
經(jīng)過一番協(xié)商，許尚決定把攤位交給龍師傅經(jīng)營，龍師傅每月付給許尚8千元租金。同時(shí)，考慮到龍師傅經(jīng)營夜宵攤，會分散部分精力，他的工資經(jīng)過協(xié)商也從3萬元降到2萬元，許尚又省了1萬元人工成本。
對于龍師傅來說，盡管每月工資少了1萬元，但通過擺攤，實(shí)際收入更高了。龍師傅從晚上9點(diǎn)擺攤到凌晨2、3點(diǎn)，凈利潤達(dá)到2萬元左右。同時(shí)，龍師傅背靠門店，擁有了合理合法的固定攤位、食品經(jīng)營許可，不用擔(dān)心被搶走優(yōu)勢點(diǎn)位，也不用擔(dān)心違規(guī)。
而對許尚來說，出租的是門店打烊后的時(shí)間，完全不影響正常經(jīng)營，還能每個(gè)月省下1.8萬元成本，可以說是一次雙贏的合作。
02
燒烤店找早餐店當(dāng)“搭子”，
房租壓力小一半
同樣通過“出租”門店的閑時(shí)時(shí)段的案例還有許多，比如一些門店采用分時(shí)段賣不同餐飲品類的形式共享門店，分?jǐn)偡孔狻?/p>
保定某烤肉店主侯亮（化名）告訴紅餐網(wǎng)，他的燒烤店位于當(dāng)?shù)啬炒笮娃r(nóng)貿(mào)市場和住宅區(qū)附近，店面臨街，從早到晚客流量都比較大，但是燒烤店只能做晚餐和夜宵生意，白天處于閑置狀態(tài)。門店面積100平米，一年租金7萬元，在當(dāng)?shù)貋碚f不算便宜，單做燒烤夜宵房租壓力比較大。
去年5月盤下這間門店后，侯亮將早午餐時(shí)段租給另一位做快餐的店主，“店里設(shè)備對方可以免費(fèi)使用，水電費(fèi)大家平均分?jǐn)�，每個(gè)月收3000元房租。”這意味著他本人的租金成本減少了一半。
對于合伙開店的快餐店主而言，在附近找一家鋪?zhàn)�，房租不會低�?000元/月，而且位置可能沒有侯亮這間店好，面積也沒有這么大。目前雙方仍在“搭伙”開店。
03
酒吧里賣咖啡，
10萬元就能開出3家店
除了分享運(yùn)營時(shí)段外，也有一些餐飲人從空間維度著手，通過開“店中店”來實(shí)現(xiàn)低租金開店。
據(jù)抖音博主“塵辰隊(duì)長”發(fā)布的視頻，海口某咖啡品牌店主阿豪（化名）通過“店中店”模式，10萬元就開出了3家咖啡店，分別開在3家酒吧。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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