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北京兩家知名米其林餐廳接連陷入關(guān)店窘境。4月1日，被不少食客譽(yù)為“北京泰餐天花板”的Tiago頤堤港店突然關(guān)店，14日，曾經(jīng)輝煌一時(shí)的“頂級(jí)意大利菜餐廳”之一Opera BOMBANA僑福芳草地店停業(yè)。
在此之前，兩家餐廳曾放下身段努力自救，但結(jié)局令人唏噓。面對(duì)更加挑剔的食客、快速變化的消費(fèi)市場(chǎng)，精致餐飲也需要不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式和價(jià)格結(jié)構(gòu)，找準(zhǔn)獨(dú)具特色的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展。
兩家米其林西餐廳停業(yè)
“還打算周末約朋友來聚餐呢，怎么突然就關(guān)門了？”17日中午，市民李女士在僑福芳草地逛街時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)的Opera BOMBANA餐廳已經(jīng)大門緊閉，門前由僑福芳草地購(gòu)物中心15日張貼的一則《公告函》十分顯眼：“由于欠付購(gòu)物中心租金等費(fèi)用，租戶與購(gòu)物中心的租約已解除，購(gòu)物中心將考慮通過法律途徑向其追索欠付款項(xiàng)。”
面臨關(guān)店窘境的知名米其林餐廳不止這一家。17日記者來到頤堤港發(fā)現(xiàn)，泰式餐廳Tiago所在的一層臨街商鋪已經(jīng)加上圍擋。餐廳門口立牌上，貼有一張頤堤港9日發(fā)布的《消費(fèi)者告知書》，表示該店鋪未經(jīng)商場(chǎng)同意，于1日晚關(guān)門停止?fàn)I業(yè)至今。2日向其正式發(fā)出告函，迄今未收到正式回復(fù)：“鑒于該店鋪已構(gòu)成嚴(yán)重違約，我司已決定對(duì)其提起訴訟并終止與其之間的租賃關(guān)系。”
曾放下身段努力自救
除了頭頂米其林光環(huán)，兩家餐廳都算得上是京城“西餐老網(wǎng)紅”。過去10年間，伴隨著西餐的風(fēng)靡，上述兩家餐廳也都有過漫長(zhǎng)的高光時(shí)刻。
成立于2014年的Tiago集團(tuán)先后創(chuàng)有4個(gè)子品牌，是三里屯太古里、王府中環(huán)、西單大悅城等熱門商圈的“金字招牌”，挑剔的京城老饕甚至不吝將其譽(yù)為“北京泰餐天花板”。
Opera BOMBANA則被業(yè)內(nèi)認(rèn)作是“北京頂級(jí)意大利菜”，也是聲名在外的“首屈一指的高端西餐廳”。食材和烹制技法為許多食客所鐘愛，2014年成立之初，就因承辦高圓圓和趙又廷的“回門”婚慶派對(duì)而備受矚目。
閉店之前，兩家老牌餐廳也都曾努力自救。去年以來，Tiago嘗試過開放加盟，Opera BOMBANA則開通了外賣，最便宜的招牌菜套餐售價(jià)398元，遠(yuǎn)低于949元的人均消費(fèi)。店里還曾開設(shè)烘焙檔口，大部分產(chǎn)品靠近“38元檔”。街邊店的價(jià)格品嘗米其林的品質(zhì)，也曾讓許多消費(fèi)者動(dòng)心。從網(wǎng)友留在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的筆記中，還能一窺兩家餐廳曾經(jīng)的盛況。
高端精致餐飲亟待轉(zhuǎn)型
過去一年里，法餐廳TRB紫禁城、北歐餐廳refer等也相繼閉店，在資深美食愛好者老謝看來，這似乎代表著一波餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的終結(jié)。伴隨新消費(fèi)時(shí)代的到來，“網(wǎng)紅”店鋪一茬接一茬地涌現(xiàn)，消費(fèi)者注意力不斷轉(zhuǎn)移，體驗(yàn)型經(jīng)濟(jì)成為主流。更加理智、謹(jǐn)慎的消費(fèi)者也更注重質(zhì)價(jià)比，高端精致餐飲轉(zhuǎn)型迫在眉睫。
今年年初，美團(tuán)發(fā)布《精致餐飲報(bào)告》顯示，國(guó)內(nèi)精致餐飲行業(yè)疫情后需求穩(wěn)步回升，2023年精致餐飲門店數(shù)量增至6835家，同比增幅達(dá)17%。與此同時(shí)，精致餐飲客單價(jià)出現(xiàn)小幅下降，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，呈現(xiàn)出“高開高閉”現(xiàn)象——2023年，13%的存量精致餐飲門店停止?fàn)I業(yè)，高于往年水平。
精致餐飲的潛在用戶一直都在。北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽分析認(rèn)為，面對(duì)更加挑剔的食客、快速變化的消費(fèi)市場(chǎng)，精致餐飲也需要不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式和價(jià)格結(jié)構(gòu)，找準(zhǔn)獨(dú)具特色的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展。
來源：北京日?qǐng)?bào) 楊天悅
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