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來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
“戰(zhàn)略性認(rèn)慫”的餐飲品牌們
最近有個關(guān)于餐飲的段子：餐廳虧了50萬，但我覺得還要堅持堅持，又干了半年，虧了100萬。于是，終于認(rèn)慫關(guān)店了。
今年餐飲行業(yè)最不缺的就是關(guān)店的新聞，甚至有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，下半年將出現(xiàn)更大面積的“暴雷”。我們且先拋開那些跑路，亦或是支撐不住關(guān)店的事件，這次我們來看看那些主動收縮的門店，并探討一下背后透露的訊息。
餐飲品牌的關(guān)店，原因各有不同。
有的是撤出區(qū)域市場。
前不久，慫火鍋宣布撤出武漢市場。在大眾點(diǎn)評可以看到，目前包括慫火鍋的武漢群光廣場店、壹方南館店、武漢薈聚中心店都顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。
九毛九集團(tuán)董事長管毅宏在公開演講中坦言關(guān)店原因，“步子走太大了”。
據(jù)九毛九半財報顯示，截至上半年，慫火鍋有73家門店。在管毅宏看來，前100家店的開店區(qū)域?qū)竺嬗绊懱貏e大。“你的組織力、供應(yīng)鏈能力決定100家店店開在哪，越集中越好。在根據(jù)地市場卯了足勁開到極致，在周邊品牌有影響力的地方，一個市場一個市場去做，而不是把棋子擺得很散。”
此外，鼎泰豐撤出華北市場，滿記甜品關(guān)閉多地門店，廣州最后一家太興餐廳閉店等等，這些品類頭部餐飲品牌，都在收縮區(qū)域市場。
有的是關(guān)閉副牌。
據(jù)公開報道，西貝餐飲集團(tuán)2024戰(zhàn)略會決定，西貝將丟掉一切快餐幻想，全力升級西貝莜面村，著重發(fā)力西貝莜面村、賈國龍小鍋牛肉兩個正餐品牌。
九毛九集團(tuán)也公開表示，賣掉了賴美麗、那末大叔是大廚這兩個副牌，決定將資源集中到主營品牌上。
更多的是，關(guān)閉經(jīng)營不善的門店。
在上半年的財報中，多家頭部餐飲企業(yè)都強(qiáng)調(diào)，關(guān)閉了一些經(jīng)營不善的門店。
南城香創(chuàng)始人汪國玉也坦言：南城香在一邊開店，一邊關(guān)店，保持在200家店左右。更重要的是組織變革、效率提升。2019年南城香單店日流水是3.5萬，而現(xiàn)在3萬還不到，因此南城香接下來兩年將投入到門店的效率變革中。
其實，前兩年海底撈的“啄木鳥計劃”已經(jīng)證實了，暫時的收縮或?qū)砀哔|(zhì)量的增長。截至2021年12月31日，就有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。
“瘦身”后的海底撈很快就迎來了成效，2022年已經(jīng)實現(xiàn)扭虧為盈。今年上半年，海底撈更是成為了為數(shù)不多逆勢增長的餐飲品牌。
毋庸置疑的是，關(guān)店成了今年的主旋律。但關(guān)店不等于被“干趴”，更多的是餐飲人終于認(rèn)清形勢，決定“戰(zhàn)略性認(rèn)慫”。 共4頁 [1] [2] [3] [4] 下一頁
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