再加上設(shè)備老化、空調(diào)排風(fēng)不給力等問題，讓五六七層的體驗感大打折扣，有人直言“去頂層吃個拌飯，那氣味能呼一臉，不洗澡都去不掉。”
03
盤踞在B1\B2的年輕人
“目的性消費”逐漸成為這屆年輕人刻在骨子里的習(xí)慣。和“消遣性消費”不同的是，目的性消費更加理性和克制，只有剛需的東西才會買，只有必要的飯局才會聚。同時，更加傾向復(fù)購而非選購，以省時省力、避免出錯。
普華永道發(fā)布的《2023年全球消費者洞察調(diào)研》顯示，51%的中國消費者正在減少非必需品支出，而對于必需品，人們開始選擇更低價的購買途徑。
這一心態(tài)，也在商場顧客選擇餐廳時有所體現(xiàn)：大部分顧客落座前已有了清晰而明確的目標(biāo)，可能通過社交媒體或者各類點評網(wǎng)，權(quán)衡了口碑、環(huán)境、優(yōu)惠額度等多重原因，提前鎖定了品牌。換句話說，如果高樓層有足夠吸引人的餐廳，那么顧客也會上去。但，如果和其它樓層、其它商場相比沒有明顯的差異化和吸引力，顧客懶得再去閑逛。
之前，#逛商場真的變成只逛了 等相關(guān)話題沖上熱搜。而“多看少買”甚至“只看不買”的年輕人，如今走進(jìn)商場，更喜歡“盤踞”在B1\B2這樣的親民樓層。
這里往往有30多元暢吃的“農(nóng)小鍋”，還有10元店巨頭“名創(chuàng)優(yōu)品”，三步一個炸雞店，五步一個蜜雪冰城。一種混合著麻辣燙、串串香、炸串、烘焙蛋糕等各種氣味的熱浪撲面而來。這是獨屬于年輕人的氣息，或者，不客氣地說，這種氣息帶給“都市窮鬼”們無限的歸屬感。
“不是商場的錯，是我窮我不配”。在餐飲所分布的諸多樓層中，B1\B2往往都是客單價更為便宜的小吃快餐、奶茶烘焙，價格也更接地氣。急赤白臉地買一堆東西，消費可能不超過200塊。
客流停在哪里，哪里就是香餑餑。曾經(jīng)，在大品牌眼里，地下兩層沒有那么重要。而如今，隨著消費者注意力的改變，以及商場對各類主題街、美食網(wǎng)紅街的規(guī)劃，B1\B2成為了更加吸引品牌的風(fēng)水寶地。
一樓餐飲的比例也在逐步增加
一位在購物中心樓層管理員告訴內(nèi)餐君：她所在的商場，其它樓層還有空鋪，但地下美食街全部招滿，甚至可以用“一鋪難求”來形容，而且，很少會出現(xiàn)斷檔的情況，往往是這家還沒走，下一家就虎視眈眈。“而且，好的購物中心，這兩層還需要排隊，時間往往以年為單位。”
B1\B2的火爆，以及商場規(guī)劃的側(cè)重和打造，進(jìn)一步分散樓上的客流。開在頂層的餐飲，不僅要和樓下做茶異化，也承擔(dān)著為二三四樓的珠寶、化妝品引流的重任。然而，面臨直奔B1\B2的顧客，商家們不得不承認(rèn)，“向上引流”在這個消費謹(jǐn)慎的時代，變得越來越難了。
“前2層直達(dá)的便利性，看似是商家的定心丸，租金最高，不過，進(jìn)店逛街消費的客流效率也不如從前。”一位業(yè)內(nèi)人士坦言。
廣州網(wǎng)友“知微”則分享了一個更加明顯的對比：體育西路商圈有兩家“壽司郎”，一個在萬菱匯B1，另一個在隔壁的正佳廣場6樓，兩個商場僅有一街之隔。然而，用餐高峰期，萬菱匯的門店排隊時間超過1小時，而同時間，正佳廣場的則只需要0.5小時。
04
“高區(qū)必死魔咒”，能打破嗎？
面對窘迫的現(xiàn)狀，不少在老商場高層開店的品牌們，開始自救。
內(nèi)參君在一線走訪的過程中，看到兩個有意思的現(xiàn)象：身居4層的海底撈員工手拿零食，主動在商場外圍做“地推”，紅色袋子里是鍋巴以及一張贈菜的卡，配合上親切的語氣和笑容，很快便和往來行人交流起來；
夸父炸串則跨界合作，選擇了與嗨特購（零食折扣店）聯(lián)合，買夠38元贈送85折折扣券。
此外，一些老牌商業(yè)綜合體，也通過努力改造，取得了不錯的效果。比如位于邯鄲市叢臺區(qū)的新世紀(jì)商業(yè)廣場，以引入高端化妝品、國際名品、運動潮牌旗艦店和網(wǎng)紅餐飲等為手段，深耕年輕客群，實現(xiàn)了業(yè)態(tài)的調(diào)整和升級。2023年中秋國慶假期，這里9天銷售額達(dá)到8818萬元，同比增長62%。
再如上海市靜安區(qū)的芮歐百貨，在充分利用優(yōu)越的地理位置的同時，增加美學(xué)屬性，并把B2層的餐飲區(qū)域，從功能型簡餐往社交型餐飲轉(zhuǎn)型。煥新后的美食空間集結(jié)了10家創(chuàng)意料理餐廳，打造“早C晚A”美食社交空間，呈現(xiàn)出更加休閑時尚的氣質(zhì)。
當(dāng)然，這樣的轉(zhuǎn)型成功，并非常態(tài)。老百貨商場的迭代和落寞固然令人傷感，卻也符合歷史發(fā)展的客觀規(guī)律。今天的后起之秀，可能未來也會面臨轉(zhuǎn)型危機。那些順勢而變、積極跟上時代的老牌，也有可能續(xù)寫輝煌。
只是，困在5、6、7層的餐廳，在激烈的競爭、內(nèi)卷的賽道中，顯得有些力不從心。
來源：餐企老板內(nèi)參 王盼
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