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來源：餐飲老板內參 內參君
01
9塊9的戰(zhàn)火，燒向火鍋
巴黎奧運會，又掀起了一波餐飲“流量爭奪戰(zhàn)”。
長沙大斌家串串火鍋10萬份肥牛免費送，左庭右院在奧運會期間送出一批100元代金券......
頻繁的優(yōu)惠活動背后，是餐飲界持續(xù)的價格戰(zhàn)之爭。從咖啡、茶飲、到火鍋，9塊9極致性價比的風在餐飲行業(yè)持續(xù)蔓延。
火鍋賽道，遍地是“低價”的烽煙。
7月，潮汕火鍋品牌八合里宣布，價格回到十年前。緊隨其后，另一家潮汕牛肉火鍋品牌陳記順和也發(fā)文：“回到10年前，重回28元鮮牛肉時代”。
從公開信息可見，陳記順和廣州區(qū)域門店所有產品價格全線下調，且一盤牛肉類產品降價4-10元，現(xiàn)售價基本為28元，蔬菜類產品則降價約4元。
長沙大斌家串串火鍋在公號上宣布“再次降價！上線1元鍋底”。慫火鍋發(fā)布“認慫公告”，宣布“鍋底將全場8.8元起、葷菜9塊9、素菜6塊6，燜飯6元任吃”。九毛九財報顯示，2021年到2023年，慫火鍋人均消費連續(xù)下降，從129元、128元到113元。
海底撈旗下的小嗨火鍋宣布，在性價比層面持續(xù)下探，鍋底回歸9.9元，再加上多種代金券，人均60元就能吃上一頓高品質火鍋，網友稱“直接PK掉呷哺。”當然，呷哺呷哺也沒有閑著，早在上半年就發(fā)布了降價消息，上線新菜單，單人和雙人套餐均有所降價。
楠火鍋今年5月品牌升級，推出9.9暢吃專區(qū)，包括現(xiàn)切牛肉等高性價比葷素菜品。創(chuàng)始人張文浩表示，隨著經濟形勢和市場環(huán)境變化，楠火鍋過去所處的人均消費100元的價格帶，競爭更激烈了，3.0新模式門店，楠火鍋將回歸初心，提升體驗的同時將人均消費降到70-80元價格帶。
呷哺集團創(chuàng)始人賀光啟在接受《中國企業(yè)家》專訪時更是直言：“整個餐飲市場都在降價，我們不調也不行。這個市場你不搶就只有餓死。”
此時此刻，火鍋“低價戰(zhàn)爭”仍在蔓延。還有更多火鍋品牌都在“直擊9.9”，在門頭、線上廣告中大大標出9.9元。
02
大火鍋的焦慮：
降價、縮店、轉“快餐”、玩“盲盒”…
顯而易見，今年上半年以來，火鍋品牌們開始頻繁陷入價格戰(zhàn)的亂斗。圍繞價格層面，能看到火鍋品牌紛紛“下了血本”。
在鍋底上不斷卷向9塊9，在引流單品上沖擊1元、5毛，甚至攻向“飲品賽道”，家家標配9.9元檸檬茶……從人均200元的社交聚會“必備美食”，到如今20塊錢就能搞定的打工人“工作午餐”，火鍋的焦慮一直在升級。
除了在價格層面不斷下探做出調整，火鍋們在各個層面都有著不同的“焦慮”。
在產品層面上的“變小焦慮”。
去年底，海底撈推出平價副牌嗨撈（現(xiàn)部分門店已更名小嗨火鍋），人均30元，用小火鍋的價格吃大火鍋的價值，這在一定程度上宣告了“從大火鍋到小火鍋的消費趨勢”。
但小火鍋并不能完全緩解火鍋品牌們的焦慮。同樣在去年底，內參君曾發(fā)現(xiàn)上海的外賣界走紅了一個“新物種”——火鍋杯，mini火鍋。顧名思義，火鍋杯即為把火鍋裝進小杯子里，隨拿隨走、隨走隨吃，便宜、便捷、有視覺張力。
到今年，火鍋杯這個“餐飲復興產品”已經開始在整個火鍋賽道中蔓延了，不少頭部火鍋品牌紛紛上新火鍋杯的類似產品：比如火鍋品牌左庭右院在外賣等平臺中，通過“鮮牛肉燙撈牛腩飯”外賣品牌，推出了“燙撈杯”形式；北京老牌火鍋陽坊涮肉，也上新了類似形式并命名為“撈撈杯”……
在消費決策、用餐時長層面上的“變快焦慮”。
在消費回歸理性務實、工作節(jié)奏加快的當下，白領、上班族、社畜打工人們都逐漸開始在CBD吃19.9元的自助盒飯，一頓正式、耗時的火鍋或許只有在周末的重要會面中才能被“選擇”。
而火鍋在價格和產品層面的越變越小，在另一些層面上其實也可以理解為火鍋的“變快焦慮”。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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