03
模式重、成本高是“硬傷”，
中大型餐飲店、加盟店的危險(xiǎn)系數(shù)更高
這行干久了，餐飲轉(zhuǎn)店人也摸索出了一套規(guī)律，比如相比起夫妻店，一些加盟店轉(zhuǎn)讓的頻率會(huì)更高。
老吳分享了自己曾接待過的幾個(gè)客戶，有人加盟了某奶茶品牌，投入40萬，經(jīng)營了2個(gè)月就撐不下去了。還有加盟螺螄粉店的，前前后后也就開了8個(gè)月左右，就往外轉(zhuǎn)了。
“比起夫妻店、小店，開餐飲加盟店的投入較大，光加盟費(fèi)可能就要十幾萬，乃至幾十萬。較高的成本投入，如果換不來明顯的利潤增長，很多人就會(huì)在心里打了退堂鼓。”老吳說道。
阿華經(jīng)手的店鋪，也有不少加盟店。其中，又屬小吃、奶茶加盟店的轉(zhuǎn)出最為多見。
有加盟了某炸串品牌的店老板跟阿華抱怨稱，自己當(dāng)初之所以會(huì)選擇加盟，一是看中了品牌自帶的人氣光環(huán)，另外也是覺得品牌店相對(duì)稀缺。但現(xiàn)在這些餐飲品牌都在瘋狂開放加盟，部分品牌的區(qū)域保護(hù)政策也放松了，導(dǎo)致門店要面對(duì)的同行對(duì)手越來越多。更甚者，可能是和自己“同出一家”，掛著同樣招牌的加盟店。如此下來，品牌方能帶給加盟店的品牌效應(yīng)就會(huì)減弱。
真正是應(yīng)了那句：“品牌方在前方一路狂奔，歡呼著規(guī)模的擴(kuò)大，加盟商在大后方可能是‘跑細(xì)了腿’。”
一些新手還容易掉進(jìn)快招公司的坑。
如老吳所說，有些人直到經(jīng)營不下去了要轉(zhuǎn)讓門店時(shí)，才發(fā)現(xiàn)自己加盟的是快招品牌。
“很多人一開始可能就是刷短視頻看到某個(gè)項(xiàng)目很火，就盲目投入了。但實(shí)際上開店后，運(yùn)作起來，就發(fā)現(xiàn)和品牌當(dāng)初承諾的差距很大，等到他們想把整店再轉(zhuǎn)讓給別人時(shí)，才發(fā)現(xiàn)自己加盟的品牌根本就沒什么影響力，甚至有些可能就是專門割韭菜的快招公司。”老吳說道。
微姐則發(fā)現(xiàn)，近兩年，模式重、成本高的中大型餐飲店更容易倒閉，也很難轉(zhuǎn)讓出去。
如微姐所說，自己今年接手的轉(zhuǎn)讓門店里，茶樓/茶館、火鍋店的轉(zhuǎn)出是最多的兩類。茶樓之所以難長久，主要就在于投資、模式較重，且顧客對(duì)茶樓的消費(fèi)是選擇性消費(fèi)，不具備剛需。
火鍋店也有類似的通病。“火鍋店的模型也比較重，動(dòng)輒100平米起步，成本高，經(jīng)營起來的壓力會(huì)很大�，F(xiàn)在在重慶，轉(zhuǎn)出最多的就是火鍋店了，包括一些開在社區(qū)，房租成本壓力相對(duì)較低的火鍋店也有開始往外轉(zhuǎn)了，說白了都是因?yàn)槭杖氚蛔〕杀尽?rdquo;
企查查數(shù)據(jù)也顯示，2023年年末時(shí)，火鍋相關(guān)存量企業(yè)有超41萬家。但截至今年8月底，火鍋相關(guān)存量企業(yè)僅有約40萬家。這意味著，今年以來，更多火鍋店選擇了離場。
04
去年加價(jià)搶鋪、今年0元轉(zhuǎn)讓，
餐飲創(chuàng)業(yè)進(jìn)入“冷靜觀察期”
在“開一天，虧一天”的重壓之下，一批餐飲人開始選擇轉(zhuǎn)店離場。但如今想要將店面成功轉(zhuǎn)出已非易事，餐飲店的轉(zhuǎn)讓周期也在被不斷拉長。
微姐表示，今年以來，盡管尋租的人不少，但大家都不再急著出手了。
“以前好店不等人，那些好地段的門店，可遇不可求。如果是真心實(shí)意要干餐飲的，基本上看過門店，當(dāng)天就能敲定下來。偶爾還會(huì)遇上，多個(gè)尋租方看上同一個(gè)鋪面的情況，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)出方就可能會(huì)臨時(shí)加價(jià)，來決定最后將店面轉(zhuǎn)給誰。”
但現(xiàn)在卻是另一番境遇。以微姐公司今年接手的一家快餐店為例，臨街，而且還是大型社區(qū)底商，客流量有保證。門店面積60多平，租金一個(gè)月6000元。放在過去絕對(duì)是搶手的商鋪。而現(xiàn)在，放出轉(zhuǎn)讓信息后，問詢的人不少，但很多人問過就沒了下文。微姐也有帶一些有意向的租客去現(xiàn)場看了該店。但看完后，有些人會(huì)嫌店面太大，也有些人覺得門店太舊，還有嫌租金高的，落到最后都是一句：“再看看吧！”
如同房地產(chǎn)行業(yè)的“買漲不買跌”規(guī)律，如今的餐飲創(chuàng)業(yè)者，面對(duì)大量轉(zhuǎn)出的店鋪，普遍會(huì)再觀望，這也進(jìn)一步增加了餐飲店轉(zhuǎn)讓出去的難度。
“之前如果有5-10個(gè)看店客戶，基本上就能成交，但現(xiàn)在一家店平均要對(duì)接30個(gè)以上的客戶，最后才有可能成交。”微姐說道。
老吳也表示：“現(xiàn)在大部分餐飲店轉(zhuǎn)讓都需要‘等’，至少2-3個(gè)月，才有可能轉(zhuǎn)讓出去。”
尋租方反復(fù)觀望的同時(shí)，還會(huì)對(duì)門店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)、租金等反復(fù)盤算。
“以前那一套靠‘不斷開店轉(zhuǎn)店賺轉(zhuǎn)讓費(fèi)’的做法早已行不通了�，F(xiàn)在不少人選店，會(huì)首選租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)更低的門店。”老吳以廣州地區(qū)的餐飲店轉(zhuǎn)讓為例介紹，不同地段、不同面積、不同裝修的門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)會(huì)有差別，但轉(zhuǎn)讓費(fèi)超過10萬元的，就很少有人問津了。
阿華曾經(jīng)手過一家近40平的快餐店，位于廣州某大型社區(qū)的臨街路口，人流量不錯(cuò)，一開始轉(zhuǎn)出方提出要12萬元的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，一直沒人接手，等了幾個(gè)月實(shí)在耗不下去了，直接將轉(zhuǎn)讓費(fèi)砍半，最后才轉(zhuǎn)讓出去。
阿華也表示，現(xiàn)在在廣州客村，很多餐飲店為了能快速轉(zhuǎn)出，甚至?xí)敢?ldquo;0元轉(zhuǎn)讓”。
面對(duì)轉(zhuǎn)讓費(fèi)不斷壓低，轉(zhuǎn)出方往往就會(huì)選擇“空轉(zhuǎn)”的方式，將店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備及貨品等賣給其它買家或二手設(shè)備回收商，獲取額外收益，以此降低損失。像微姐接手的火鍋店和茶樓，店老板在決定轉(zhuǎn)出門店時(shí)，通常都會(huì)先聯(lián)系一些二手設(shè)備回收商，將店內(nèi)的桌椅、設(shè)備等轉(zhuǎn)賣給二手設(shè)備商，以此來填補(bǔ)低轉(zhuǎn)讓費(fèi)的損失。
這也正是餐飲收尸人這門行當(dāng)能興起的主要原因。
值得一提的是，大部分餐飲老板即便轉(zhuǎn)出了門店，但心里還是會(huì)多有不甘。
在老吳接待的客戶里，就有不少人轉(zhuǎn)出門店時(shí)態(tài)度很堅(jiān)決，但過不了多久，又會(huì)回過頭來找到轉(zhuǎn)店人，想再承租一個(gè)新的店面繼續(xù)干餐飲。“尤其是那些干了很多年餐飲的人，除了餐飲，他們已經(jīng)不知道能干什么了。”
來源：紅餐網(wǎng) 瑾泱
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