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安全、口味、價格，
決定行業(yè)未來的三個關(guān)鍵詞
任何一個行業(yè)的發(fā)展都不會是一帆風(fēng)順的。預(yù)制菜之所以在近幾年取得高速增長，是一系列因素共同作用的結(jié)果：疫情三年催熱宅經(jīng)濟(jì)，或主動或被迫減少外出就餐的年輕人投向簡單方便的預(yù)制菜懷抱，提振了C端銷量；餐飲企業(yè)拼命提高效率、壓縮成本，B端需求持續(xù)旺盛。
但這些因素不會一直發(fā)揮作用。消費(fèi)者變得越來越挑剔，對預(yù)制菜的顧慮也越來越多；餐飲業(yè)掀起了一股現(xiàn)炒現(xiàn)制的風(fēng)潮，許多品牌都打出“全現(xiàn)炒”“零預(yù)制菜”等標(biāo)簽，未來很可能會影響預(yù)制菜在B端的走勢。
好在，中國預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展初期，遠(yuǎn)沒到見頂?shù)碾A段，留給行業(yè)調(diào)整的時間還有很多。同樣來自平安證券的研報指出，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到10720億元，肉禽、水產(chǎn)類預(yù)制菜品增長潛力巨大。
展望后市，隨著競爭的激化、滲透率的逐漸提升和監(jiān)管的不斷完善，行業(yè)的發(fā)展會變得更加規(guī)范。行業(yè)下一階段的發(fā)展，終究會回歸到幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：安全，口味，性價比。
△圖片來源：平安證券研究所
首先，安全問題自不必說，這是必須堅守的紅線。正如前文所說，消費(fèi)者對預(yù)制菜最大的顧慮就是食品安全。此前央視“315”晚會曝光的“槽頭肉”事件，更加深了大家對預(yù)制菜食品安全問題的擔(dān)憂。
而要徹底解決預(yù)制菜行業(yè)的衛(wèi)生安全問題，需要企業(yè)的自覺，也需要有關(guān)部門繼續(xù)強(qiáng)化監(jiān)管，細(xì)化各項(xiàng)安全標(biāo)準(zhǔn)。
早在2022年，中國保護(hù)消費(fèi)者基金會預(yù)制菜工作委員會就在北京成立，并推動業(yè)內(nèi)專家、龍頭企業(yè)共同制定“預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”以及產(chǎn)品溯源體系，為消費(fèi)者打造更透明、更安全的消費(fèi)鏈路。近兩年，各省市監(jiān)管部門也陸續(xù)出臺了一系列衛(wèi)生審查政策，促使預(yù)制菜行業(yè)的安全問題得到很大改善。
接下來，行業(yè)內(nèi)部和監(jiān)管機(jī)構(gòu)要做的是繼續(xù)加強(qiáng)合作，進(jìn)一步細(xì)化即烹、即食等不同預(yù)制菜品的安全標(biāo)準(zhǔn)，讓整個行業(yè)朝著更規(guī)范的方向發(fā)展。
其次，在口味方面，此前預(yù)制菜產(chǎn)品可能更多追求口味的穩(wěn)定性，現(xiàn)在消費(fèi)者的口味變得越來越挑剔，尤其是直接面向C端的產(chǎn)品，需要融入更多地域特色和時下潮流。
深諳年輕消費(fèi)者喜好且行動力極強(qiáng)的盒馬、美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)巨頭，在口味創(chuàng)新方面就頗有心得。盒馬早在2021年便把預(yù)制菜提到重點(diǎn)產(chǎn)品序列，尤其是在華東、北京等核心區(qū)域，加速開發(fā)各種特色產(chǎn)品，將羊蝎子火鍋、廣式牛雜煲等地域性極強(qiáng)的預(yù)制菜品做成了爆款，給其他預(yù)制菜企業(yè)提供了參考思路。
最后，當(dāng)行業(yè)逐漸過渡到成熟階段，就該拼生產(chǎn)效率、拼供應(yīng)鏈能力——這一切都能歸納到成本管理的環(huán)節(jié)，目的都是提高性價比。
在這一點(diǎn)上，B、C兩端客戶的追求是一致的，在經(jīng)濟(jì)下行的壓力下，大家對價格的敏感度都在上升，都希望用最實(shí)惠的價格得到最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品�；貧w到預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)部，提高生產(chǎn)效率的希望寄托在智能化、自動化水平更高的生產(chǎn)線上，供應(yīng)鏈的管理則著重在原材料、冷鏈運(yùn)輸兩個環(huán)節(jié)。
比如味知香，2020年投資超過3.6億在蘇州新建工廠，引入了全套現(xiàn)代化檢測檢疫中心、物流配送中心，極大提高了檢驗(yàn)、配送效率。千味央廚則成立了專門的全資子公司，負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈管理工作�，F(xiàn)階段，這些企業(yè)或許很難面面俱到，但在市場的壓力和消費(fèi)者的期盼面前，總會慢慢進(jìn)步。
誠然，預(yù)制菜現(xiàn)階段的發(fā)展遇到了不少挑戰(zhàn)，前期也積攢了一些問題，但前景仍是值得期待的。圍繞安全、口味和性價比這幾個關(guān)鍵詞，行業(yè)內(nèi)部如果能完成一輪全新的升級，將為后續(xù)發(fā)展掃清障礙，為真正的可持續(xù)增長奠定基礎(chǔ)。
來源：紅餐網(wǎng) 安托萬 共3頁 上一頁 [1] [2] [3]
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