5、日均客流近千人，老年顧客占30%
“餐廳提供早中晚三餐，改造后，客流量有了明顯增加，尤其是周末和節(jié)假日，附近很多居民都前來就餐，算下來每天就餐人數(shù)比原來增加了70%以上。”滿座兒餐飲負(fù)責(zé)人表示。
基本目前海淀食堂日均客流900多人，老年顧客占比在30%左右。
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“大變身”的老年食堂
能跑出社區(qū)食堂新路子嗎？
“現(xiàn)在餐飲不好干，社區(qū)食堂模式確實(shí)符合大眾需求，但并不是誰都能做，且做得好的并不多”。餐飲業(yè)內(nèi)人士表示。
的確，今年以來，無論是巨頭們，還是其他行業(yè)大佬跨界，都瞄準(zhǔn)了社區(qū)食堂、社區(qū)餐飲這塊大蛋糕。
但隨著高端玩家紛紛下場(chǎng)，不斷攪局，未來“社區(qū)食堂”究竟會(huì)走向何方？
1、全時(shí)段多場(chǎng)景營(yíng)業(yè)，“社區(qū)食堂”成餐企盯上的“香餑餑”
商場(chǎng)客流逐漸下滑，還有疫情三年顧客消費(fèi)習(xí)慣和方式的轉(zhuǎn)變，讓社區(qū)餐飲成新的掘金地。
從宏觀上來說，社區(qū)商業(yè)潛力更是巨大，據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2020年全國(guó)城鎮(zhèn)住宅物業(yè)面積達(dá)300億㎡，國(guó)內(nèi)社區(qū)服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)13.5萬億元，這意味著中國(guó)社區(qū)服務(wù)消費(fèi)將邁入萬億級(jí)市場(chǎng)。
到2030年，預(yù)計(jì)將形成2萬個(gè)以上新社區(qū)。
未來10年，我國(guó)社區(qū)商業(yè)消費(fèi)將逐漸占到社會(huì)消費(fèi)零售總額的1/3，這意味著，作為配套的社區(qū)餐飲也將迎來黃金窗口期。
而對(duì)于餐企，如今都在探索“全時(shí)段”經(jīng)營(yíng)，社區(qū)餐飲又是做全時(shí)段最好的標(biāo)地，而且選址離顧客更近，外帶、外賣、堂食多種場(chǎng)景的加持，也就惹得餐企都盯上這塊大蛋糕，想分一杯羹。
2、“老年食堂”蛻變升級(jí)成“社區(qū)食堂”，盈利能力增強(qiáng)
但我們看到的“食堂”1.0版本，大多還是在做“老年食堂”。
很多這類型的社區(qū)食堂都是靠政府補(bǔ)貼輸血，客群相對(duì)較窄，盈利模式并不樂觀，所以容易出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難，熬不過三個(gè)月就傳出了虧損關(guān)店的消息不絕于耳。
而如今再看“海淀食堂”這樣的餐飲模型，則把客群拓寬了。
不僅包含助力老年人一日三餐的“食堂”，也把品類做得更豐富，選址還覆蓋到寫字樓，菜品更有特色，物美價(jià)廉。
從吸引老年人進(jìn)店，到現(xiàn)在能覆蓋到白領(lǐng)一族、家庭客群、打工一族。
場(chǎng)景和客群都更寬泛，盈利性也有所增強(qiáng)。
3、政府大力支持+專業(yè)團(tuán)餐企業(yè)“操盤”，更易規(guī)�；�
而與以往的“老年食堂”通過“政府輸血”扶持不同的是，海淀食堂還增加了市場(chǎng)化專業(yè)的操盤手。
“接下來，我們還將規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一品牌展示度，希望將‘海淀食堂’打造為城市會(huì)客廳，集成聚餐、會(huì)友等多元功能，不斷提升助餐服務(wù)品質(zhì)。”海淀區(qū)民政局局長(zhǎng)王雙全表示。
從相關(guān)負(fù)責(zé)人透漏的規(guī)劃不難看出，這個(gè)餐飲項(xiàng)目的落地背后是政府的大力支持，而且也有像曾做過團(tuán)餐的專業(yè)餐飲企業(yè)的加入，兼具了公益和市場(chǎng)相結(jié)合。
政策支持+專業(yè)“操盤”，也更容易走規(guī)模化品牌之路。
這也許會(huì)成為未來社區(qū)食堂的一個(gè)新走向。
總結(jié)：
缺乏市場(chǎng)化的“老年食堂”，大部分都沒有成功。
而從海淀食堂不難看出，未來社區(qū)食堂在慢慢朝著“專業(yè)化”和“市場(chǎng)化”進(jìn)發(fā)。
與以往純公益和補(bǔ)貼不同，如今的社區(qū)食堂有“政府支持+專業(yè)操盤+市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)”，更容易多點(diǎn)快速布局，形成連鎖品牌。
而對(duì)于其他快餐企業(yè)來說，這也許將是一個(gè)不可小覷的“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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