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如果看到這樣幾組數(shù)據(jù)，您可能會(huì)吃驚：
袁記云餃，一家主打鮮餃外賣(mài)的企業(yè)，2022年新開(kāi)店1000家左右。
吉祥餛飩，2020年開(kāi)店545家，2021年開(kāi)店327家，2022年又開(kāi)了300家以上。
南城香，一家主打快餐和餛飩，價(jià)格親民的企業(yè)，秉持不貸款、不融資，過(guò)去幾年不僅現(xiàn)金流充裕，門(mén)店數(shù)量和營(yíng)業(yè)收入也實(shí)現(xiàn)翻番。
幾年疫情，餐飲業(yè)普遍受到重挫。為什么這些企業(yè)反而逆勢(shì)增長(zhǎng)？他們做對(duì)了什么？
這些企業(yè)的一個(gè)共同特點(diǎn)是臨近社區(qū)，服務(wù)的是社區(qū)居民。曾幾何時(shí)，人口稠密的居民區(qū)周邊布滿(mǎn)了各類(lèi)小吃店，以夫妻店居多，小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，有些品質(zhì)和衛(wèi)生條件堪憂。隨著大型購(gòu)物中心的興起，在商場(chǎng)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)打開(kāi)局面，規(guī)模迅速擴(kuò)張，持續(xù)了10年左右。但3年疫情使商場(chǎng)人流銳減。反之，社區(qū)因消費(fèi)者到達(dá)半徑更小，受電商和外賣(mài)沖擊不僅更小，反而可能獲益。而且，與商圈相比，社區(qū)店面租金更低，可以降低成本。在這種情況下，社區(qū)餐飲實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，不少連鎖式餐飲企業(yè)紛紛走入社區(qū)。
除上述企業(yè)，還有一些耳熟能詳?shù)拇笃放埔苍卺j釀走入社區(qū)。比如，海底撈成立了社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部，在北京方莊、潘家園等地開(kāi)了海底撈·撈派小廚的外賣(mài)店鋪。東來(lái)順新開(kāi)了名為東來(lái)順街坊鋪的社區(qū)小店，眉州東坡、老西安飯莊、聚寶源等也開(kāi)啟了社區(qū)開(kāi)店的探索。
社區(qū)餐飲興起的另一個(gè)重要原因是政策導(dǎo)向。自2021年開(kāi)始，商務(wù)部聯(lián)合多部委推進(jìn)“一刻鐘便民生活圈”建設(shè)，分兩批在80個(gè)城市試點(diǎn)。其目的是使便民商業(yè)設(shè)施更完善、網(wǎng)點(diǎn)布局更合理、服務(wù)業(yè)態(tài)更豐富。同時(shí)，近年來(lái)，各大城市也正推進(jìn)城市更新行動(dòng)，加快老舊街區(qū)改造，以打造宜居城市。這些措施，為餐飲業(yè)重新進(jìn)入社區(qū)提供了契機(jī)。
這在未來(lái)可能是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，相對(duì)而言，社區(qū)餐飲比商場(chǎng)餐飲更剛需，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力也更強(qiáng)，可能成為餐飲業(yè)下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。
不過(guò)，家門(mén)口的廚房與商場(chǎng)餐飲有很大不同，須注意相關(guān)問(wèn)題，以更好適應(yīng)實(shí)際需要。一是要更加注重性?xún)r(jià)比，社區(qū)門(mén)店因離顧客更近，消費(fèi)頻次更高，消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格會(huì)更加敏感，相較而言，商場(chǎng)餐飲休閑體驗(yàn)更強(qiáng)些。二是走入社區(qū)的餐飲因面對(duì)的是長(zhǎng)期客戶(hù)，須更加注重服務(wù)和消費(fèi)者感受。
來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 黃曉芳
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