來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
“不是高層吃不起，而是B1B2更有性價(jià)比”；
“國貿(mào)白領(lǐng)，降級到B1吃飯”；
“烤匠、大嘆號的京城首店，居然在合生匯B1，這都是懂選址的”；
……
隨著“年輕人逛街只逛B1B2”的態(tài)勢愈演愈烈。
職餐發(fā)現(xiàn)，以往一鋪難求的商場高層，正在慢慢成為餐企們的“棄子”。
反而以前的“邊角料”B1、B2，如今租金水漲船高，還一鋪難求。
無論是像烤匠、大嘆號、祐禾等這樣進(jìn)駐一線商圈開首店的品牌選址，還是亦如海底撈、西貝等正餐頭部都在涌向商場地下，逃離高層。
“B1經(jīng)濟(jì)”的浪潮之下，商場餐飲也正在經(jīng)歷“換地謀生”的新抉擇。
“拋棄”商場高層，
餐企們集體去“B1、B2”搶地盤
從去年開始，無論是北上廣深，還是成都、長沙等火爆商圈，都出現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，就是“客流”在慢慢向下轉(zhuǎn)移。
以往顧客都是先逛街休閑，即使是只逛不買，也要去樓上四五層的餐飲區(qū)“犒勞”下自己。
尤其是周末，以北京為例，像大悅城、天街這樣的商場，四五層都擠滿了排隊(duì)等位的顧客。
但今年開始，年輕人從“只逛不買到樓上吃一頓”，變成了“只去B1B2”。
用他們的話說，“地下才是吾輩的舒適區(qū)”“一杯奶茶、一份小食，即使放肆吃一頓也不會(huì)超過200，毫無壓力”。
而隨著顧客涌向商場“地下”，餐飲品牌也開始大規(guī)模“遷移”，地下正在變得一鋪難求。
1、烤匠、大嘆號、祐禾等品牌城市首店扎堆開在B1B2
上周職餐記者去合生匯探店排隊(duì)1000桌、人氣爆棚的烤匠首店。
如果按以往的品牌首店選址邏輯，烤魚這樣的正餐，一定會(huì)選擇商場大牌餐飲扎堆的四五層。
一方面是“正餐”品類定位，另一方面品牌京城首店，從匹配度來看，都是商場高層更為適合。
但烤匠卻選擇了合生匯的B1，而且是21美食街區(qū)的入口處。
而這樣的選擇，反倒是切中了如今的客流走向，不僅有品牌自帶客流形成的排隊(duì)效應(yīng)，還有一批涌入B1B2的年輕人，形成的新客流群體。
在職餐記者等位過程中，發(fā)現(xiàn)很多顧客一進(jìn)街區(qū)就被烤匠的排隊(duì)人氣所吸引，不斷的在問“這是在排啥？”“怎么這么多人”“要不我們也排一個(gè)試試”。
而無獨(dú)有偶，像烤匠這樣進(jìn)駐京城開首店的品牌選址B1B2的不在少數(shù)。
例如被稱為現(xiàn)烤面包界人氣王，全國開店60+的UH祐禾；
在鄭州、武漢、南京等城市非常火爆的王繁星面館；
排隊(duì)40分鐘以上的石頭先生的烤爐；
還有來自延吉的大嘆號烤肉……
商場地下，就這樣成了品牌開首店的兵家必爭之地。
2、海底撈、西貝、珮姐重慶火鍋等頭部品牌也涌向商場地下
而不只是首店選在地下，很多正餐、異國料理品牌也盯上地下。
甚至連海底撈、西貝、珮姐重慶火鍋、楠火鍋、西塔老太太等餐飲大牌，都開始悄悄下沉到B1、B2搶占地盤。
而且較之于樓層較高的門店，很多品牌的地下門店人氣更旺。
3、國貿(mào)白領(lǐng)降級B1吃午餐和小聚
而從顧客端來看，不僅僅是年輕一族，休閑逛街客群開始沖向商場B1。
很多北京、上海CBD的高級白領(lǐng)們，也在降級到B1吃午餐。
據(jù)媒體觀察，北京很多高端商場，中午十二點(diǎn)左右，最擁擠的地方就是B1、B2。
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