來源：餐飲老板內(nèi)參 蔡大柒
預(yù)測凈利潤增長59%
薩莉亞又賺麻了
日本連鎖餐廳薩莉亞發(fā)布預(yù)測稱，2024財(cái)年(截至2024年8月)的合并凈利潤將比上財(cái)年增長59%，達(dá)到82億日元。
更早之前的合并財(cái)報(bào)顯示（2022年9月-2023年5月），營業(yè)利潤增至上年同期的3.4倍，達(dá)到35億日元，包括中國業(yè)務(wù)在內(nèi)的亞洲業(yè)務(wù)起到拉動作用。
重新開放線下用餐的2022年財(cái)年（2021年9月1日～2022年8月31日），薩莉亞快速回血1442.75億日元，約合人民幣74.12億元，同比增長14%，凈利潤56.6億日元，折合人民幣2.91億元，是去年同期的3.3倍。
這其中，依舊是中國市場貢獻(xiàn)最大。
兩年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，這個(gè)“最low的西餐廳”，在一片頹勢中保持著旺盛的生命力，賺得盆滿缽滿，獨(dú)自美麗。這背后，薩莉亞是如何“摳摳搜搜”，降本增收，發(fā)展壯大的呢？
低價(jià)競爭時(shí)代
薩莉亞在打一場“準(zhǔn)備十足”的仗
在解讀薩莉亞的“摳門大法”前，先要了解下薩莉亞在日本創(chuàng)立的故事。
1967年，第一家薩莉亞在日本千葉縣開張，彼時(shí)的創(chuàng)始人正垣泰彥還是一名東京理科大學(xué)的大四學(xué)生。
起初的薩莉亞以西餐為主，生意非常慘淡，幾乎無人光顧，還在第9個(gè)月時(shí)遭遇了一場大火，被燒個(gè)精光。
被母親鼓勵(lì)重新振作起來的正垣泰彥四處借錢，重新開店，分析當(dāng)?shù)夭惋嫼�，發(fā)現(xiàn)了意大利餐飲這一市場缺口，轉(zhuǎn)作意大利菜。
雖然調(diào)整了市場定位，但生意一直沒好起來，正垣泰彥研究了好久，最終采用了降價(jià)大法，先降30%，沒人來，再降50%，還沒人來，最終降到70%時(shí)，迎來了食客的大爆發(fā)。
“真正好的東西，應(yīng)該是既便宜又好吃。”正垣泰彥的理念一直延續(xù)至今。
在中國餐飲9.9元套餐風(fēng)行的當(dāng)下，薩莉亞是老前輩，在降價(jià)潮中真實(shí)打拼過的，經(jīng)驗(yàn)豐富。這是薩莉亞在這兩年大賺特賺的原因。
此外，還有與時(shí)代背景的“深度契合”。
1992年，薩莉亞開始騰飛，門店數(shù)激增。此時(shí)日本正經(jīng)歷嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，經(jīng)濟(jì)泡沫破滅后，日本經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷，1992-1999年，日本的消費(fèi)物價(jià)指數(shù)均為負(fù)增長，人變窮了，口袋里沒錢了，高性價(jià)比又不難吃的薩莉亞自然成為了最優(yōu)選。
日本90年代的餐飲狀況與當(dāng)下的中國餐飲有一定相似之處，薩莉亞的“90年代騰飛”在中國再次復(fù)刻。
我，薩莉亞，不僅要打彈藥充足的仗，還要再打一次“低價(jià)時(shí)代的搏殺戰(zhàn)”！
時(shí)代契合，降價(jià)能打，這是薩莉亞這兩年財(cái)報(bào)中亞洲業(yè)務(wù)，特別是中國業(yè)務(wù)表現(xiàn)突出的原因。
薩莉亞的“省錢大法”
靠什么掀翻三座成本大山？
14塊的肉醬意面，9塊錢的玉米濃湯，20多塊的披薩，60一瓶的紅酒，還有18元的焗蝸牛……這樣的物價(jià)，簡直是“窮人”的快樂天堂。
接近100種菜品，包括牛排、披薩、意面、甜品、冰淇淋多個(gè)品類，30元吃飽，50元吃好，100元就能吃出減省版的法國大餐，面對食材、人工、房租成本三座成本大山，薩莉亞有著怎樣的省錢大法呢？
選址：熱門商場“偏門位置”
常去薩莉亞用餐，總有這樣一種體驗(yàn)，滿商場找薩莉亞，它不是開在犄角旮旯，就是藏在電梯后面。但高性價(jià)比的強(qiáng)烈引力又會指引你，堅(jiān)定地找到薩莉亞！
薩莉亞當(dāng)前主要門店大多集中在北上廣深一線城市，門店多開在城市的熱門商場內(nèi)，交通便利，人流密集，但都不是黃金鋪位，大多是偏一點(diǎn)的地方。
這樣既享受了商場的高流量，又避免了高額的房租成本。
在裝修方面，薩莉亞不搞花頭，不搞主題店，千店一面，簡單為主，吃過千百家薩莉亞，總有種在吃一家的錯(cuò)覺。
薩莉亞甚至還會盤下一些競爭對手倒閉的門店，裝修、設(shè)備接著用，能省則省，簡單裝修下，直接開門營業(yè)。
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