來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
餐飲業(yè)不好干，今年格外難。
往年到了暑假、中秋端午等假期和節(jié)假日，還能回回血。
但今年，客流嚴(yán)重下滑，餐飲的旺季似乎也消失了……
無數(shù)作為“毛細(xì)血管”的餐飲小店，面對不斷上漲的房租、食材、人力等成本，以及冷冷清清的門店熬著熬著就倒閉了；
一線城市的餐飲，也迎來寒冬。上半年，北京餐飲業(yè)利潤暴跌88%，上海巨虧7.7億，在統(tǒng)計的11家上市餐企中，就有8家凈利下滑；
在這種情況下，餐飲人哭了，二手設(shè)備回收商賺麻了。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，僅2024年上半年餐飲門店倒閉數(shù)量就超過百萬。在大批的創(chuàng)業(yè)筆記中，餐飲二手回收被赫然列入“冷門卻很賺錢的行業(yè)”清單。
餐飲業(yè)正在嚴(yán)峻的市場環(huán)境下經(jīng)歷著重新洗牌，全國約900萬的餐廳，也迎來了一場“生死大考”......
01
收入都不夠付房租水電！
小微餐飲，在生死線上盤旋……
時代的一粒灰，落到個人頭上，就是一座山。
餐飲小店，是餐飲經(jīng)濟(jì)的毛細(xì)血管，服務(wù)千家萬戶的“神經(jīng)末梢”。
而餐飲消費大環(huán)境驟變，抗風(fēng)險能力更弱的小微餐企生存更為艱難。
社交平臺上，不乏可見小餐飲老板們的無奈：
“一條街一個客人都沒有”、“今天就營收幾百塊，不夠付房租水電的”……
“從5月生意開始下滑，都說難過3、4月，現(xiàn)在都9月了，每天營業(yè)額不破千，晚上8點多，只有一桌客人來吃飯。”
關(guān)門，也成了很多熬不住了的小餐廳不得以的選擇。
“月營業(yè)額30萬，貨款結(jié)賬20多萬，房租3萬，水電2.5萬，工人工資5萬多，其他雜費還有大幾千，月底倒貼1萬多，咋干，太卷了.......再見了我親愛的顧客們，對我們的老會員，新顧客深表歉意。”
這位開“串串火鍋”的老板分享了開火鍋店反而倒貼錢，最終決定關(guān)店止損的視頻，沖上熱門榜，引發(fā)眾多小微餐飲老板的共情。
無數(shù)餐廳倒閉的背后，是今年真的太難了。
消費者變得越來越“摳門”，都不舍得出門吃飯了，為了流量和搶占客流，餐飲行業(yè)打起了“無底線”價格戰(zhàn)，但讓渡利潤的背后，餐企就需要面對高昂的租金、運營、原材料、人力等成本壓力。
對于連鎖餐飲品牌來說，有供應(yīng)鏈、門店數(shù)量、品牌背書等，或許能夠通過低價獲得一波流量，日子還熬得過去。但對于小微餐企來說，無休止的價格戰(zhàn)就像一把利刃，已經(jīng)擊破了不少商家最后的防線，再進(jìn)行下去，只會血本無歸。
價格戰(zhàn)本就難熬，到了7月，全國多地蔬菜價格上漲，部分漲幅超30%，對于本就利薄的小店來說，這無疑是一拳重?fù)�。很多夫妻老婆店直言�?ldquo;抗不住了”……
關(guān)關(guān)難過，但更讓小餐飲老板們難過的是，這種日子不知道什么時候是個頭。
02
11家上市餐企8家凈利下滑！
頭部餐飲的“領(lǐng)頭羊”作用，似乎也失靈了
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，對比2023年同期超過21%的增幅大大減少；限額以上單位餐飲收入7192億元，僅僅同比增長5.6%。
以京滬為代表的一線城市餐飲收入，更是下行明顯。根據(jù)北京統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2024年1-6月，北京限額以上的2628家餐飲企業(yè)，利潤總額1.8億元，利潤同比下降了88.8%，利潤率更是降至0.37%的低點。
上海的情況則更加嚴(yán)峻。上海規(guī)模以上住宿和餐飲企業(yè)上半年的總營業(yè)收入為752.88億元，同比下降了2.6%，利潤總額虧損7.7億元。
不僅整個餐企的生存環(huán)境愈發(fā)艱難，呷哺呷哺、味千等餐飲巨頭，也紛紛受到大環(huán)境的影響導(dǎo)致業(yè)績也不容樂觀，甚至達(dá)到虧損境地。
目前已經(jīng)披露2024年半年報的11家餐飲企業(yè)中，其中3家出現(xiàn)虧損，8家凈利相比上年同期均有明顯下降。
“火鍋第一股”呷哺呷哺集團(tuán)公布今年上半年業(yè)績。報告期內(nèi)，呷哺集團(tuán)上半年實現(xiàn)收入23.95億元，同比下降15.9%；公司擁有人應(yīng)占虧損2.73億元，上年同期盈利240.6萬元，同比由盈轉(zhuǎn)虧。
而去年全年呷哺集團(tuán)凈虧損為1.99億元。這也就是說，今年上半年，呷哺集團(tuán)虧損幅度已經(jīng)超越去年全年。
味千中國，近幾年的業(yè)績同樣波動明顯。盡管去年味千中國實現(xiàn)了營收增長和利潤扭虧，但根據(jù)今年發(fā)的業(yè)績預(yù)告，味千中國再次虧損。財報數(shù)據(jù)顯示，今年上半年凈虧損不超過2000萬元，較上年同期凈利潤1.33億元，大幅下滑、由盈轉(zhuǎn)虧。
作為高端中餐企業(yè)的唐宮中國，則出現(xiàn)營收和凈利潤雙降，財報顯示，集團(tuán)上半年實現(xiàn)營收5.27億元，同比減少10.4%，股東應(yīng)占溢利337.9萬元，同比大跌91.87%。
不僅如此，一些老字號也受到了波及。前身為“太興茶餐廳”的太興集團(tuán)，今年8月初，公司發(fā)布了盈利預(yù)警。雖然上半年的收入增長到了14.31億港元，但凈利潤卻大幅下滑。與去年同期相比，股東應(yīng)占利潤從4500萬港幣降到了800萬到1000萬港幣之間，降幅高達(dá)七成到八成。
雖然大部分餐企保住了營收，但整體表現(xiàn)為“增收不增利”。以九毛九為例，九毛九公布2024年中期業(yè)績數(shù)據(jù)顯示，上半年，九毛九實現(xiàn)營業(yè)收入30.64億元，同比增長6.4%；實現(xiàn)歸母凈利潤7229萬元，暴跌67.5%。而每股盈利僅為5分人民幣。
從各方數(shù)據(jù)來看，無論是餐飲老字號還是高端餐飲，亦或是餐飲行業(yè)優(yōu)等生交出的成績單都不甚慘淡，一片哀嚎。
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