來源：紅餐網(wǎng) 瑾泱
最近幾年，餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者激增，快進(jìn)快出現(xiàn)象愈加明顯，由此催生出了一批新的職業(yè)和賽道。比如餐飲二手設(shè)備回收商，也就是大家熱議的餐飲收尸人。
但今天想跟大家聊的是另一個正在悄然興起的行業(yè)。一批專門幫助餐飲人轉(zhuǎn)店、尋店的中間人或平臺，他們?yōu)椴惋嬌碳姨峁╅T店評估、咨詢、經(jīng)紀(jì)等服務(wù)，促成轉(zhuǎn)接雙方達(dá)成交易，從而掙得相應(yīng)的推廣費、傭金。為方便敘述，我們暫且將這類中間人或平臺稱之為“餐飲轉(zhuǎn)店人”。
近期，我們也與幾位餐飲轉(zhuǎn)店人聊了聊，從他們視角中，看到了更多餐飲創(chuàng)業(yè)者的夢碎。面對艱難的2024，轉(zhuǎn)店人有著直觀且深刻的感受。
“以前大部分餐飲店起碼還能活2-3年，現(xiàn)在可能經(jīng)營幾個月就往外轉(zhuǎn)了！”
“很多倒下的餐飲店在掛出轉(zhuǎn)租/轉(zhuǎn)讓信息后長達(dá)數(shù)月，甚至一年多都無人接手。”
“以前好地段的門店，不愁轉(zhuǎn)，但現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓費對半砍，甚至不要錢可能都不一定能轉(zhuǎn)出去。”
“說到底都是因為不掙錢，所以才會急著往外轉(zhuǎn)手，不想再耗下去了。”
……
01
1天接手10多家，餐飲店陷入轉(zhuǎn)讓潮
在重慶專門從事轉(zhuǎn)店、找店業(yè)務(wù)的微姐，從業(yè)已有10余年，其所在的公司會提供各類線下商鋪門店的轉(zhuǎn)讓服務(wù)，這兩年業(yè)務(wù)重心則開始轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)。“以前接手的大都是美容院、養(yǎng)生館、便利店，但現(xiàn)在轉(zhuǎn)手更多的則是餐飲店。”
如其所說，現(xiàn)在很多餐飲店的租期還未到，就會因為經(jīng)營不下去而開始著急往外轉(zhuǎn)手。這個時候，打著“覆蓋更多精準(zhǔn)找店客戶，快速轉(zhuǎn)出門店，及時止損”名號的轉(zhuǎn)店人出現(xiàn)，無疑就成了這些轉(zhuǎn)讓餐飲店的希望。
餐飲轉(zhuǎn)店人的生意模式就是幫助餐飲店家把店鋪轉(zhuǎn)讓出去，并收取一定的推廣費和傭金。
看起來，似乎與常見的房產(chǎn)中介業(yè)務(wù)模式相似，但個中也有不同。餐飲轉(zhuǎn)店人的收入中絕大部分都是來自于推廣費，即幫助商家實現(xiàn)更多精準(zhǔn)曝光的營銷費用。倘若門店需要持續(xù)且更廣范圍內(nèi)曝光，那推廣費用自然也就水漲船高。
阿華今年3月剛?cè)肼殢V州一家轉(zhuǎn)店平臺，他在跟紅餐網(wǎng)交談時就表示，自己公司通常會收取1個月的租金作為傭金，前期推廣費則根據(jù)推廣力度不同，從幾百到幾千不等。
微姐的朋友圈也曬出了不少簽約的轉(zhuǎn)讓店鋪案例，在這些案例中，轉(zhuǎn)讓推廣費少則3000元，多則高達(dá)30000元。
倒閉的餐飲店變多，轉(zhuǎn)讓需求自然會大幅增加，轉(zhuǎn)店人的業(yè)務(wù)也就多了起來。阿華每天都會分享一些餐飲店鋪的轉(zhuǎn)讓信息，有時候一天甚至?xí)l(fā)出10多家門店的轉(zhuǎn)讓信息。
不少人看到這一行有賺頭，也紛紛加入到了轉(zhuǎn)店人的行列。
在廣州從事轉(zhuǎn)店、尋店業(yè)務(wù)的老吳告訴紅餐網(wǎng)，近兩年開始轉(zhuǎn)型做餐飲轉(zhuǎn)店人的不少，甚至還出現(xiàn)了專門的轉(zhuǎn)店博主，與轉(zhuǎn)店人依靠數(shù)據(jù)，在網(wǎng)絡(luò)、社群上推廣門店信息不同，轉(zhuǎn)店博主們主要利用自身的粉絲流量推介，促成店鋪的轉(zhuǎn)讓。
而微姐的同事中，也有原本是開餐館的，通過微姐的公司成功轉(zhuǎn)出餐飲店后，便跨行做起了轉(zhuǎn)店業(yè)務(wù)，從前客戶一轉(zhuǎn)身變成了同事。
02
普遍撐不過1年，
大量餐飲小白正加速出清
轉(zhuǎn)出門店增多的同時，餐飲店的平均生命周期也在不斷縮短，如今能經(jīng)營超過1年，都變得很難。
阿華直言，在廣州海珠區(qū)的核心商圈“客村”附近，人流量較大，各類餐飲店林立，但這里的餐飲店更新?lián)Q代也很快，沒有幾家能做得久的。“即便是8月的暑期旺季，一條街上，也陸陸續(xù)續(xù)有店鋪關(guān)門，有賣酸菜魚的，也有開奶茶店的，還有做炸串的，都在往外轉(zhuǎn)，很多還都是今年年初才開出的門店。”
微姐也表示，自己以前經(jīng)手的餐飲店大都是經(jīng)營了2年以上的，但現(xiàn)在很多門店沒撐過1年，就急著掛牌轉(zhuǎn)讓了。
在其看來，很多餐飲老板開店時一頭熱，真正開始經(jīng)營后就沒了耐心。“大家還是低估了干餐飲的難度，真正入局后，面對大環(huán)境的低迷，商家之間的激烈競爭，以及殘酷的價格戰(zhàn)……很多人的創(chuàng)業(yè)熱情會被快速澆滅，故而選擇退出。”
不過，行業(yè)擠出效應(yīng)加劇背后，也有一些周期性的原因。
老吳發(fā)現(xiàn)，去年不少跨行進(jìn)入餐飲業(yè)的小白，今年都在忙著轉(zhuǎn)店。
今年3月，老吳接了一家奶茶店的轉(zhuǎn)讓，店主是去年畢業(yè)的大學(xué)生，因為去年畢業(yè)時沒找到合適的工作，就想著自己開店，后來在父母的幫助下投資20萬元加盟了一個奶茶品牌。開業(yè)幾個月以來，每天收入最多的時候也就幾百塊，苦苦撐了幾個月，最終還是決定把門店轉(zhuǎn)讓出去。
老吳服務(wù)的客戶中，還有從互聯(lián)網(wǎng)大廠辭職后出來干餐飲的，也算是有點家底的中產(chǎn)階級。只不過因為這兩年公司所在的環(huán)境不好，所以就毅然辭職，開起了餐飲店，但最終也沒能撐過半年。
聊起這些餐飲店的轉(zhuǎn)讓，老吳感慨：“很多人自以為高學(xué)歷、有見識，開餐飲店那就是降維打擊，但實際開店后，就發(fā)現(xiàn)外賣規(guī)則、毛利純利等都沒搞明白。而且市場就這么大，去年又涌入了大量餐飲創(chuàng)業(yè)者，那今年必然就會清出一批。”
企查查數(shù)據(jù)也顯示，2023年我國餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量超410萬家，是近十年來新增餐飲相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多的一年，同比2022年，亦有大幅增長。
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