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最近，北京物美中關(guān)村店多了家自營的便民食堂，號稱19.9元就能吃到一份可以無限續(xù)餐的自助餐，吸引了不少附近工作的白領(lǐng)。而這并非個例，如今，越來越多超市品牌開始刮起“食堂風(fēng)”。例如永輝超市在福建、浙江等地開設(shè)了自助快餐形式的食堂；盒馬在廣州全市門店推出平價快餐服務(wù)；在北京，除了物美，華聯(lián)超市等其他連鎖品牌也盯上了平價食堂這個賽道。當(dāng)超市開始做便民食堂，又將擦出怎樣的火花？
商超推出低價快餐
7月9日，《中國消費者報》記者在物美中關(guān)村店的便民食堂看到，餐區(qū)入口處標(biāo)著自助餐分兩檔：一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種菜品。消費者掃碼付款后，會收到相應(yīng)的餐具，隨后就可以自助打菜。此時是工作日的中午，不少消費者已經(jīng)在店內(nèi)就餐，覆蓋多個年齡段，記者透過玻璃窗還可以看到廚師現(xiàn)場烹飪的場景。
為了防止食物浪費，用餐區(qū)還貼有消費指南，其中寫明付款時食堂會額外收取顧客5元押金，就餐結(jié)束顧客返還餐具時，如果沒有產(chǎn)生浪費就能掃碼領(lǐng)取押金，但如果有剩餐則要按每兩3元扣除一定費用。
在附近上班的白領(lǐng)張女士告訴記者：“聽說這里19.9元就可以吃到一份自助餐，還有蛋糕和水果，就和同事來嘗嘗鮮，沒想到來的人出乎意料的多。”除了在附近工作的上班族，還有一些消費者是專門前來打卡，體驗下19.9元無限暢吃。
不只是物美在做便民食堂的生意，記者發(fā)現(xiàn)，位于北京太陽宮凱德MALL內(nèi)的華聯(lián)超市也設(shè)立了快餐檔口，有二三十種現(xiàn)炒菜品可供選擇。不過，華聯(lián)超市里的快餐檔口是由店員負(fù)責(zé)打菜盛飯，消費者可以選擇一葷兩素、兩葷一素等搭配。
實際上，早在今年初，一些城市的超市里就出現(xiàn)了便民食堂服務(wù)，例如永輝超市在福建福州開的店，快餐主打現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選，大概有20多個菜品，約15元即可管飽；而在浙江等地開的店，主打“論斤稱重”，其中嘗鮮價為每兩1.98元。在廣州市的盒馬門店，同樣可以看到平價快餐服務(wù)，據(jù)了解，盒馬總共上線近百款平價快餐，每天推出20多款平價菜品，每個星期滾動一次。
其實早在2017年，就有不少商超跨界引入過餐飲業(yè)態(tài)。比如盒馬鮮生當(dāng)時就選擇將餐飲服務(wù)嵌套在門店中，采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業(yè)模式。同一時間，永輝超市對標(biāo)盒馬鮮生也推出了“超級物種”，向消費者提供食材現(xiàn)場烹飪的餐飲服務(wù)。超級物種的門店數(shù)量曾一度增長，2018年底更是達(dá)到73家，然而其歸屬的永輝云創(chuàng)業(yè)務(wù)板塊卻是出現(xiàn)9.45億元虧損，于是永輝同年將云創(chuàng)業(yè)務(wù)剝離，在那之后，超級物種閉店的消息接連不斷。
業(yè)內(nèi)人士指出，“超級物種”這類幾十平方米的小店，在永輝原有商超的組織架構(gòu)和流程下很難兼管，店內(nèi)運營及供應(yīng)鏈也很難直接復(fù)用。在全新的組織流程以及店內(nèi)和供應(yīng)鏈體系下，短期內(nèi)很難實現(xiàn)盈利。作為上市公司，永輝很難承擔(dān)太長周期的投入。
與此前不同的是，記者注意到，如今新亮相的超市平價食堂更接地氣，客單價相比于曾經(jīng)也明顯下降。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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