01
火鍋也能開(kāi)出社區(qū)店
社區(qū)餐飲正加速進(jìn)化
去年開(kāi)始發(fā)力的社區(qū)餐飲，在上半年反復(fù)的疫情催化下，開(kāi)始加速發(fā)展。
7月1日，一家開(kāi)在上海寶山的火鍋品牌牛爽爽完成了天使輪融資，融資金額近千萬(wàn)元。
這是一家開(kāi)在社區(qū)里的火鍋店，門(mén)店面積約為120個(gè)平方，四周都是比較成熟的小區(qū)。
新顧村大家園共有830戶(hù)，和家欣苑有1981戶(hù)，這是臨近的兩個(gè)比較大的小區(qū)。
和其他火鍋店不同的是，牛爽爽在旁邊還開(kāi)個(gè)了鮮鹵鋪?zhàn)�，賣(mài)現(xiàn)鹵的牛肉、牛蹄、雞腳、素菜之類(lèi)的……
這個(gè)5㎡小鋪?zhàn)邮瞧放圃鐓^(qū)的關(guān)鍵所在，鹵味+火鍋的組合能有效增加營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，還能增加更多營(yíng)業(yè)額。
資本正把越來(lái)越多目光聚焦到社區(qū)餐飲上。
另一主打社區(qū)餐飲的品牌“五味小面館”獲數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資，投資方為一埕實(shí)業(yè)、亞洲吃面公司、信聯(lián)控股。
這是一家開(kāi)出了52家店的小面館，不少門(mén)店選在了臨街小鋪或是寫(xiě)字樓下，不少門(mén)店的鄰居是另一社區(qū)餐飲大佬袁記云餃。
五味小面館的運(yùn)營(yíng)思路比較復(fù)合，首先門(mén)店是從早餐到夜市，全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，一天的返臺(tái)率最高可達(dá)15次。
其次是餐飲和零售業(yè)務(wù)結(jié)合，不僅有堂食的重慶小面、川渝小吃等，還有可外帶的小籠包、串串、鍋巴土豆等零售化產(chǎn)品，營(yíng)業(yè)額占到門(mén)店總體的五分之一。
此外，主打社區(qū)餐飲的吉祥餛飩完成一輪近億元戰(zhàn)略融資，做鮮牛肉預(yù)制菜品的牛大吉完成了完成1億元A+輪融資。
除了資本關(guān)注外，社區(qū)餐飲的業(yè)態(tài)也在極速進(jìn)化，之前只是米飯、水餃、粉面等主食品類(lèi)開(kāi)出了社區(qū)店，現(xiàn)在火鍋也入局了，開(kāi)出了帶檔口的社區(qū)店。
最近海底撈公布了自己的全新業(yè)務(wù)模塊社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部，專(zhuān)注于堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)，在未來(lái)還將推出有別于堂食體驗(yàn)的新產(chǎn)品、新套餐。
這個(gè)加速期內(nèi)，將會(huì)有越來(lái)越多品類(lèi)分化出社區(qū)形態(tài)，如社區(qū)披薩店、社區(qū)熱鹵店等等。
但仍需注意，產(chǎn)品太簡(jiǎn)單，很難存活下去，要多手段匹配消費(fèi)者的需求，還要滿(mǎn)足到家、外賣(mài)兩個(gè)場(chǎng)景，最好融入預(yù)制菜，充分利用消費(fèi)場(chǎng)景。
02
為何突然猛加速？
疫情催化、商場(chǎng)“反推力”
受80、90后這波新消費(fèi)群體的影響，社區(qū)餐飲在2021年有了崛起之勢(shì)。短短半年的快速發(fā)展、迭代，來(lái)自于正反兩方面的推力。
一方面是2022年上半年爆發(fā)的疫情，無(wú)疑加速了社區(qū)餐飲的進(jìn)化。
在4、5月份，處于疫情風(fēng)暴眼的上海，堂食和外賣(mài)暫停，不少餐飲人通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)的方式來(lái)自救。
因此有不少餐飲人開(kāi)始考慮調(diào)整餐廳的運(yùn)作模式，要離社區(qū)近一點(diǎn)，離消費(fèi)者近一點(diǎn)，打通最后一公里。
到了恢復(fù)堂食的階段，餐飲人希望能增加營(yíng)業(yè)時(shí)段，增強(qiáng)回血能力。
社區(qū)餐飲，無(wú)論是抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，還是超長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，都進(jìn)一步被餐飲人看到。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎也在一次演講中提到：
“疫情改變了人們的生活方式、消費(fèi)方式，讓大家樹(shù)立起了疫情防控常態(tài)化下的生活觀念和消費(fèi)觀念，也給餐飲行業(yè)帶來(lái)未來(lái)發(fā)展的思考。”
另一方面，購(gòu)物中心也在提供著反向推動(dòng)力，迫使越來(lái)越多的品牌，逃離商場(chǎng)，下沉社區(qū)。
購(gòu)物中心近期被吐槽，越來(lái)越像大型食堂了。
起初，購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)只占兩成，現(xiàn)在逐漸上升至三成，甚至占到了一半。從B1層的美食層，再到商場(chǎng)的3、4、5層，都有大量的餐飲門(mén)店分布。
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