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在星圖金融研究院高級(jí)研究員付一夫看來(lái)，目前傳統(tǒng)超市大賣(mài)場(chǎng)模式正在呈現(xiàn)疲態(tài)，很多傳統(tǒng)超市都在嘗試優(yōu)化線下門(mén)店的消費(fèi)場(chǎng)景，融合多種業(yè)態(tài)。近幾年大賣(mài)場(chǎng)轉(zhuǎn)型，著力線上業(yè)務(wù)、推動(dòng)品類(lèi)專(zhuān)業(yè)店、做大生鮮、推動(dòng)店倉(cāng)一體化等創(chuàng)新。但目前尚沒(méi)有一家企業(yè)能稱(chēng)得上轉(zhuǎn)型成功。而引入平價(jià)食堂，則是超市品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的另一種嘗試。
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員賴(lài)陽(yáng)表示：“快餐屬于高頻消費(fèi)品類(lèi)，消費(fèi)者進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)快餐可以促進(jìn)店內(nèi)其他商品的銷(xiāo)售，特別是飲料酒水、零食等關(guān)聯(lián)商品。同時(shí)，電商平臺(tái)很難售賣(mài)現(xiàn)制快餐商品，商超可以與電商平臺(tái)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。”
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年上半年，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額227588億元，同比增長(zhǎng)8.2%。其中全國(guó)網(wǎng)上零售額71621億元，同比增長(zhǎng)13.1%。具體到零售細(xì)分業(yè)態(tài)，超市零售額同比下降0.4%。相比之下，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模較2022年增長(zhǎng)12.6%。顯然，餐飲的回暖優(yōu)勢(shì)對(duì)于超市賣(mài)場(chǎng)極具吸引力。
能否持久考驗(yàn)研發(fā)能力
當(dāng)前，更多年輕人追求高性?xún)r(jià)比餐飲，食堂業(yè)態(tài)也正好切中剛需，順應(yīng)了這一趨勢(shì)。超市增加食堂業(yè)務(wù)在一定程度上能夠增加客流，為門(mén)店帶來(lái)額外收入，從而提高超市整體營(yíng)收。但品牌超市們競(jìng)相跟風(fēng)布局平價(jià)食堂，未來(lái)能堅(jiān)持下去的又會(huì)有多少？
食堂的新業(yè)態(tài)讓消費(fèi)者耳目一新，但能否具有持續(xù)的吸引力，十分考驗(yàn)商家的研發(fā)能力。“消費(fèi)者不僅追求性?xún)r(jià)比，也追求口味和品種，食堂需持續(xù)研發(fā)新菜品，而這需要很大的投入。”賴(lài)陽(yáng)認(rèn)為，超市便民食堂要充分評(píng)估自己的盈利能力，才能持久經(jīng)營(yíng)。
艾媒咨詢(xún)CEO兼首席分析師張毅對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，當(dāng)前商超的生意并不好做，除了線上的沖擊，也有來(lái)自于商超自身的故步自封。但超市配套平價(jià)食堂的模式還是比較吸引人的，能夠滿足消費(fèi)者的多元化選擇，還是值得期待的。
張毅認(rèn)為，超市僅靠平價(jià)食堂產(chǎn)生的拉動(dòng)作用是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因?yàn)槌杀镜目简?yàn)，不少平價(jià)食堂在營(yíng)業(yè)過(guò)程中逐漸變味。因此，持續(xù)做好平價(jià)食堂的相關(guān)產(chǎn)品、服務(wù)以及保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)尤為重要。當(dāng)前消費(fèi)者的需求多元化，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的要求也在提高，超市不僅要?jiǎng)?chuàng)新，還要回歸超市的本質(zhì)，找到消費(fèi)者需要的產(chǎn)品服務(wù)。
來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 王小月 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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