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餐飲人的焦慮
單靠早餐也很難解決
“早餐是門好生意”，幾乎是無(wú)需驗(yàn)證的。
一方面，早餐賽道有空間、有市場(chǎng)、是剛需。
從整體的市場(chǎng)情況來(lái)看，根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)預(yù)測(cè)，中國(guó)早餐市場(chǎng)當(dāng)前行業(yè)規(guī)模約2萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)將持以7.7%的復(fù)合增速持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)至2025年可達(dá)2.6萬(wàn)億元。
從早餐賽道品牌透露的營(yíng)收、銷量等相關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看也是向好的。去年初開(kāi)始實(shí)行“早餐倍增計(jì)劃”的南城香，上線3元自助早餐后，單店早餐日流水過(guò)萬(wàn)。
另一方面，盡管越來(lái)越多的餐飲人、異業(yè)大佬盯上早餐市場(chǎng)，本質(zhì)上是出于企業(yè)對(duì)自身商業(yè)模式和經(jīng)營(yíng)方式做出的隨時(shí)調(diào)整和完善，是向著“增收引流”出發(fā)，但也側(cè)面佐證了早餐市場(chǎng)當(dāng)前仍未完全飽和，各類細(xì)分場(chǎng)景、細(xì)分產(chǎn)品都依然需要多樣化。
一家連鎖餐飲品牌相關(guān)人士對(duì)內(nèi)參表示，“早餐是一個(gè)很大的市場(chǎng)，市場(chǎng)消費(fèi)者的需求也是多種多樣的。每一個(gè)不同類型的餐飲都有自己不同的玩法，大家都在不同的場(chǎng)景下、走不同的路線、切分不同的價(jià)格帶。”
不過(guò)，早餐是個(gè)好生意，可誰(shuí)都上的早餐，卻不一定都能賣得好。
隨著“頂奢早餐店”的倒下，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始理性、務(wù)實(shí)，回歸食物本來(lái)的味道和本來(lái)的功能。繁榮時(shí)代各種花活噱頭，沒(méi)用了。
同時(shí)，如今已經(jīng)“卷到”3-5元甚至更低的價(jià)格帶的早餐市場(chǎng)，既要滿足讓消費(fèi)者吃飽，又要保證消費(fèi)者能有好的體驗(yàn)、能吃好，這本身對(duì)于餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈整合、門店管理、食材消耗、人員管理等能力都提出了很大的考驗(yàn)。
早餐能做，但怎么做？做成什么樣？賣多少錢？越來(lái)越卷的賽道是否只能靠低價(jià)挽救？
來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3]
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