來源：紅餐網(wǎng) 麥泳宜
爭(zhēng)相打造全時(shí)段運(yùn)營(yíng)模式，餐飲品牌開卷“新戰(zhàn)場(chǎng)”。
日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布8月份中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)。總體來看，8月份餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為46.98，環(huán)比下降7.7；現(xiàn)狀指數(shù)為47.70，環(huán)比下降2.44。
經(jīng)營(yíng)成本上漲、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)需求疲軟、發(fā)展預(yù)期不確定性增加，一系列因素影響下，餐飲業(yè)增收不增利，普遍承壓。
面對(duì)壓力，一批餐飲門店正通過全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景釋放經(jīng)營(yíng)。然而，全時(shí)段經(jīng)營(yíng)會(huì)是當(dāng)前餐飲行業(yè)緩解經(jīng)營(yíng)壓力的最優(yōu)解嗎？
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瑞幸“輕輕”入場(chǎng)下午茶，星巴克也加入，一批茶咖開始“熬時(shí)長(zhǎng)”
近日，瑞幸咖啡上新了第二支輕乳茶產(chǎn)品“輕輕烏龍”，并延續(xù)了9.9元的價(jià)格策略。
時(shí)間倒推回1個(gè)月前。自8月5日，瑞幸推出新品“輕輕茉莉·輕乳茶”以來，瑞幸在“下午茶”上的市場(chǎng)動(dòng)作頻頻，官宣劉亦菲為瑞幸咖啡全球品牌代言人及茶飲首席推薦官的同時(shí)，還開啟“上午咖啡下午茶——送你1億杯9.9元下午茶”活動(dòng)。
“上午咖啡下午茶”，消費(fèi)者通過瑞幸官方指定點(diǎn)單渠道購(gòu)買任意一杯飲品，即可獲贈(zèng)一張9.9元下午茶券。對(duì)比市場(chǎng)上和其配料相似的茶飲售價(jià)，普遍在二十元左右。
一系列操作下，瑞幸第一款輕乳茶產(chǎn)品“輕輕茉莉”，首月銷售突破4400萬(wàn)杯，帶給行業(yè)不小的震撼。
從銷售的數(shù)據(jù)來看，瑞幸明顯從“下午茶”嘗到了甜頭。
不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，瑞幸的產(chǎn)品上新、優(yōu)惠的加碼，無一不詮釋著，其正朝著其設(shè)定“上午咖啡下午茶”的目標(biāo)穩(wěn)定前進(jìn)，并以期通過“下午茶”打通全時(shí)段、全場(chǎng)景的消費(fèi)模式。尤其是第二支輕乳茶產(chǎn)品“輕輕烏龍”的上新，這更加肯定了不少業(yè)內(nèi)人士的想法。
實(shí)際上，近年來，迷上全時(shí)段運(yùn)營(yíng)的茶咖品牌，不只有瑞幸。
9月10日，繼瑞幸之后，星巴克中國(guó)也正式推出了3款“茶開朵朵”系列新產(chǎn)品，包含了兩款茶咖和一款輕乳茶。此外，還有一款大紅袍雪梨牛乳茶于9月13日上線。早咖午茶晚酒，星巴克也盯上了“下午茶”這門生意。
除此以外，今年以來，業(yè)內(nèi)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的新茶飲店也變得越來越多。一批茶咖品牌內(nèi)卷，開始卷向“熬時(shí)長(zhǎng)”。
今年5月，有武漢網(wǎng)友發(fā)帖稱，部分蜜雪冰城門店開門時(shí)間提前到早上8點(diǎn)。“上班前來上一杯蜜雪配熱干面，開心開啟搬磚的一天”。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，喜茶、霸王茶姬、古茗、茶百道、蜜雪冰城、滬上阿姨等茶飲品牌都在嘗試24小時(shí)營(yíng)業(yè)，尤其是在北京、廣州、深圳等也生活氛圍濃厚的城市。
在拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間的同時(shí)，還有一批新茶飲開始探索“咖啡+茶”“茶+酒”“茶咖+餐”等為一體的餐飲復(fù)合經(jīng)營(yíng)空間。
比如今年5月，茶顏悅色子品牌“晝夜詩(shī)酒茶·藝文小酒館”首批5家門店正式營(yíng)業(yè)。該品牌主張晝茶夜酒，走全時(shí)段模式，大部分門店?duì)I業(yè)時(shí)間在10：00—24：00，最晚的可營(yíng)業(yè)到凌晨1點(diǎn)，并計(jì)劃在2024年在長(zhǎng)沙開出30家店。
再比如藍(lán)瓶咖啡，其在上海開出中國(guó)內(nèi)地第二家門店時(shí)，餐食設(shè)計(jì)上就考慮了“全時(shí)段”的模式。不僅提供咖啡，還售有輕食、雞尾酒等產(chǎn)品。此外還有Manner咖啡，其上海國(guó)金中心門店除了供應(yīng)咖啡外，還供應(yīng)全時(shí)段的餐食，包括早餐的現(xiàn)烤面包，午餐簡(jiǎn)餐輕食以及下午茶等。
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