來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
“預(yù)制菜”不香了？
近日，有著“預(yù)制菜第一股”之稱的味知香發(fā)布了2024年上半年度報告。數(shù)據(jù)顯示，上半年，味知香實現(xiàn)營業(yè)收入約3.27億元，同比減少21.53%；凈利潤約4228.91萬元，同比減少43.37%。
在門店數(shù)量上，味知香加盟店數(shù)量由報告期初的1823家減少至1778家，報告期內(nèi)共增加了82家加盟店，減少了127家加盟店。
不止是味知香，其它預(yù)制菜巨頭們的生意也不好做。安井食品第二季度內(nèi)實現(xiàn)歸母凈利潤3.64億元，同比下降2.51%，環(huán)比下降16.89%；春雪食品2024年上半年營業(yè)收入為11.64億元，同比下降15.47%；千味央廚預(yù)制菜與去年同期相比，增速也同樣放緩......
而與此同時，關(guān)于預(yù)制菜的問題與爭議也接踵而至，消費者們充斥著抵制預(yù)制菜的情緒。為此，不少餐廳把“堅決不使用預(yù)制菜”作為攬客賣點。
看起來火爆的預(yù)制菜，其實也沒有那么好做.......
01
預(yù)制菜龍頭們大縮水
之前，被捧上風(fēng)口浪尖的預(yù)制菜，描繪出一幅“發(fā)財致富”的美好藍圖，也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的熱情。
經(jīng)歷大浪淘沙后，看似火爆的預(yù)制菜市場其實并沒有那么大，生意也并沒有那么好做。
1、半年關(guān)閉127家加盟店，凈利下跌超40%
疫情三年，讓預(yù)制菜迎來風(fēng)口，味知香乘勢登陸上交所主板上市，成為國內(nèi)“預(yù)制菜第一股”。
不過近日，味知香公布2024年上半年財報，數(shù)據(jù)顯示，其凈利潤和門店數(shù)雙雙下滑。
在業(yè)績方面，上半年，味知香實現(xiàn)營業(yè)收入約3.27億元，同比減少21.53%；凈利潤約4228.91萬元，同比減少43.37%。從財報主要經(jīng)營數(shù)據(jù)來看，味知香加盟店上半年的營收也并不理想，共實現(xiàn)收入1.76億元，同比減少20.6%。味知香在財報中解釋稱，營收下降主要是受市場環(huán)境影響收入下降所致。
在門店數(shù)量方面，加盟店作為味知香著重發(fā)展的銷售渠道，在過去幾年一路狂奔。2018-2022年，味知香的加盟店數(shù)量分別達到440家、801家、1117家、1319家和1695家。2023年味知香的加盟店模式實現(xiàn)收入4.28億元，占主營業(yè)務(wù)收入的54.35%，與2022年收入相比微增0.65%。
截至2023年底，味知香的加盟店數(shù)量為1823家，而這一年似乎也出現(xiàn)了加盟店的“大開大關(guān)”現(xiàn)象——開店363家，關(guān)店231家。2024年上半年，味知香的加盟店營收為1.76億元，同比去年同期下滑20.6%。而加盟店在上半年關(guān)閉的比新開的更多——新開82家、關(guān)閉127家，截至2024年6月底一共有1778家。
對此，味知香表示，加盟店數(shù)量變化，一是因為大環(huán)境導(dǎo)致門店賺錢效應(yīng)下降，一些本身經(jīng)營不太好的店主在經(jīng)營過程中看不到希望就選擇了關(guān)店；二是因為公司正在進行門店提升改造工作，對一些經(jīng)營不善或者不服從加盟店管理的店主進行主動關(guān)店，從而可以把市場位置騰挪出來讓給可以更好經(jīng)營的店主。
2、巨頭們營收增速持續(xù)放緩
無獨有偶，除味知香外，其它預(yù)制菜上市企業(yè)的2024年上半年業(yè)績也有放緩或下降趨勢。
安井食品今年半年報顯示，報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入75.44億元，同比增加9.42%，實現(xiàn)歸母凈利潤8.03億元，同比增加9.17%。而單季度來看，安井食品第二季度歸母凈利潤同比、環(huán)比均有所下滑。第二季度內(nèi)，安井食品實現(xiàn)歸母凈利潤3.64億元，同比下降2.51%，環(huán)比下降16.89%。
值得注意的是，盡管這是一份營收、凈利雙增的半年報，但與過去幾年中期業(yè)績相比，安井食品業(yè)績增速顯著放緩，增長率回落至個位數(shù)。而在2021年至2023年，安井食品營收增長率維持在30%以上，三年間歸母凈利潤增長率分別為33.83%、30.35%、62.14%。
千味央廚的預(yù)制菜所在的業(yè)務(wù)雖然拉動了今年上半年整體業(yè)績的增長，但與去年同期相比，增速也同樣放緩。2024年上半年，千味央廚的菜肴類及其他實現(xiàn)營收1.33億元，增幅達到18.99%，而對比去年同期，千味央廚的菜肴類及其他的營收增速為31.29%。
春雪食品公布了其2024年上半年報告，公司繼2023年首次虧損后，繼續(xù)延續(xù)虧損狀態(tài)。報告顯示，春雪食品2024年上半年營業(yè)收入為11.64億元，同比下降15.47%；歸母凈利潤為-435.12萬元，同比下降131.69%；扣非歸母凈利潤為-620.11萬元，同比下降248.73%�；乜唇诎肽陥�，春雪食品歸母凈利潤同比變動分別為12.57%，-67.84%，-131.69%，變動趨勢持續(xù)下降，甚至還在加速。
02
泡沫褪去，預(yù)制菜終究是“虛火”一場？！
近幾年，預(yù)制菜行業(yè)在正以颶風(fēng)般的速度席卷大眾餐桌的同時，也在高速發(fā)展中遇見了一些困境和難題。
但在這門看似潛力無限的生意背后，風(fēng)口又會持續(xù)多久？
1、“新鮮感”過后，C端需求市場萎縮
目前圍繞預(yù)制菜，做餐飲的B端市場是接受的。爭議比較大的還是在C端消費者這里。經(jīng)過預(yù)制菜紅利周期后，許多消費者的“新鮮感”已經(jīng)消失，不再追捧，預(yù)制菜也在被市場和消費者被淘汰。
一方面，市場的對于預(yù)制菜的態(tài)度摻雜了太多負面情緒。一說起預(yù)制菜，很多人還是會表示“不健康”“不營養(yǎng)”“隔夜菜”等，擔(dān)心造成食品安全上的隱患。顧客對預(yù)制菜的認可度、接受度還不是很高。
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